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大江網/大江新聞客戶端訊 陳知、全媒體記者張文強報道：最近，「浙江特產是‘江西小炒’」成為網絡熱梗，當江西人還在想吃火鍋還是川菜時，「江西小炒」卻憑實力悄悄火出圈，成為不少外地人的優先選項。近日，記者前往撫州市竹山路江南漁歌飯店，尋找具有撫州特色的「江西小炒」。
「做藕絲，第一步就是練刀功，嫻熟的老師傅切出的藕絲細能穿針，加上高湯放到鍋裏去慢慢擂，這樣做出的藕絲入口香脆、可口美味，藕汁黏滑醇香，健脾開胃。」艾師傅說道。相傳臨川藕絲這道菜源自撫州大廚江雲輝，距今已有約百年的歷史。
臨川牛雜是撫州人餐桌上的「常駐嘉賓」，更是「江西小炒」必不可少的一分子。將新鮮牛肚切成小拇指寬度的條狀，同樣將牛百葉切絲，牛腸切段兒放入沸水焯至變色加一點白酒去腥；開火調紅湯熬至香味四溢，再把熬制好的高湯倒入其中；再將調配好的紅湯與牛雜一並倒入高壓鍋中壓制18分鐘。壓制完成的牛雜充分吸收了紅湯的鮮香滋味，集鮮、爽、脆、辣、嫩於一身，讓人迫不及待地要夾下一筷子。
作為「江西小炒」的一部份，撫州特色菜肴不勝列舉，它們既是家常小炒，又能飄香四方，立足風味與人間煙火氣息，為食客們的口福喜悅加入濃墨重彩！
