不管腌什麽魚，直接放料酒和鹽腌制就錯了。教你絕招，魚肉鮮嫩無腥味。
首先我們準備一制1斤半重的鱸魚，你喜歡吃什麽魚就用什麽魚，這條鱸魚在買回來之前就已經讓魚店老板幫忙清理幹凈了，就直接可以操作了。
但是我們可以看到魚肚子裏面還有一層薄膜，用剪刀把這個薄膜剪開。
很多朋友都會忽略這個點，難怪你做出來的魚腥味特別重了，接下來我們只需要用水將魚清洗幹凈，那麽很多朋友可能會好奇，剛才為什麽我要把魚裏面這個地方用剪刀剪開呢？
來，大家仔細的看一看，不管哪一條魚，它裏面都有一層這種的骨頭，而骨頭上面就有這些黑的東西，這是魚骨血，我們一定要在洗的過程中用手指仔仔細細的去摳一摳。
因為咱們魚大部份腥味就來自於此，所以說在洗的過程中一定要把它口洗幹凈，看一下非常的臟。
腥味特別重，沖洗幹凈後魚就洗好了，很多朋友都喜歡吃火鍋魚或者是燉魚、紅燒魚，但卻不知道魚肉怎麽腌，接下來給大家分享腌魚肉的正確方法，讓你腌出來的魚肉滑嫩又好吃。
那麽我們現在把魚的這些魚鰭去掉，不要像魚鰭的這些地方，它的刺特別的尖銳，吃起來不安全。
同時呢，魚鰭部位也特別容易有一些寄生蟲，所以說一定要把它處理幹凈了。
全部處理幹凈之後，從它的尾部這個地方往上面去片切，這樣片下肉來都非常輕松了。
片好的魚，現在我們把它分切成小塊，切的時候稍微斜一點，有一點打滑。
切好後我們把它放入碗中，魚骨頭和魚頭也加進來。
下面我們準備兩根小蔥，把蔥白的地方拍一拍，拍碎，這樣有利於裏面的蔥汁更好的被釋放出來。那麽效果也更棒，然後再把它這樣切成長段。
蔥葉的地方也要拍一拍，接著再準備一塊生姜，生姜不用去皮，直接切成薄片，然後再改刀切成細絲，切的越細越好。生姜和我們的小蔥被稱為天然的去腥兩件套。
我們在給許多肉去腥的時候，都會用到蔥和我們的生姜，把它放進一個碗裏面。接著往裏面加入約100ml的清水。
然後我們用手這樣抓一抓，一邊抓一邊搓，盡量讓生姜還有蔥的這個，盡量把蔥和生姜的汁水抓出來。
全部抓到水裏面，大概抓上1分鐘的時間。就會看到水裏面的顏色變了，像這個樣子的時候，我們把它放在一旁浸泡10分鐘左右，這時候我們可以把泡好的蔥姜水倒進來了。
倒的時候要註意把裏面的蔥姜渣過濾出來。再加，再加一點點的鹽進來，鹽要多一點，鹽可以讓我們的魚肉變得更加的滑嫩，吃起來口感更好，而蔥姜可以很好的去除魚肉裏面的腥味，用鹽水這樣來抓拌魚，可以軟化魚肉的肉質，而蔥姜水可以給我們的魚去腥。
5分鐘過後，我們現在把裏面的這些水倒掉。將魚肉再沖洗兩遍，因為我們鹽放的比較多，不沖洗掉的話，那麽在後期吃的過程中就會齁鹹齁鹹的。
水分倒掉之後，我們還要用力的來擠壓魚肉，把裏面的水充分的全部擠壓出來，水分擠的越幹越好。
然後我們再用手不停的去攪打，攪打約一分鐘左右，現在我們用手這樣抓，大概10秒鐘左右，往裏面加入少許的鹽，少許生抽，適量胡椒粉。少許澱粉。然後用手抓拌抓拌。
很多朋友在腌魚的過程中啊，都喜歡在裏面打上一個蛋清，其實咱們的蛋清本身就有腥味兒，並且會影響到魚的口感，所以不建議大家加蛋清。
家裏面有料酒的，也可以加一點料酒進來，因為胡椒粉就已經具有很好的去腥作用了，並且在前期我還用蔥姜水給魚去過腥，所以呢，這裏就不用加任何的料酒。
抓拌至魚的表面薄薄的裹上一層漿，像這個樣子，接著往裏面加入少許的香油或者是食用油，把它封漿，像這樣抓拌均勻後，我們把魚腌制半個小時以上，腌得越久越入味兒，腌的過程中我們要給它蓋上保鮮膜。
那麽這樣讓它腌制半個小時以上，腌的時間越久越入味兒，這樣腌出來它的魚肉質鮮嫩，不柴不腥，不管是用來做火鍋魚或者是用來做紅燒魚、烤魚等都特別的不錯。
非常的好吃哦，喜歡吃魚的朋友一定要試一試哦，那好了，我們今天分享就先到這裏了，感謝您收看我們明天不見不散，拜拜。
