魯菜大概是八大菜系中，最沒有存在感的一個菜系，或者說知名度最低。
魯菜蔥燒海參
很多人對魯菜很陌生，實際上魯菜可是八大菜系之首，也是北方菜系的代表，在八大菜系中，北方菜只有一個魯菜，整個北方都是魯菜的天下。
魯菜宴
魯菜最鼎盛的時候，北京前門的八大樓全是魯菜，另外幾個粵菜川菜湘菜徽菜等等，在北京根本排不上號。
東興樓，被同行譽為魯菜八大樓之首
包括今天，北京的很多餐廳依然寫著「京魯菜」，北京菜就來源於魯菜，同一個味型。
京菜與魯菜都以烤鴨為代表
但是在今天，北京最繁華的國貿CBD，就只有一兩家魯菜。
是魯菜衰退了嗎？
我覺得不完全是。
魯菜九轉大腸
自古以來，魯菜就是宮廷菜、官府菜，王公貴族的飲食都源自這裏，魯菜裏最典型的孔府菜就屬於宮廷菜系，吃孔府菜那是身份地位的象征。
孔府菜
高端的魯菜離普通百姓的生活很遠，最負盛名的蔥燒海參、九轉大腸、糖醋鯉魚、爆炒腰花，哪一樣都是食材高端、技法精湛、最見功力，根本不是平民百姓的家常菜。
魯菜糖醋鯉魚
爆炒腰花
哪怕在今天，國宴菜譜裏也有相當一部份是魯菜，比如蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、西施舌、高湯燕窩、芙蓉雞片等等，因為要照顧外國人的口舌腸胃，不可能給人家弄一桌水煮肉片辣子雞。
芙蓉雞片
所以，與其說魯菜是八大菜系中知名度最低的一個菜，不如說魯菜是離平民百姓最遠的一個菜吧。
魯菜一品豆腐
魯菜一品豆腐
一說到山東美食，很多人的印象是煎餅、包子、大蔥、大饅頭、炒雞、海鮮，一說到山東菜，很多人的印象是黑乎乎、油乎乎、鹹乎乎，但是註意，這只是山東普通百姓的家常菜，絕不是魯菜，也絕不等同於魯菜。
山東炒雞
真正的魯菜，既不黑也不油也不鹹，反倒是很清淡適口，魯菜裏最厲害的是吊高湯，很多菜都用吊高湯打底，絕不是味精雞精的那種鮮。
燴烏魚蛋湯
真正的魯菜，沒有走入尋常百姓家，就連很多山東百姓也沒吃過。現在濟南、曲阜、泰安這些地方，還要一些正統的魯菜館，依舊生意興隆，但顧客群體範圍很窄。
