冬天，南北最受歡迎的肉是它，一滾暖身再滾強身，怎麽吃也不膩
昨天下午突然起風，溫度直接「下調」這降溫的速度比家裏空調還快。一下無所適從趕緊找出冬衣裹身禦寒，南方的冬天就像女朋友的情緒來得莫名其妙來得賊快。咳！
為此依照地方上的習慣，必須「補」一下。思來想去最後決定做一個南北都喜歡的羊肉。
羊肉在寒冬之際可謂供不應求，不管是清湯、黃燜、紅燒等都極受歡迎。主要是味道醇香肉質好吃，此外其溫和滋補禦寒的作用讓人無法拒絕。為此網友說羊肉一滾暖身再滾強身，寒冬不吃那行。
為此今天分享大家一個閩南泉州極其受歡迎的吃法，該吃法是個人非常喜歡的一種方式。不僅保持羊肉的味道並且湯底與配料都非常完美，如果你沒有吃過這個方式。強烈推薦大家試試！
泉州羊肉爐
食材：帶皮羊排肉1000克、當歸1片、桂枝2根、枸杞1小撮、陳皮1小片、老姜1小塊、砂糖1小匙、醬油2匙、細鹽半小匙、米酒1杯
輔料：過油香芋、生菜、腐竹、油豆腐
烹飪步驟：
1、今天的食材選擇的還是羊排的部位並且還是帶皮的，南方人吃羊肉喜歡帶皮羊肉。這樣吃起來有膠質感並且有些許油膩感，在口腔中咀嚼起來非常香。如果不喜歡羊排，那推薦購買羊蠍子味道醇香有味也非常好吃。
羊肉買回來後冷水入鍋焯水一遍清洗幹凈，這樣能去除部份的膻味並且更衛生幹凈。
2、香料的部份不多，它們具有調節機能的作用並且賦予羊肉醇香的味道。此外香料還能壓制一部份的膻味，並讓湯底醇香有食欲。
3、鍋熱少許油放入姜片煸幹，煸至微焦的狀態勺入一小匙的砂糖。一起順時針攪動炒出糖色，砂糖不用太多。主要是用於潤色，並賦予羊肉更鮮的味道。
4、接著倒入羊肉進行烹炒，翻動後煸制片刻再翻面煎制一下。此步驟又能去除部份膻味，並讓羊肉的口感更好。
5、接著倒入大量的水，並加入所需要的調味料。然後倒入香料，調味不放「老抽」。我們不作收汁處理不要色澤渾厚的色澤，並且味道不要太鹹。大火煮開後轉倒入高壓鍋，響氣小火煮三十分鐘即可關火。
6、在燜羊肉的時間裏，大家可以清洗準備所需要的蔬菜與食材。油豆腐與生菜、腐竹大家都很熟悉，至於這個過油香芋是芋頭切塊高油溫油炸過的這樣口感會更好。
7、氣閥落下後，把羊肉與湯轉入砂煲之中端上桌。中小火煮開轉小火，然後吃火鍋一樣地加食材烹煮。油豆腐與香芋要放入底下，烹煮片刻後簡直是人間美味。尤其是芋頭煮到「開花」弄一塊在碗中，搗碎再澆入一匙湯底拌一拌吃。特香！
地主小貼士：
1、羊肉必須焯水，除了幹凈也能去除部份的膻味。
2、炒糖色時註意別炒到發黑變苦了
3、水要都放一些，這個吃法的羊肉爐是缽子菜也是火鍋。
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