在烹飪過程中，我們常常會使用炸制的方法來制作美食，比如炸雞、炸薯條等。然而，炸制食物需要使用大量油，導致剩下的油變得黏稠、顏色加深，同時還會含有許多雜質和異味。舊油雖然可惜不舍得倒掉，但如果用它來炒菜，會影響菜品的質素。
今天，我將向大家介紹一個簡單的方法，只需對舊油進行簡單處理，即可立即變為新油，雜質和異味將被完全去除。接下來，就跟著我一起來看看具體操作吧！
現在市面上有很多過濾殘渣的工具，只需用這些工具過濾舊油，就能去除大部份殘渣。但對於一些微小的雜質和油中的異味，這些過濾器無法完全去除。其實，要去除舊油中的殘渣和異味並不需要那麽麻煩，只需利用一點澱粉就可以了。首先，在碗中取出兩勺澱粉，然後加入適量清水，攪拌均勻，使澱粉充分溶解在水中。這樣就得到了一碗澱粉水，我們將其放在一旁備用。
如果鍋裏的舊油剛炸完食物，需要稍微放涼一些。如果油已經變冷，就需要加熱，將油溫控制在五成熱左右。接下來，將攪拌均勻的澱粉水倒入油鍋中。當澱粉水倒入鍋中後，先不要動它，讓澱粉水在油鍋中慢慢凝固。經過一兩分鐘的炸制，澱粉水將全部凝結為一個餅狀物。此時，我們會明顯發現油中的雜質已經消失不見。這是因為澱粉具有極強的吸附能力，在澱粉水遇熱凝結的過程中，會將油中的雜質和異味完全吸附在上面。
再次炸制一分鐘左右，澱粉餅將浮到油面上，此時也不要急著撈出來，讓它在油鍋中多炸一會兒。當澱粉餅變成金黃色時，我們可以將其撈出。這樣，我們的舊油就處理好了，變成了清澈無異味的新油，可以用來炒菜了。這種方法簡單實用，希望對您有所幫助。
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