作為美食國度，中國的八大菜系有川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、徽菜、湘菜和閩菜。
這八大菜系飽含著儒家"食不厭精、膾不厭細"的精神追求，經過千百年的古法傳承和不斷推陳出新，菜品味道醇美，深受四面八方的食客喜愛。
今天，小島來跟大家聊聊徽菜。小島我只在十年前去過安徽的黃山和宏村玩了幾天，給我印象最深刻的就是徽菜，臭鱖魚、毛豆腐、石耳真的是給了我滿滿的驚喜。
徽菜，不是安徽菜，而是徽州菜的簡稱，徽州即現在的安徽黃山。徽菜食材多就地取材，選料樸實，烹飪技藝擅長燉、蒸、燒等，常以火腿佐味，冰糖提鮮，味道醇厚，講究重油、重色、重火候！
徽菜的代表名菜有臭鱖魚、葫蘆鴨子、黃山方臘魚及徽州一品鍋等等。
1、臭鱖魚
想要了解一個地方的風土民情，一定要去吃一頓當地最正宗的美食。臭鱖魚就是徽州的傳統名菜，也是去安徽黃山地區旅遊必不可錯過的一道美食。
其制作過程很講究，是把新鮮鱖魚，在室溫25℃左右的環境裏，用淡鹽水在木桶中腌制，魚體便發出似臭非臭的氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
臭鱖魚這道菜的名字乍聽起來可能會讓人避之不及，畢竟菜名裏帶有一個臭字，但是當菜端上桌來，聞起來是一種似臭非臭的味道，並沒有很奇怪的氣味。而且將鱖魚吃入口中之後，會感覺肉質鮮嫩、醇滑爽口，完整保留了鱖魚的原汁原味，那是相當的鮮美。
這道菜之所以會被叫作臭鱖魚，就是因為在以前交通不便，新鮮食物不便長期儲存。為了防止運輸過程中鱖魚變質，魚販子在把鱖魚捕撈起來後就立馬放在木桶裏，灑上一層鹽，最後再用石頭壓住。
經過發酵後的鱖魚經過清洗，先煎後燒，再輔以筍、肉等輔料，鱖魚的臭味竟然轉變為鮮美，魚肉也更加緊實。也就成就了這道奇奇怪怪但又鮮美異常的徽州名菜。
2、徽州一品鍋
一品鍋是徽州山區地區在冬季經常吃的一道特色傳統美食，屬於火鍋類。
據傳，在明朝嘉靖年間，有一位徽州商人因為經常出門長途跋涉，突發奇想把銅鍋與鐵鍋合並，制成了一種特殊的鍋子，名為「一品鍋」。這種鍋結構緊湊、材質耐用，可以隨身攜帶，瞬間就成為了當時徽州商人出遠門的必備用具。
後來，徽州當地的廚師們將各種各樣的食材都放入一品鍋中烹製，制成了一道道美味佳肴，這種烹飪方式也就被稱為「一品烹調」。而後，徽州一品鍋逐漸演變成了一種獨特的菜系，成為了當地的代表性美食。
徽州一品鍋以精選食材，獨特的烹飪方法和口味鮮美而聞名，其食材非常豐富，有魚翅、鮑魚、鮮蝦等海鮮，豬肉、牛肉、雞肉、火腿、肥腸等肉類，豆腐、筍幹、木耳等蔬菜，金針菇、香菇等菌類，醬油、花椒、鹽、味精、料酒等調料，鮮美可口，色、香、味俱佳，可與福建福州的「佛跳墻」相媲美。
3、黃山方臘魚
黃山方臘魚也是一道傳統徽州名菜。據傳，北宋末年，農民起義領袖、歙縣人方臘曾用生魚嚇退敵兵。後來，徽州人為了紀念方臘而創造了「方臘魚」這道名菜。
這道菜用的主料是新鮮的鱖魚和蝦，運用炸、溜、蒸等不同的烹調方法制做而成， 魚頭和魚尾采用的是紅燒的烹調方式，魚身則是炸熟後淋上番茄汁，整道菜的外圍再圍上一圈炸酥的大蝦。
一菜多形三味， 這道菜不僅造型好看，口感也很豐富，既有香、又有鹹鮮、同時還帶著些微的酸甜，吃起來別有一番風味，是不可多得的黃山佳肴。
4、徽州毛豆腐
徽州毛豆腐也叫黴豆腐，是徽州地區的一道傳統名菜，和臭鱖魚一起被譽為徽菜的兩道絕味。
毛豆腐看起來也是有點勸退人，因為它是一種表面長有寸許白色茸毛的黴制品。 它是由豆腐透過特殊的發酵而制成，先用鹽富鹽水點化豆漿做成豆腐，然後經過特殊的濕度和溫度下，豆腐表面生長出一種白色的菌絲，也就是所謂的「毛」，看起來像是發了黴，但是這種菌絲並不是黴菌，是很健康的哦！
毛豆腐吃起來要比普通的豆腐更鮮美軟嫩，將毛豆腐下油煎至兩面金黃，便會呈現虎皮紋路，然後再加上蔥姜醬油、辣椒糊等調味料，既鮮美可口，又獨具風味。
是徽州人記憶中的味道，也是最能激起徽州人濃濃思鄉之情的一道美味。在徽州的街頭巷尾，都可以見到叫賣毛豆腐的身影，可以大膽試一試哦！
5、兩香問政山筍
問政山是徽州地區的一個山名，在【安徽通誌】中有這樣的記載：「筍出徽州六邑，以問政山者味尤佳」。
徽菜主要材料便是筍，問政山產的新鮮竹筍，也就成為了徽菜的必不可缺的食材之一。問政山有著十分獨特的沙土土質，這裏產出的筍殼薄肉厚、味道鮮美，在明清時期還是進獻給皇家的貢品。
問政山筍雖然較為鮮嫩，但是聞起來不夠香，所以要加上香腸、香菇等輔料以增加香味，這道菜也就稱為兩香問政山筍。
筍中加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，再加進香腸、香菇兩道香味，菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色，既美味，又好看。
6、黃山雙石
我真的好喜歡這道菜！！！
當時在黃山吃的時候就很驚異於這個石耳就是我們這邊的經常見到的地衣，而雖然從小見到，但是從沒人吃的地衣居然會這麽好吃！！
黃山雙石是一道以石雞和石耳為主材料的徽州名菜，其全名是黃山石耳燉石雞。
石雞其實不是雞，是一種蛙類。 石耳，是生長於懸崖峭壁上的一種菌。因為采摘困難，需要耗費人力和時間，所以特別珍貴。
由石耳加石雞燉出來的湯，不僅清淡，而且滋補，老少鹹宜。
以上就是徽菜最經典的六道名菜，這些菜也讓徽菜進入了中國八大菜系。
你吃過幾道菜呢？
下次到黃山，可以慢慢品嘗徽州菜，看看徽州古建築。
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