提起平陸縣，最有名的美食竟然是油潑面。一直我以為是西安的美食，沒想到平陸竟然也把油潑面做成了地方特色美食。
平陸縣，位於中條山南麓，南臨黃河，地勢北高南低，背風向陽,，這裏氣候晝夜溫差大、光照時間長，降雨適中，適宜小麥生長。用平陸小麥磨成的面粉顏色乳白，粉質細膩松散，用其制成的面食，麥香濃郁，口感筋道。
走在平陸縣城，你會看到大街小巷都是面館，種類繁多，五花八門。其中，要以平陸油潑面最為出名。
平陸油潑面起源於20世紀80年代，是在吸收河南燴面、陜西油潑辣子面等傳統面食的基礎上的風味面食。
油潑面看似簡單，但真正做到面條精華、香味醇厚、口感獨特卻並不容易。要經過和面、揉面、餳面、扯面、煮面、潑油等幾道工序。
備料
平陸溝壑縱橫的自然條件，培育出了獨特的平陸山地黃牛品種。這種黃牛肉質鮮嫩、口感絕佳，高蛋白、低脂肪，有「肉中驕子」的美稱。
鹵牛肉
油潑面選用優質面粉裹成面團。反復揉搓，使其勁韌。制作時先提前把和好的面經過一個多小時的餳制，讓其充滿韌勁。
取出其中一劑，用手掌壓扁，然後搟成寬面片兒，再在寬面片兒中間用小搟面杖橫壓一下，雙手托住面片兒的兩頭，上下甩動。拉伸至兩米左右，然後順面片兒中間壓紋處扯開，繼續將面片兒抻拉一記，中間不能斷開。
搓條
扯面
三根面一大碗，兩根面一小碗。將扯好的面放入開水鍋裏煮沸，然後撈出瀝幹放入，底部配有牛肉、香菜。及調料的碗中，最後將辣椒面平鋪在面條上，將燒熱的菜油鋪上，頓時熱油沸騰、面香四溢。
備料
「平陸油潑面雖然是個小產業，但平陸人透過技術培訓和連鎖店加盟正將其做成大品牌。」平陸縣餐飲商會會長韓廷澤說。如今，該縣不僅成立了平陸油潑面協會，更是將油潑面制作技藝列入縣級非遺專案。（黃河新聞網）
