你一定看過羅老師關於咖啡中杯還是大杯的經典片段吧！其實比起杯子的大小，我們更需要了解的是咖啡的歷史、種類和做法。
後浪出版的【咖啡圖解小百科】由法國著名烘焙師安妮·卡隆詳細解釋了咖啡的秘密。書中結合100幅插繪，以提問的方式解答了49個關於咖啡的問題，帶領新手小白輕松走進咖啡的世界。
☛咖啡從哪裏來？
萬事萬物都有起源，咖啡也不例外。它的出現晚於茶和酒，大約14世紀在埃塞俄比亞出現了烘焙咖啡飲品，由來此做貿易的阿拉伯商人逐漸帶到了全球。17世紀末，歐洲商行和殖民國家的興起促進了咖啡的迅速傳播。2010年以來法國新一代烘焙商們致力於提升咖啡品質，迎來了第四波咖啡浪潮。
在中國，咖啡興起的比較晚。雖然可以追溯到清朝嘉慶年間，但那只是在廣州通商口岸來做生意的外國人之間極小的範圍內傳播。
從上世紀八十年代咖啡才真正開始普及到百姓家裏。從一開始的即溶咖啡到以星巴克為代表的櫃台咖啡，再到現在的精品咖啡。咖啡以迅雷不及掩耳之勢在飲品界占有了一席之地。現在咖啡在中國不僅是一種飲品，還成為了一種文化符號。
☛哪兒的咖啡好喝？
咖啡主要種植於熱帶地區，全球十大生產國分別是∶巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞、洪都拉斯、埃塞俄比亞、印度、烏幹達、墨西哥、危地馬拉。
其中巴西的咖啡產量占全球的32.2%穩居第一。除了得天獨厚的地理條件，長期的殖民統治和移民政策也決定了咖啡種植的規模。
不同地區生產的咖啡溫和度、酸度、純厚度都略有不同。有的帶有堅果風味，有的則含有巧克力或水果口味，一些地區的咖啡豆還具有木質氣息，口感更加余韻綿長。
☛咖啡怎麽做？
咖啡豆的導熱性很差，幾乎是絕緣體。烘焙主要挑戰的是如何使熱量到達咖啡豆中心。只有讓熱量逐漸滲透至中心，60%焦糖化反應，40%美拉德反應，制作出的咖啡豆才算完美。
根據烘焙過程中芳香物質含量的變化，大體分為 淺烘、中烘和深烘 。
淺烘 偏酸，存留一些植物性苦味
中烘 芳香與酸度平衡
深烘 醇厚度高，帶有烘烤味
☛如何品咖啡？
先觀察、後聞味、再飲用。充分調動不同感官，讓咖啡的香味在大腦中綻放。每個人對事物的感受不同，有的人喜歡偏酸一些，有的人喜歡苦一點兒。可以根據自己的需要選取不同口味兒的咖啡豆。
☛高品位當屬手磨咖啡！
電視劇【都挺好】中蘇大強趴在地上要手磨咖啡，可見手磨咖啡是矯情人必備。選取咖啡豆、研磨成咖啡粉、沖泡萃取……最終將咖啡的萃取率範圍控制在18%-22%內，就會得到一杯完美平衡的咖啡。
