丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
今年冬天，圍爐煮茶的話題熱度，雖然沒有去年高。
但趕上周末放假得閑，也有不少茶友陸續摸索煮茶。
畢竟，之前置下來的煮茶工具，買都買了。
只煮一次兩次，就徹底閑置，太過可惜。
趕上降溫，宅在家裏煮茶消磨時光，很是愜意。
但身邊有位朋友很苦惱。
因為，她每次煮茶都會溢位來。
電陶爐面濕漉漉的，刺啦刺啦作響。
以煮茶爐子為圓心，周圍全是溢位來的滾燙熱湯。
嚇得她趕緊拔掉電源，再去收拾滿桌狼藉。
只是可惜了壺裏的好茶。
等忙完過後，壺內只剩下小半壺水，味道還偏濃，白白被浪費了。
試問，煮茶時如何才能防止湯水溢位啊？
先別急，背後的對策，繞不開這3點。
【2】
一、註水別過滿。
煮一壺茶喝，註水量是有講究的。
千萬別為了圖省事，一次性煮出滿滿一大壺。
因為，煮茶時，存在最高水位線的說法。
往壺內註水，要牢記一點——註水線千萬別超過壺嘴。
如此，即便是整壺茶水燒開滾沸。
處於劇烈滾沸狀態的熱茶，也不會順著壺嘴，往外溢位。
另一邊，還要留出余地。
假設一把壺，滿容800毫升。
但實際往裏註水煮茶時，可千萬別打「頂格」註水的主意。
水位線要低於壺嘴，更要低於壺蓋。
哪怕是後期水沸，也不至於往外溢位。
冬日氣溫低，煮茶消遣時，最好是「現場煮」。
如果只有一、兩人在場，完全沒必要放太多水。
不然，整壺熱茶煮出來後，短時間根本喝不完。
一直放在爐子上保溫，放久後茶香也會大量飄散，放了好幾個鐘頭的茶， 風味早就變了。
還不如選擇喝多少，現場煮開多少，以免浪費。
【3】
二、煮茶壺的器形有講究。
早幾年買過一把提梁玻璃煮茶壺，容量設定偏大。
保守估計，全部裝滿起碼不止900毫升。
但每次用那把壺煮茶，我們實際往裏註水，只占整把壺的1/4。
期間，將煮茶的影片對外發出來後。
有茶友看到，表示不解。
「明明這麽大一把壺，幹嘛不多放一些水？」
「幹脆一次性多煮一些，省得後面還要繼續再煮下一壺，不是更省事？」
其實，背後另有隱情。
別看那把壺的容量，目測偏大。
但它的壺嘴位置，放得很低。
壺嘴進水口的位置，僅僅比壺底略高一些。
這樣的器形，放到泡茶時，倒是無所謂。
但煮茶則不一樣，煮茶加熱期間，茶水持續受到熱力影響。
從常溫，加熱到水面冒泡，最後再到劇烈滾沸。
等湯水沸騰後，滾燙熱湯會順著壺嘴的進水口，不斷往外湧。
如果在註水時，簡單只看表面，覺得這把壺的容量大，理應多放一些水。
那就糟糕了。
因為，不論煮茶壺的容量大小，煮茶加熱時，註水線都應該低於壺嘴。
這樣才能預防溢位，確保安全煮茶。
換個角度看，茶友們如果在家摸索煮茶時，如果頻繁出現一煮開，茶湯就會往外溢位的狀況。
那不妨多仔細檢查家裏的壺，是不是壺嘴的安放位置太低了？！
【4】
三、加熱火力別太猛。
預防煮茶溢位，加熱溫度也是有講究的。
總原則是，不要全程保持猛火。
見過部份茶客，為了煮茶時節省時間，一直都是將火力開到最大。
然後，將煮茶壺放在高溫的電熱爐面板上。
受到持續高溫影響，壺內的湯水很快就會燒沸。
從湯面微微冒泡，到湯水翻滾，不過短短兩、三分鐘時間。
當整壺茶處於持續劇烈滾沸後，原則上要及時關火。
如果沒有及時關火，一來，會將茶湯煮得過濃。
二來，受到高溫猛火影響，壺內的茶湯激烈翻滾。
稍不留神，就會猛地溢位來。
此時，最好的預防方式，就是連茶帶湯一起燒沸後，及時關火。
避免讓整壺茶長時間處於劇烈翻滾的狀況。
大家千萬別覺得，一燒開就立馬關掉火， 煮茶沒法達到效果，煮出來的茶湯滋味不足。
實際上，當你關火後，電陶爐的面板余溫依舊很高。
不適合直接將煮茶壺取下，倒湯飲用。
而是要等一等，等壺內的茶湯慢慢停止沸騰，恢復湯面平靜。
在這段數分鐘的「止沸」時間內，茶味物質進一步釋放，不用發愁茶味會淡。
內在品質卓絕的好茶，不需久煮，也能得出盡善盡美的茶湯風味！
【5】
凡事預則立，不預則廢。
煮茶之前，也要防患於未然。
哪怕對照上述提到的3個步驟，逐一排除煮茶溢位的風險。
但在煮茶之前，也要考慮對策。
不然，當你突然間遇到這類突發狀況。
腦子一懵，完全想不到對策。
連電源都沒關閉，就直接將茶巾擦向極度高溫的電陶爐面板，茶巾會直接被烤焦，黏在上面；
看到熱湯溢位的場景，來不及多想，直接伸手就打算取下茶壺。
這裏100%會燙到手，尤其是提梁式煮茶壺，金屬材質的提梁把手，被熱蒸汽熏得極燙。
貿然伸手上去，手指會直接燙紅、起水泡。
用隔熱手套，或者是隔著茶巾，再將整壺茶取下，更為穩妥。
最後，還要考慮到一點——別燙壞了桌面。
不然，將高溫滾沸的一壺茶，直接放在實木桌面。
很容易將桌面燙出一圈顏色發白的難看墨點。
正確做法是，先在桌面擺上隔熱墊/壺承等，再將茶壺取下。
需要收拾殘局時，也要等電陶爐面的余溫散去。
不然，很容易造成燙傷。
【6】
自從去年冬天，圍爐煮茶的話題火了之後。
陸續在圈內，看到不少煮茶翻車的風險。
譬如，名貴的紅木茶桌被燙壞；
譬如，放在炭爐上烤半天，紅薯還是沒烤熟，根本吃不了；
譬如，將板栗烤熱後，由於沒有提前開口，一碰就炸；
譬如，熱茶煮沸後，直接溢位來……
在這個寒冷的冬日，為了享受煮茶的樂趣，要提前做好準備。
萬事俱備，更能得心應手的煮出一壺茶暖冬。
至少，冬季煮茶「防溢位」，背後遠不止少放一點水那麽簡單。
多留意煮茶水量、加熱溫度，才能提前預防。
浮雲吹作雪，世味煮成茶。
順順當當地煮好一壺茶享用，比那些虛頭巴腦的儀式感，重要多了！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
