隨著冬越來越深，即將迎來冬季的第三個節氣——大雪。為了抵禦嚴寒，平時多以高熱量食物為主，這些吃多了也會膩，不吃人的熱量又跟不上，有沒有一種吃著清爽，又有肉的口感，營養價值還高的食物呢？還真有，它就是被譽為「素中之葷」的木耳。
木耳在中國有著悠久的種植歷史， 是人工栽培的第一個食用菌品種，至今已有1400多年歷史 。在我們印象中，木耳以黑色最為常見，現如今隨著農業科技的發展，木耳不再只是黑色， 已經育選出新品種——玉木耳 。
玉木耳又稱白玉木耳、竹耳，是一種可人工栽培的新型食用菌。其色澤潔白、晶瑩剔透，與傳統黑木耳形成鮮明的對比。玉木耳來源於一種野生木耳中的毛木耳，人們在 研究毛木耳過程中發現了一種變種菌體，這種菌體就是玉木耳的由來。
玉木耳具有圓邊、單片、無筋、肉厚的特點 ，除了繼承木耳應有的營養價值，還富含人體必需的17種胺基酸，據研究發現，白玉木耳中的多糖物質具有抗腫瘤、抗衰老的功效，可以增強人體免疫力，預防疾病的發生。此外，中醫理論認為白玉木耳還具有滋陰壯陽、補血養顏等作用， 但是它的價格也比較高，因此玉木耳又稱為木耳界的「白富美」 。
玉木耳雖然價格貴，那也是淩駕於自身「實力」之上， 入冬有條件多吃它，木耳界「白富美」，一口補17種胺基酸，滋陰壯陽防癌癥， 下面就分享玉木耳的做法，做法簡單、口感脆爽，鮮香下飯。
食譜【口味玉木耳】
準備食材：玉木耳、五花肉、青椒、生姜、蒜、幹辣椒、野山椒
調料：生抽、蠔油、雞精、味精、白糖、陳醋、辣鮮露、老抽
1.白玉木耳一般都是曬幹的，拿回來後先用溫水浸泡4小時左右，讓玉木耳吸足水分。
2.白玉木耳泡發好以後，看起來晶瑩剔透、潔白水潤，摸起來厚實有肉感。然後把根部不能食用的部份摘掉，整理好以後備用。
3.鍋中燒水，白玉木耳冷水下鍋焯水，大火把水燒開，煮2分鐘即可，撈出用冷水沖下，保持玉木耳脆感。
4.鍋洗幹凈燒熱，放入油潤鍋，再放入五花肉煸炒出油，加入姜末、蒜末、幹辣椒、野山椒爆香。
5.料頭爆香下入青椒大火翻炒斷生，再放入焯水的玉木耳，加入剩余的全部調料，其中陳醋、生抽、白糖比例為2：2：1，量可以大點。
6.這道菜炒出來應該是小五香味，酸甜微辣，鹹鮮適中，調料翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
其實玉木耳就是屬於木耳其中一種，做法當然也是差不多的，但是在口感上，玉木耳比黑木耳更好。玉木耳和黑木耳還有哪些區別呢？
1.產地不同 ：白玉木耳主要產於中國的東北地區，由於生長環境的特殊性，其產量相對較少，價格也較為昂貴。而木耳則產於中國的南方地區，由於生長環境的廣泛性，其產量較大，價格相對較低。
2.形態不同 ：玉木耳色澤潔白，一般都是單片，耳片小而無筋、肉質較厚實；而木耳顏色或黑或棕褐色，耳片相連，肉質沒有玉木耳厚。
3.用途效果不同 ：白玉木耳質地柔軟，口感爽滑，適合用來燉湯或涼拌，一般作用高端食材；而木耳質地韌性十足，口感有嚼勁，適合用來炒菜或煮湯，是比較普通的食材。
編輯丨鄭偉
