延安，黃土高原上的一顆璀璨明珠，中國革命的搖籃，中國革命的重要歷史紀念地。除了豐富的歷史和紅色文化，延安還有其獨特的美食文化，以其獨特的口味和精湛的制作工藝而聞名全國。
在中國幾乎沒有人不知道延安，它是中國革命的聖地，也是海內外華夏兒女尋根祭祖的聖地。在這裏不僅有迷人的黃土高坡，更有讓人垂涎三尺的特色面食。接下來我們就一起來看看延安的十大名面。到延安必打卡，不要錯過哦！
延安饸饹，延安饸饹以誌丹蕎麥饸饹、延長白面饸饹最為著名。一般選用蕎麥面、小麥面為主料，也有用其它雜面的，以專用饸饹床子壓面制作，湯以羊肉臊子、五花肉臊子、素菜湯臊子居多，配以洋芋丁、豆腐丁、胡蘿蔔丁以及香菜、蔥花、小菜等佐料。
很多知情再回延安時，就會特地選一碗蕎面饸饹，食後贊不絕口，遙想當年。其特點營養豐富，口感勁道，易於消化，尤其是用青石水製作的蕎面饸絡，面條勁道不斷，吃著有嚼頭。喜歡吃饸絡面的朋友一定要嘗嘗這款蕎面饸絡，比純白面的饸絡面更好吃。
延安香菇面，香菇是世界第二大食用菌，在民間素有「山珍」之稱。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇後」的美譽。延安香菇面發源於延安市南泥灣鎮，所以也叫「南泥灣香菇面」。主要原材料有香菇、木耳、大肉丸子、油潑辣子等。
南泥灣香菇面起源於三五九旅的大生產運動時期，傳統的香菇面以「肉美菇鮮，湯濃面好」享譽陜北，大肉丸子、木耳、香菇配以高湯，味道醇厚，回味無窮。後經過多年發展，如今在延安境內形成了「正宗香菇面」、「秘制香菇面「」香菇清湯面「等不同風味的香菇面。
傳統的南泥灣香菇面，面條制作突出陜北面食」筋道爽滑」的特點，香菇面搭配糖蒜、小菜吃起來，怎一個「絕」字了得！
延安香菇面與傳統的香菇面略有不同，主要以刀削面為主，配菜主要有香菇、炸肉丸、瘦肉丸、蝦丸、青菜等，再搭配豬骨頭湯，面勁光，湯鮮美，肉香濃。在延安很多面館，丸子可以單點，面條可以免費續面，來一碗刀削面你會點幾份肉丸子呢？面條也可以選擇棍棍面、拉條子，都十分勁道，很美味，特別受歡迎。
甘泉熗鍋面，延安甘泉特色面。甘泉熗鍋面以鮮香濃郁，口感爽滑，營養豐富，老幼皆宜而享譽最盛。熗鍋面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的陜北風格。
延安市區幾十家熗鍋面館每到飯點都人滿為患，值得推薦的是店內的炒豆腐非常贊。
延安酸菜面，延安當地有句俗語：「不吃延安酸菜面，枉到陜北延安城」。川雲酸菜面現在延安已經算是本地知名美食了，可謂是家喻戶曉，延安好幾個縣城也都有這款面。
酸菜面的面很筋道，面湯上是一層紅彤彤的辣油，看上去非常有食欲。裏面的酸菜腌制得也很入味，酸爽可口的大碗面再配上店裏的烤肉和素拼涼菜，一個字「美」，兩個字「真美」，三個字「猛香了」，四個字「可局勁了」。
酸菜脆、面爽滑、排骨香，這碗酸菜面，如今已成為大多數老區人民離不開的面點，也成了延安記憶的一部份，到延安必吃的一碗面。
和雜面，延安農家飯食，是一種以豌豆為主料制成的面條，食用時搭配做好的湯頭，是陜北的特色美食之一。
和雜面幾乎是延安家家戶戶都會做的一道面食，但要做出最地道的口味也並不容易，除了原材料一定要有豌豆面之外，搟雜面更是個費勁兒的技術活，搟制出來的雜面需要薄、勁、光，口感要好，不能太厚也不能過薄，這就要看搟面師傅的功夫了。
現在會做和雜面的延安人越來越少，一般只有去專門面館去吃，所以每次吃和雜面的時候，當地人都能感覺到對家鄉的一份美食情結。
延安羊肉面，延安的羊肉面，肉肥嫩，湯鮮美，面片或面條也筋道好吃，陜北的榆林和延安都用的是本地地椒羊肉，這裏的羊肉也被譽為「肉中人參」，燉出來的羊肉「十裏飄香」。
羊肉面館幾乎遍布延安的大街小巷，不管你是多年未歸的遊子，還是初到延安的來客，都必須來上一碗正宗的延安羊肉面，香而不膩，香而不膻，面、肉、湯一塊往嘴裏刨，一股腦地送到舌尖送到胃裏，就連打出來的飽嗝都是羊肉味。
以前陜北的羊都是散養山羊，現在多改為圈養灘羊，肥是肥了些，但是不影響羊肉的鮮美，噴香撲鼻，極為誘人，揪面片的最好吃。
延安黑搟面皮，搟面皮據說是從唐代冷淘面演變而來。其特點是勁道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜。是西北較有民族風味的食品之一，陜西招牌特色小吃。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口。也是陜北延安和榆林等地區的重要名吃。
搟面皮不光有白色搟面皮，還有黑色搟面皮，比較典型的有延安黑搟面皮，主要是經過和面、洗漿、沈澱、泌水、熬煮、攪團、揣壓、上色、搟皮、蒸熟等幾道工序，做法和搟面皮基本相同，主要是加入醬油用來上色，黑搟面皮可以炒，也可以單獨涼拌，也可以搭配白搟面皮一起涼拌，也是延安獨有的一款特色小吃，延安當地很多人則更喜歡吃這款黑搟面皮。
吳起剁蕎面，關於剁蕎面這一技藝在當地民間有著這樣的一段話：「媳婦強不強，先看蕎面剁得長不長。媳婦利不利，先看蕎面剁得細不細。」從這句民謠中可知，剁蕎面在延安民間流傳較為廣泛，也是人們衡量新媳婦的一個標準，這一習俗的延續使吳起剁蕎面得以存在和發展。
剁蕎面的主要原料是蕎麥，蕎麥也是中國古代重要的糧食作物之一，據考古發現，已知最早的蕎麥實物出土於陜西鹹陽楊家灣四號漢墓中，距今已有2000多年。
吳起剁蕎面使用的剁刀一般長2尺，寬1寸，刀背的兩端裝有兩個木制的手把，剁面時，雙手握住兩邊的手把，提起手臂，雙肘向上，剁刀與面垂直，當面向後傾斜，剁的時候，由前向後剁，刀下見面，準確均勻，刀落案板發出「噔噔噔」的剁面聲，一會工夫，整齊的面條便排列在了案板上。食面的配湯主要有臊子湯、酸菜湯、羊肉湯等，依個人愛好，可放入香醋、油潑辣子、蔥花、香菜等食用，味道更加可口。剁蕎面不同於一般的面食做法，特殊的道具造型及特殊的剁法，使其成為區別於刀削面、搟面、機面、壓面等面食做法的另一門做面絕技。
吳起剁蕎面技藝極為講究，剁蕎面的過程關鍵在於「剁」的技巧，講究快、準、穩，對於剁刀的使用必須熟練、沈穩，剁出的面條要粗細均勻，長短合適，再經過煮面、烹湯的一些列技巧，成熟的面條澆上臊子，可謂酸辣可口、嚼味十足，不但是一道美味的民間特色面，並且具有較高的營養價值，深受當地百姓的喜愛，成為了延安當地飲食文化的一大亮點。
「剁蕎面」是陜北人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一種傳統面點。吳起剁蕎面技藝分布廣泛，傳承人群大多為農村婦女。主要傳承方式包括婆媳、母女之間的親傳相授，以及親人和鄰裏之間的相互傳承。一般多為母親將此技藝手把手地傳給女兒，待到女兒出嫁時便能熟練掌握剁蕎面的技藝，以便女方在夫家展示剁面手藝，得到夫家贊許和認可。
陜北抿節，也寫作「抿尖」。是一種粗糧細作的漢族面食小吃，也是延安的農家飯食。
抿節是由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟面團，放在密布篩孔的抿節床上，用手掌抿壓而下，形似饸饹，但短，只有寸長，呈無數散節狀，光滑有豆香味。盛入大湯碗，多澆以素湯，湯以細碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主，食用時不用筷而用湯勺。佐料至關重要，主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等，可隨自己喜好調配。
麻辣肝拌面，來延安旅遊的遊客必定少不了吃一碗麻辣肝蓋面。細細的豬肝條和筋道的面條均勻地攪拌起來，麻麻辣辣的滋味，讓人好吃到停不下來，回味無窮。其中「立祖麻辣肝蓋面」已經成為延安市響當當的知名小吃，也是延安特色面的一大特色。
香菇面、和雜面、麻辣肝蓋面、剁蕎面、熗鍋面、川雲酸菜面……每一個延安人都能在延安大街小巷找到熨帖自己胃口的那碗面。待你打卡聖地延安時，不要錯這裏的特色美食，總有幾款屬於你的菜，你還知道延安哪些好吃的特色面？點贊關註不迷路，這裏還有更多不一樣的美味，不要錯過哦！
