「冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞醫生開藥方」。夏天適當吃姜,可促進消化,增加食欲;可緩解因悶熱引起的頭暈、惡心等癥狀;久待空調房易受寒,且不出汗,吃姜有驅寒效果,預防著涼感冒;另外,夏天易食生冷涼食,胃內易積寒,姜為熱物,食之可祛寒,減少胃脹腹瀉之病。
姜的吃法很多,入菜更是簡單易行,有「細水長流」之功效。夏天正是仔姜上市的時節,今兒跟大家分享2道仔姜的吃法,用量雖大,卻辛而不辣,香而不燥,不但增色添香,更讓人食欲大開,端上桌,「一搶光」,全家老少都愛吃。
---【仔姜生爆肉】---
仔姜上市的時候,一定要做這道生爆肉,焦香油潤,姜味濃香卻不辣,簡單幾味調料,讓這道小炒特別有滋味,上桌就是搶手菜。
【材料】 梅花肉350克,仔姜200克,紅小米辣2根,青小米辣2根
【配料】 剁椒15克,郫縣豆瓣醬10克,植物油30克
【調料】 雞精3克,生抽10克
【制作】
1. 梅花肉切薄片,越薄越好;仔姜切薄片;青紅小米辣斜切段;也可用五花肉、前後臀尖,總之,不要純瘦肉,要有點兒肥的才香;
2. 熱鍋熱油,肉片入鍋,煸炒至邊緣微焦;
3. 倒入一半仔姜煸炒出香味;
4. 倒入剁椒、豆瓣醬炒入味;
5. 倒入青紅小米辣、剩余仔姜、雞精、生抽,翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 肉片要多煸炒一會兒,炒出多余的油膩,吃起來不膩,有微微焦香,而且還能吸足料汁,更有滋味;
2. 青紅小米辣的用量可根據口味調整,吃不了辣的可不放,或者用青紅椒等代替;
3. 剁椒、豆瓣醬、生抽皆含鹽,所以鹽酌情添加。
---【仔姜燉排骨】---
真沒想到,排骨放仔骨同燉居然這麽好吃。姜味滲到排骨中,不辣反倒添了悠香。起鍋前的幾片仔姜,給紅潤的排骨增加了鮮亮的顏色,更加誘人食欲。
【材料】 排骨800克,仔姜200克
【調料】 植物油15克,大蒜4瓣,大蔥20克,八角2顆,米酒100克,鹽3克,醬油20克,老抽5克,熱水適量
【制作】
1. 排骨和仔姜洗凈;
2. 排骨焯水,仔姜切薄片,大蔥切段,米酒1杯;
3. 熱鍋涼油,倒入排骨、大蔥段、大蒜、八角、2/3的仔姜,中火翻炒至排骨出現微微的焦邊;
4. 倒入米酒、醬油、老抽、鹽、熱水,煮開後轉小火,蓋蓋燜燉40分鐘左右;
5. 肉爛湯濃;
6. 將剩余1/3仔姜片入鍋,中火翻炒2、3分鐘,斷生即出鍋。
【蘋果私房話】
1. 排骨焯水去掉多余的血沫,幹凈清爽;如果不焯水,需在加水煮開後撇掉浮沫,這樣燉出來的排骨才不會有血沫附著在上面;
2. 仔姜分兩次放入鍋中,第一次可使姜味充分滲進肉中,去腥添香,吸足了肉汁的姜片濃香軟嫩不辣;起鍋前放仔姜,仔姜的辛辣香氣附著在表面,口感脆嫩,讓人食欲大開。
「用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家,著【百萬點選量的家常菜】。與你相聚在這裏,分享各種家常美食,炒菜、煲湯、小吃、面食、烘焙,讓生活有滋有味。