梅糕手抓三寸骨
特點:
肉嫩多汁,入口生津,梅香濃郁。
原料:
排骨500克,梅子50克,胡蘿蔔條、黃瓜條各30克,胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲各10克。
調料:
冰花梅醬150克,冰糖50克,鹽4克,味精10克,白糖2克,雞蛋黃1個,生粉50克,面粉150克,沙拉油1千克,清湯250克。
制作:
1、排骨切長12厘米、寬2.5厘米的條,洗凈血水後加鹽、味精、白糖、雞蛋黃、生粉、面粉抓勻,腌漬4小時,入燒至六成熱的沙拉油中小火浸炸3分鐘,撈出控油。
2、鍋內留油30克,燒至五成熱時放入冰花梅醬、梅子、砸碎的冰糖小火翻炒1分鐘,入清湯小火熬至冰糖完全溶化,入排骨小火煨3分鐘,改大火收汁,取出排骨裝入盤中,骨頭部份用錫紙包裹,用胡蘿蔔條、黃瓜條、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲點綴。
海濱醉蟹鉗
原料:
鮮石甲紅蟹鉗150克,蒜薹段20克,小米辣椒圈5克,紅、黃彩椒絲適量,自制料汁適量。
制作:
1、將蒜薹段放入油鹽水中焯熟待用;
2、將蟹鉗治凈,沖水,瀝幹水分,放入自制料汁中浸泡2小時至入味,撈出,加蒜薹段、小米辣椒圈拌勻,碼盤,點綴紅黃彩椒絲即可。
點評:
麻辣鮮香,蟹鉗外殼柔軟、不堅硬,方便食用,蟹肉入口如果凍般嫩滑爽口,慢慢細嚼又帶著絲絲甜味,回味悠長。
燜罐魚
原料:
鱖魚1條500克、帶皮五花肉200克、白蘿蔔200克、姜片10克、蒜子10克、蔥段10克、 八角1粒、花椒2克、辣椒段5克、豬油200克、蔥花2克、小辣椒圈1克。
調料:
蒸鮮豉油10克、蠔油5克、雞精5克、鹽8克、老抽5克。
制作:
1、鱖魚剖開加鹽5克腌制2小時後吸幹水分;
2、五花肉切1cm寬厚片加鹽3克腌制2小時,鍋加入豬油燒至5成熱,倒入五花肉厚片炒至肉色微黃,豬油溢位,自然冷卻;
3、取一個幹凈陶罐放入鱖魚,再倒入豬油和五花肉,豬油必須沒過食材,放在陰涼處封存15天以上(存放1-3月最佳);
4、鍋燒熱加少許菜籽油炒香蔥段、姜片、蒜子、八角、花椒、辣椒段,放入五花肉、白蘿蔔塊,加清水沒過煮開,燜煮10分鐘,再加入煎過的鱖魚一起燜10分鐘,收汁裝煲仔或鐵鍋,撒蔥花、辣椒圈即可。