我們家的飲食偏好較為濃重，以前去廣東遊玩時，我實在難以適應當地的飲食文化，如早茶、鹽焗雞及各種湯品，感覺味道過於清淡，難以滿足我的口味。
在家自己烹飪時，我會大量使用調味料，同時也會準備一些油炸食品，尤其是在炎熱的夏季，這些食物尤其能增加食欲。
本文的重點是討論「煎」這一看似簡單的烹飪技巧，因為許多人在此環節遇到困難。
無論是煎魚還是煎蛋，直接將食材放入熱油中常常會導致粘鍋或破損，使成品失去美觀。要避免這種情況，必須遵循以下兩個步驟，以確保食物完整且不粘鍋，色香味俱佳。
【煎魚/煎蛋】
所需食材：魚或雞蛋、食用鹽、生姜、植物油
1. 開始之前，應將魚徹底清洗或將雞蛋打入碗中。接著準備一塊生姜，將其切成較厚的片，備用。
2. 食材準備完畢後，下一步是開始預熱炒鍋，此時不宜立即加油。如果食材直接下油，無論是魚還是蛋都容易粘鍋，導致食物烹飪不成形。
3. 當鍋熱後，用之前準備的厚姜片在鍋底均勻塗抹，確保覆蓋每個角落。這樣可以在鍋底形成一層保護膜，有效防止食物粘鍋，這是第一關鍵步驟。
4. 塗抹完姜片後，可以向鍋中加入食用油，加熱至適當溫度。然後撒入一小把食鹽，均勻地灑在熱油上，這樣操作可以進一步防止食物粘鍋或破損，這是第二關鍵步驟。
5. 油熱且食鹽均勻後，放入魚或雞蛋，使用小火慢慢煎制。註意整個煎制過程應保持小火，這樣可以確保食物煎熟而不外焦內生。煎好後，瀝去多余的油分，即可上桌享用，保證食物的完整性和美觀度。
透過這樣的煎制方法，不僅可以提高食物的外觀和口感，還能避免常見的烹飪錯誤。
