紅燜羊肉火鍋
主料：
羊肉2500克。
香料：
小茴香4克、桂皮3克、八角3克、香葉2片。
配料：
姜片50克、蔥段50克、郫縣豆瓣醬30克、甜面醬30克、生抽醬油30克、料酒20克、老抽8克、食鹽8克。
制作：
1、做這道菜可以選擇純羊肉也可以選擇帶羊脊骨的羊肉，把羊肉切塊，放入清水水中淹沒，浸泡出血水，備用。
2、把浸泡出血水的羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，倒入少許料酒，大火燒開後撇去浮沫，焯水3分鐘後撈出，沖洗幹凈，備用。
3、炒鍋中加入適量植物油，放入蔥段50克、姜片50克、小茴香4克、桂皮3克、八角3克、香葉2片，小火炒出香味後加入郫縣豆瓣醬30克，炒出紅油和香味後加入甜面醬30克，再炒出醬香味後烹入生抽醬油30克，激發出醬香味後加入高湯或者清水2500克，然後放入處理好的羊肉，再放入料酒20克、老抽8克、食鹽8克，蓋上蓋子，大火燒開後小火煨煮90分鐘後即可出鍋。
溫馨提示：
根據個人口味可以加入適量辣椒和花椒，可以直接吃羊肉，也可以把燉好的羊肉放入火鍋中，加入適量蔬菜做火鍋食用。
黃豆淋秋葵
原料：
新鮮秋葵300克，茄汁黃豆100克，京蔥絲、紅椒絲各少許，清油適量，蔥油汁120克。
制作：
1、將秋葵去除頭、尾部份，使其長短一致；鍋內入清水燒開，入少許清油，下秋葵以大火焯2分鐘，撈出瀝幹，裝盤做好造型；
2、茄汁黃豆入沸水焯燙，撈出裝盤；將蔥油汁燒熱，淋在盤中，以京蔥絲、紅椒絲點綴即可。
點評：黃豆與秋葵搭配，口感清新宜人。
椒麻酸湯雞
原料：
雞1只(1千克），黃瓜50克。
調料：
泡燈籠椒4個，青花椒10克，黃椒醬、魚辣椒、紅油各50克，鹽、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸湯150克，沙拉油500克（實耗50克）。
特制酸湯配方和制作：
泡萊水50克、大紅浙醋10克、胡椒5克、味精2克，將以上原料調和均勻即成。
制作:
1、將清遠雞去骨，切成柳條狀用鹽腌好。黃瓜切成絲放在碗內。
2、鍋入沙拉油，燒至5成熱時下雞柳炸1分鐘撈出控油，鍋內放入紅油、泡燈籠椒、黃椒醬、魚辣椒末、料酒煸炒3分鐘，入酸湯，下雞柳，勻薄芡，盛人裝有黃瓜的碗內，撒上青花椒，用七成熱的油沖淋在雞柳上即可。
