宮保荔枝小酥肉
原料：
鮮毛肚200克、涼面100克、黃瓜100克、蒜泥30克、鹽3 克、白糖5克、花椒面2克、紅醬油30毫升、清雞湯50毫升、雞精1克、味精1克、香菜葉適量。
宮保汁：
辣鮮露30克、米醋30克、白糖40克、蒸魚豉油10克、番茄沙司30克 糊辣油5克，將姜蓉煸香，鍋內放入辣鮮露、白糖、雞精、蒸魚豉油、番茄沙司燒開。汁醬和糖完全融化後，加入米醋和糊辣油5克冷卻後備用。
酥肉配方：
香蒜裹粉20克、紅薯澱粉75克、粟粉12克、雞粉1克、水30克、胡椒粉0.2克、全蛋液125克、白酒3克、姜末5克，將所有調味調勻加入五花肉拌勻即可。
制作：
1、鍋內加菜油2000克，燒制160℃下入酥肉，炸制定型；
2、改小火，大約保持110℃左右寖炸至酥脆，撈出備用；
3、鍋內加菜油50克，放入花椒粒，幹辣椒，炒出香味，撈起花椒，辣椒；
4、下入蒜片，蔥段，酥肉，宮保汁烹炒裹勻加入輔料；
5、裝盤時再將炒好的花椒，辣椒，點綴即可。
五彩黃魚
原料：
黃魚、茭白、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、澱粉、番茄醬、醋、生抽、老抽、料酒、鹽、糖。
制作：
1、茭白、胡蘿蔔去皮切丁和豌豆、玉米粒一起倒入開水中加少許鹽焯熟後盛出備用；
2、用布按住黃魚防滑，從魚背部下刀沿著魚骨上下剔開（將魚大骨和胸骨都剔掉），留住魚頭魚尾；
3、在魚肉內側打十字花刀更入味；
4、倒入料酒、鹽腌制一下，然後再在與內側粘上澱粉；
5、鍋中倒大量油，六成熱時將黃魚入鍋，將魚肉翻開炸至金黃即可盛出，油溫上升後再進行一次復炸；
6、2勺醋、1勺老抽、1勺生抽、1勺料酒、6勺糖、1勺半鹽調碗汁；
7、鍋中倒少許油，下入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，然後加入番茄醬炒熟後倒入碗汁；
8、接著倒入茭白丁、胡蘿蔔丁、豌豆和玉米粒翻炒片刻，即可出鍋淋在魚上。
幹鍋鱔魚煮牛蛙
備料：
選重約200-250克一條的安鄉蘆鱔2條（生長在蘆葦叢裏，幾乎沒有腥味）、重約250克一只的牛蛙2只。鱔魚宰殺，去內臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘；牛蛙宰殺治凈、去皮、切塊備用。
調湯：
1、鍋底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下紅尖椒圈20克、懷化泡椒醬500克炒勻出香，倒入高湯750克燒沸，下入山楂片30克、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻，關火打渣備用。
2、調湯時加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發。
燒制：
鍋入熟菜籽油燒熱，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鱔魚片中火炒勻，待牛蛙肉質縮緊，變成蒜瓣狀，倒入調好的紅湯，小火煨15分鐘，起鍋前烹入陳醋即成。
技術點：
調湯時加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發。
