餃子餡能不能放蠔油?牢記「4放3不放」,餃子香嫩多汁,好吃不膩
馬上就要過年了,年夜飯一定少不了餃子!餃子是中華民族的傳統美食,有著悠久的歷史,不僅咱們自己愛吃,很多外國人也喜歡得不得了。
想要包出好吃的餃子,餃子餡是關鍵。大家平時調餃子餡時,是不是認為調料越多越好吃?其實大錯特錯,調料多了會蓋住肉香味,餃子吃起來反而不香了。比如很多人都喜歡用蠔油,有去腥增香的作用,那調餃子餡能不能放蠔油呢?
今天我給大家分享一下調餃子餡的技巧,牢記「4放3不放」,保證餃子香嫩多汁,好吃不油膩,可家用可商用,步驟詳細,一學就會。
【調餃子餡】
一、選對豬肉
想要餃子好吃,一定不要用純瘦肉,吃起來會很幹,建議用肥瘦相間的肉,比如五花肉、腿肉等,三肥七瘦或四肥六瘦都可以,半肥半瘦的話就有些油膩了。肉餡一定要自己剁,千萬別買市場上現成的肉餡,質素非常差。
二、這2樣調料是關鍵
想讓餃子餡又香又嫩又多汁,有2樣調料是關鍵,這可是餃子館不外傳的秘方哦。
1、蔥姜花椒水——去腥增香,鮮嫩多汁
蔥、姜洗幹凈,蔥切段,姜切片,再抓一小把花椒。鍋裏倒入一碗清水,放入蔥、姜、花椒、大火煮開後繼續煮5分鐘,把香味煮出來,關火晾涼。
2 、香料油——增香提味,油潤不柴
蔥姜切塊,蒜去皮;洋蔥切絲,香菜切段;再準備一些香料,比如花椒、八角、香葉、桂皮等。鍋裏倒入適量油,放入準備好的調料,開小火油炸,等到濕料(蔥姜蒜、洋蔥等)變得又幹又黃後關火,撈出殘渣,留下油備用。
炸好的香料油吸收了調料的香味,比芝麻油更香,調餃子餡、拌涼菜都特別好吃。
三、調肉餡
1、香蔥、生姜切末,放入絞好的肉餡中,加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、香料油,打入一個雞蛋,用筷子順時針攪拌5分鐘,讓肉餡上勁。
調餃子餡能不能放蠔油?
可以放。蠔油有去腥提鮮的作用,可以讓餃子餡的味道更好,但是要註意,蠔油是海鮮制品,本來也有腥味,而且含鹽量很高,所以不要放太多,一次1勺(15克)即可。
2、這幾種調料就可以了,不要放五香粉、十三香等,會蓋住肉香味。肉餡調味後,把準備好的蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中,用筷子攪拌吸收,這樣肉餡更加鮮嫩多汁,不幹不柴。一斤肉餡加入200克水即可,水太多的話肉餡就比較稀了,不好包。
3、攪拌好的肉餡放進冰箱裏冷藏,腌制1個小時,讓肉餡充分入味。最後再切一些香蔥,撒在腌制好的肉餡上,用熱油潑一下,有增香提色的作用。
根據個人口味準備一些配菜,比如香菇、白菜、韭菜等,包的時候倒進去攪拌均勻即可,提前加入容易出水。
調肉餡就是這麽簡單,保證香嫩多汁,好吃不膩,但要牢記「4放3不放」。
4種調料一定要放
蔥姜水、香料油、白糖、蔥花。蔥姜水、香料油的作用就不說了,白糖有去腥提鮮的作用,可以調和味道,能讓肉餡的口感更好。蔥花有增香提色的作用,也是必須要放的。
3種調料不要放
五香粉/十三香、雞精/味精、料酒不要放。蔥姜水、香料油就有很好的去腥作用,所以不用放料酒,放了反而有怪味。肉餡的味道本來也很鮮美,無需用味精、雞精來提鮮。五香粉、十三香味道過於濃郁,會蓋住肉香味,導致吃起來一股香料味,沒有肉香。
調餃子餡的方法就分享完了,大家學會了嗎?快動手試一試,保證比之前做的好吃十倍。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!