三步羊
原料：
蘇尼特鮮羔羊後腿肉，白蘿蔔，薯仔，大蔥段，鮮姜片，沙蔥，紫洋蔥片，西紅柿塊，韭菜花青芥醬，麻醬，胡椒粉，鹽，高湯，豬油，雞汁。
制作：
1、將當天現宰羔羊的後腿肉改刀成3厘米見方的塊待用；將白蘿蔔、薯仔洗凈去皮，改成7厘米長的滾刀塊，汆水，用豬油、高湯、雞汁壓制8至10分鐘，取出待用；
2、取一銅鍋，依次入冰塊、礦泉水、羊肉塊，加大蔥段、鮮姜片、沙蔥、洋蔥片、西紅柿塊，加蓋大火煮12分鐘，開蓋，加胡椒粉再煮2分鐘，下壓好的白蘿蔔塊、薯仔塊煮沸，連湯帶羊肉、白蘿蔔和薯仔同盛碗中，可搭配麻醬、韭菜花青芥醬蘸食。
家燒大黃魚
主料：
大黃魚1條（約750克）、
輔料：
粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜節50克、香菜節50克、豆瓣30克、七星椒節20克、泡豇豆粒、泡蘿蔔粒
調料：
黃燜醬100克、濃湯500毫升、姜蔥水、料酒、鹽、味精、菜油各適量
制作：
1. 將大黃魚去內臟洗凈，納盆加姜蔥水、料酒腌制20分鐘。另將粉皮入水鍋汆水，撈出瀝水備用。
2. 鍋入菜油燒熱，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黃燜醬、豆瓣炒香，加入芹菜節、香菜節、七星椒節，摻入濃湯燒開，小火熬20分鐘，過濾去渣。
3. 把熬好的濃湯倒入鍋中，下入腌好的大黃魚、泡豇豆粒、泡蘿蔔粒小火煨3 分鐘，再加入粉皮，調入鹽、味精， 燒至熟且入味， 起鍋裝盤，稍點綴即成。
張氏婆婆鵝
主料：土鵝1500克，薯仔粉200克。
配料：青椒、紅椒200克，小幹椒50克，桂皮8克，生姜片80克。
調料：生粉100克、香油5克、醬油100克、耗油520克、鹽25克、雞精15克。
制作：
1.將鵝治凈、切塊，沖水，將鵝肉水分燜幹待用。
2.油燒到80℃，放入桂皮出香，把腳、翅膀、頭先炸至金黃色，再放入鵝塊、鹽、香油，放入小幹椒，炒5分鐘後放入醬油炒勻，放生粉和微量的水，翻炒均勻。
3.將炒好的鵝肉盛入砂鍋內，加入高湯，燜1個小時左右即可出鍋。
4.將鵝肉放入鍋內，加入青紅辣椒圈燒開，加入蠔油、雞精等燒開，後倒入已經盛放好薯仔粉的特色木盆中即可。
愛爾蘭烤牛肋眼羽衣甘藍香蒜青醬
原料：
愛爾蘭帶骨牛肋眼1塊，胡蘿蔔適量，迷叠香2根，大蒜瓣2個，茴香籽½茶匙，橄欖油10毫升，自制羽衣甘藍香蒜青醬適量。
制作：
1、將大蒜、迷叠香、茴香籽加橄欖油在石臼中搗碎，抹在牛肋眼上腌制一夜；去除牛肉上的多余腌料，入煎鍋中煎至兩面金黃；
2、烤盤上鋪胡蘿蔔，放煎過的牛肋眼肉，用錫紙包住烤盤，入烤箱以200℃烤10分鐘，取出靜置10分鐘，切片即可。
蔥汁牛扒
原料：
牛肉300克、黑胡椒碎5克、雞汁5克、蔥油10毫升、鹽3克、姜、小蔥、雞湯各適量
制作：
1.姜切片，小蔥切段，和適量的雞湯一起放入榨汁機打成茸，倒出來。鍋入適量蔥油燒熱，倒入姜蔥茸小火炒香，調入鹽、雞汁成蔥汁。
2.凈鍋入蔥油燒熱，放入牛肉煎至七分熟，撒上黑胡椒碎，起鍋切成塊。
3.將蔥汁放盤中墊底，擺上煎好的牛排塊，稍點綴即可。
99秒沸騰水煮魚
制作：
1、選用每條重約1400克的鮰魚宰殺治凈，去掉頭、尾，魚肉切成薄片，魚骨剁成長5厘米的段。將魚片（重約650克）納盆，加鹽1勺、雞精2勺、味精2勺抓勻，倒入清水50克、啤酒50克攪打至水分被魚片吸收，撒風車生粉25克抓拌均勻，腌制10分鐘待用。
2、鍋入寬水燒至微沸，放入一份魚骨，加鹽、雞精、味精、料酒各適量焯熟，撈出瀝幹，放入盛器中墊底。
3、凈鍋內加寬水燒開，放黃豆芽200克、青筍片80克、蓮藕片80克焯至斷生，撈出瀝幹納盆，加入鹽、雞精、味精各適量拌勻入底味，蓋在魚骨上。
4、鍋內寬水燒開後關火，下入一份魚片，開小火加熱，保持將沸未沸的狀態，將魚片焯至八成熟(約需2分鐘)，撈出瀝幹，蓋在配菜上，淋藤椒油50克。大瓢內盛入子彈頭幹辣椒80克、福建辣椒王40克待用。
5.鍋入瀝渣後的水煮魚專用油1750克，待燒至180℃時下幹青花椒65克炸至變色，起鍋連油帶料倒入裝有幹辣椒的大瓢內激香，再澆入盛有魚片的鍋內即可走菜。
6.上桌後，服務員一邊介紹菜品，一邊將盛器中的辣椒和花椒撇出，置於後廚料理機中打碎，加鹽、味精各適量攪勻調味，裝進玻璃瓶中即為辣椒醬；客人吃完後，服務員會將剩下的油裝入玻璃瓶，與辣椒醬一同送給客人帶走。
水煮魚專用油：
1.白豆蔻、千裏香、砂仁、桂皮、小茴香、草果、香茅草、蓽撥等21種香料洗凈，入清水浸泡一夜。
2.不銹鋼桶內倒入沙拉油60千克、菜籽油12千克、藤椒油12千克、香油6千克、雞油6千克，開火燒至六成熱，下入泡好的香料炸至香氣逸出（此時香料的水汽完全熬幹），關火待用。
威寧火腿焗小薯仔
制作：
1.去皮的台州小薯仔納盆，每500克加鹽10克、五香粉5克拌勻，上籠蒸20分鐘，取出備用；威寧火腿切成2厘米見方的薄片。
2.鍋入寬油燒至六成熱，下蒸好的小薯仔500克炸至金黃結殼，撈出瀝油；鍋內油中再下去皮的五香花生30克，中火炸至酥脆，撈出待用。
3.鍋留底油，倒入炸好的小薯仔，下火腿片50克翻炒幾下，起鍋盛入盤內，撒上炸好的花生。
4.鍋入底油燒熱，下板貴花椒籽8克炒香，倒入盤中，點綴少許蔥花即可走菜
啫啫牛蛙鴨舌
制作：
1.冰鮮鴨舌摘去喉管，置於細流水下沖凈，用凈布吸幹水分；重約200克的鮮活牛蛙兩只宰殺治凈，用細流水沖凈，再用凈布吸幹水分，改刀成大塊待用。取鴨舌10根，連同牛蛙塊一同納盆，調入煲仔醬50克抓拌均勻，腌制約15分鐘待用。
3.將砂鍋置於煲仔爐上，添花生油、沙拉油各適量，燒熱後放入姜4片、蒜子20克、幹蔥頭20克煸炒出香氣，下入拌好的鴨舌和牛蛙塊翻炒約2.5分鐘，撒香菜段5克、香蔥段5克，加蓋淋一圈米酒，待火焰騰起後，靜待幾秒關火，上桌揭蓋，香氣四溢，當著客人的面將其翻拌均勻即可享用。
制作煲仔醬：
鍋內放海天柱候醬750克、海天海鮮醬250克、沙爹醬2瓶、沙茶醬1瓶、南乳汁半瓶、碾碎的紅方腐乳2瓶、花生醬半瓶、芝麻醬1.5瓶、郫縣紅油豆瓣醬1瓶、味精500克、蠔油3包、雞精3包、老冰糖900克，加適量清水小火將其熬勻，盛入料桶放涼即成。
