爆肚
現在做美食的自媒體很多，有教烹飪的，有探店的。都那麽名副其實嗎？喜歡美食的朋友，大部份都不是廚子，那刀工，對火候的掌控自然就不如專業廚師精準。那我們就得琢磨，怎麽利用食材的特性，食材之間特殊的搭配，調味料的利用做出家庭的美食。最起碼做出的美食不能對刀工，對火候要求那麽嚴吧。我覺得這方面挺欠缺的。
那些美食探店的就更不要說了，好一點的只會說：他們家的辣椒油真香呀，特別香。廢話嗎，連辣椒油都炸不香他開什麽飯店呀。辣椒油香有幾種，一種入口綿軟，到胃裏有辣椒的香氣；一種不辣，但是有辣椒特有的味道；一種沖鼻辣，可是辣而不燥，當時辣而不會找後帳。到底是那種香，你得說明白了呀。還有我親眼看見一個，去探北京很有名的一家清真店，他為了誇人家的醬牛肉，說，肉真香呀，我連最後的一點渣子都倒在面碗裏，你看飄著一層大油，多香！這樣探店的不被打死都算他長壽！起碼的常識呀，都不懂嗎？
我說了這麽多，我只想說，我就是本著初心來寫點東西，寫寫我這麽多年吃吃喝喝的感受，如果在外面吃到好吃的了，也給大家念叨念叨。
得了，先給大家說說爆肚吧。爆肚說到底就是北京的一個清真小吃。如果讓我說，就是重口味的涮羊肉。其來源我也沒考證過。那怎麽算好吃呢？記住幾樣：爆肚必須用鮮肚，冷凍的絕對不可以；小料要有芝麻醬，醬豆腐（腐乳），韭菜花這三樣就行了，如果老板願意外加東西，提高它的鮮美就隨意了；肚要收拾幹凈，收拾的時候你看不見，收拾完了，上桌了你能看見吧，肚裏面要絕對潔白如雪，不能有別的亂七八糟的東西；涮，一定要講究火候，這個據我所知，現在都沒有教程，只能自己掌握，鑒定方法只有一個，摸盤子。爆肚一上桌，先摸一下盤子，（盛爆肚的盤子）盤子如果是熱的，甚至燙的，這個爆肚師傅有傳承，做出的爆肚即便不好吃，也不會難吃到哪裏去。如果盤子是涼的，那瞎菜，這盤爆肚好不了。爆肚就在收拾和爆的火候，沒有什麽訣竅。所謂的很多，百多年傳承的老店，也不過是他堅持仔細收拾爆肚，堅持的年頭長了而已，沒什麽新鮮的。
老北京的吃食，爆肚，炒肝，涮羊肉，烤鴨，豆汁，這些都有什麽故事，怎麽算好吃，咱慢慢寫，反正日子還長這呢
