去年冬天表哥給外婆帶了一瓶北方的臘八蒜，沒想到作為南方人的外婆愛不釋口，很快就消滅幹凈了，於是今年冬天筍筍這個傳統的南方人找北方的小吃貨取了經也想給外婆做一瓶臘八蒜。
北方小吃貨告訴筍筍，咱得先去買一瓶嘗嘗看，雖然做法不過就是大蒜泡醋裏加點糖和高度白酒，但是筍筍得吃過了才知道味道，才能知道自己做的對不對，於是筍筍找了一家東北餃子店嘗了鮮，就是他們家的蒜不太綠，但是意思到了就對了哈。
怎麽說呢？筍筍能吃蒜，糖蒜也吃，臘八蒜雖然顏色翠綠，口味偏酸、微甜微辣，但是實在不是筍筍的心頭好，但是不妨礙筍筍做它呀。
俗話說：過了臘八就是年。這不臘八節就快到了，以往都是做臘八粥臘八飯，今天咱們就來試試北方人就餃子都愛的『臘八蒜』，現在腌下去過年吃剛剛好。
第一次做有點忐忑，雖然信心十足，但是聽說很多人做的都不出綠，還是有點緊張的，直到筍筍看到成品的青翠碧綠，真的很美麗，如果不是親手做出來的我一定覺得是假的哈哈哈～
那就開動吧！
食材
紫皮蒜、陳醋、高度白酒、白糖
步驟
大蒜選用紫皮蒜，泡著才清透。
擦幹凈表面沙土，去皮，盡量小心一點不要碰破。
有的說根具有活性，不要去掉，去根不容易綠；有的說根一定要去掉才容易綠，所以筍筍一半去了根一半沒去，最後看成品效果。
找一個無水無油消毒過的罐子，放入剝好的大蒜瓣。
倒入幾滴差不多半勺的高度白酒，防腐用的。
加入一勺白糖。
一斤蒜大概放1勺糖，白糖可以讓味道更加脆爽，也是用於防腐的。
白酒和白糖加入後不用攪拌，直接加入陳醋，醋能把蒜淹沒就行。
蓋上蓋子，放在溫暖又晝夜溫差大的地方，腌制3周左右。
做臘八蒜的罐子別用特別密封的罐子，不要帶密封圈，要可以透氣的，罐頭瓶子就很好。
晝夜溫差大能縮短腌制時間，綠的更快，比如南方可以曬到陽光的窗台上，北方的暖氣片上。
第一周。
第二周。
第三周。
可以看到去根的和沒有去根的都變綠了，沒有影響。
這時候已經可以吃了，再泡泡會更綠。
大蒜當中含有硫代亞磺酸酯及其衍生物又被叫做蒜素，在正常情況下是休眠狀態，低溫下醋當中的醋酸與蒜素反應，可以打破大蒜休眠狀態，啟用蒜酶，首先生成蒜藍素、藍色，然後一部份蒜藍素又會轉化為蒜綠素，最終變成漂亮的綠色。
第四周。
開吃吧~
做好的臘八蒜，蒜是甜的，醋是辣的，拿來蘸餃子剛剛好。
用白醋泡的臘八蒜綠的會更通透些，看個人喜好。
剩下的醋汁就是蘸餃子的蘸汁啦。
醋汁倒盤子裏做蘸料，蒜拿在手裏當配菜，一口蒜一口餃子，畫面有了！
圖文：呵呵筍
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