在法國，小酒館不僅僅是一個吃飯的地方。法國人喜歡在小酒館裏與鄰居寒暄、與朋友閑聊、以合理的價格享用簡單可口的飯菜，無論是結伴還是獨自一人，一天中的任何時間都可以。
事實上，小酒館與其說是一家餐館，倒不如說是法國生活方式的聚集地——也就是所謂的生活樂趣。所以，如果你有機會去巴黎、馬賽、裏昂或這個美麗國家的任何老城區，千萬別去漢堡王和星巴克，去一家小酒館吧—不僅僅是因為那裏的咖啡和食物更美味，還有那裏的胡椒牛排。
胡椒牛排由兩部份組成：牛排和鍋醬。任何像樣的牛排都可以做胡椒牛排。但如果你真的想要最好的，那就選擇菲力牛排吧——從裏脊肉的窄端切下的一塊小而圓、極其嫩的牛排。
如果制作得當，醬汁應該具有鮮奶油般的稠度和深金色。它由煎牛排後留在鍋中的美味棕色碎屑制成，並加入白蘭地、奶油、香蔥、濃鮮奶油和海鹽調味。
腌牛排
在牛排的兩面撒上大量的粗鹽，並撒上幾乎一樣多的碎胡椒粒，然後用保鮮膜包住牛排，放入冰箱冷藏至少一個小時。
您需要用到不少胡椒粒才能烹飪牛排，通常需要一小杯，一半用來做牛排，另一半用來做醬汁。胡椒粒需要壓碎，而不是打碎。您可以使用研缽和研杵，或者將裝在密封袋中的胡椒粒放在鍋或平底鍋的平底上敲打。
在靜置期間，牛排會進行幹腌。鹽會透過滲透作用吸出肉汁，然後鹽晶體和碎胡椒粒會將味道和熱量註入這些汁液中，形成美味的鹽水。在幹腌的最後階段，肉中的蛋白質會重新吸收這些汁液，從內部調味。
取出牛排後，讓牛排在室溫下放置 15 到 30 分鐘，然後烹飪，因為幹腌已經完成。這會讓肉達到室溫，這樣它就可以更快更均勻地烹飪到你想要的熟度。
煎牛排
準備一個無塗層的厚底煎鍋，最好是鑄鐵、碳鋼或不銹鋼材質。倒入少量的植物油，使煎鍋的烹飪表面光滑有光澤，並將火力調至中高。
提起煎鍋，攪動油（油熱後會變得更容易攪動，因為油會變得更有流動性）。當油開始泛光，鍋開始發熱時，小心地將牛排放入，每面煎 2-3 分鐘，不要間斷。
或者用鑄鐵鍋的話，也可以直接燒至冒煙，然後兩面各煎1分鐘多即可。
在準備醬汁時，將牛排從火上移開並放在金屬架上。
準備醬汁
傳統上，法國廚師會添加白蘭地，然後將其點燃，以使洋蔥焦糖化。但是在家裏胡椒牛排醬時通常不這樣做，因為如果操作不當，點燃白蘭地可能會很危險並損壞您的抽油煙機。
將煎鍋從火上移開並讓其冷卻。在煎鍋中加入一小塊奶油、2-3 顆切碎的香蔥和一小把壓碎的胡椒粒。將火調至中低火，邊煮邊攪拌，直至奶油完全融化，蔥呈半透明狀且柔軟，但不會變黃或變脆。
再次將煎鍋從火上移開，等待 30 秒到 1 分鐘的時間冷卻。
加入 ⅓ 杯白蘭地。將火調至中火，攪拌並減少醬汁。如果您害怕用這麽多酒烹飪，尤其是在煤氣竈上，您可以嘗試在加入白蘭地之前加入 ⅓ 杯低鈉牛肉湯或水。它將使烹飪溫度釘選在水的沸點，使白蘭地中的酒精安全蒸發而不會燃燒。
攪入 ⅓ 杯室溫濃鮮奶油，並將火調至中火，使醬汁沸騰。當醬汁呈現金黃色並且足夠濃稠以覆蓋勺子背面時，就做好了。
將醬汁倒在牛排上即可上桌。牛排的鮮美與辣椒的辣味和鮮奶油的濃郁完美搭配。切碎的青蔥為醬汁增添了淡淡的甜味，使這道菜更加完美，更加開胃。當您想為家人（或自己）提供一頓豐盛的晚餐，或招待客人時，試試胡椒牛排這道主菜吧！
