潮新聞客戶端 記者 黃葆青
很多人參加過品酒會，可是「品油會」就極少有人參加過了。近日，來自西班牙的橄欖油品牌華爾多之家，與杭州老牌的La pedrera巴特洛·西班牙餐廳，開了一次「品油會」，教大家如何品鑒橄欖油。
品油會現場
巴特洛是杭州最早的西班牙菜餐廳，2010年開在白沙泉充滿異國風味的林蔭小道裏，14年來把奔放熱情的弗朗明戈舞、莎翁鐘愛的雪莉酒、西班牙的國粹「TAPAS」和「PAELLA」海鮮飯......源源不斷地呈現給熱愛美食的杭州吃貨。這次他們和華爾多之家舉辦這場「品油會」，又帶給大家滿滿的知識點。
La pedrera巴特洛·西班牙餐廳 受訪者提供
為什麽要品油？
橄欖油有很多用途，拌沙拉、烹飪、護膚、卸妝、防曬，也可以直接飲用，甚至用來當清潔劑，保養家具、養護皮具，總之用途非常廣泛。那我們為什麽要品油呢？
橄欖油
華爾多之家的工作人員告訴記者，品油主要是為了解某一款橄欖油的特點，來決定橄欖油的用途，適合用於哪些菜品或者烹飪方法。對於喜歡飲用橄欖油的人來說，品鑒橄欖油呈現的各種味道也是很有樂趣的事，比如甘草、牛至、菠菜、綠番茄、蘋果、北韓薊等令人出乎意料的味道。
如何品鑒橄欖油？
華爾多之家的工作人員說，品油和品酒有一個很大的區別。品油不看顏色，無論偏黃或者偏綠，和油的品質完全沒有關系。品油的專業杯子是藍顏色的，倒進去的油完全看不出它是什麽顏色，讓大家不會被顏色影響。
品油的時候先把油杯放在手掌上，然後把另一只手掌覆蓋在杯子上，讓手的溫度稍微給油加一點點熱。然後開始輕輕地搖晃，讓整個橄欖油布滿杯壁並且釋放香氣。
接下來開始聞杯子裏的橄欖油，聞的時候鼻子要和杯子保持約3根手指的距離，然後感受聞到的味道。
再就是入口品嘗，品橄欖油和品紅酒有很多相似之處。先讓橄欖油小口地進入口腔，大約2-3毫升，然後停留在舌尖，不要急著咽下去，這時要慢慢吸氣兩三下，吸氣能增強油的風味，接著慢慢地體驗油的天然香氣。
最後才是吞咽，吞咽時要細細品味油散發出的各種味道，隨後仔細想想品嘗到是什麽味道，是哪種水果的味道？還是辛辣味？當然，這裏需要做筆記。
如果你覺得某款橄欖油很辣口，其實油中的多酚在起作用，多酚含量越高的橄欖油越辣。
如果要品嘗另一款橄欖油，可以吃一口青蘋果或一小片麪包，用來重新開機你的味覺。
關於橄欖油的味道
和葡萄酒一樣，橄欖油也有自己的產區和品種，不同的地貌、土壤、氣候使不同地區的橄欖在風味上有著很大的差別。
這款雅貝金娜特級初榨橄欖油，以果香為主，苦味和辛辣味為輔。在它身上，可以找到番茄葉、新割的青草、北韓薊、綠杏仁、香蕉和蘋果的味道記憶。
雅貝金娜特級初榨橄欖油 受訪者供圖
這款碧瑰特級初榨橄欖油的香氣非常復雜，果香持久，多酚含量高，讓人聯想到案樹、綠香蕉和樹葉。口感濃郁，帶有中等強度的苦味和辛辣味。
碧瑰特級初榨橄欖油 受訪者供圖
這瓶家族珍藏款特級初榨橄欖油限量發行5000瓶，由四種單一品種橄欖油碧瑰、雅貝金娜、柯尼卡布拉和曼薩尼亞混合而成，在收獲之初就分別榨取制做。有濃郁的果香，令人難忘的番茄葉、橄欖樹新葉、北韓薊、杏仁和蘋果的芬芳。
家族珍藏款特級初榨橄欖油 受訪者供圖
如何挑選橄欖油
如何選擇橄欖油，網上的權威資料很多。但是，記者要向美食愛好者們推薦一本書——【FLOS OLEI】, 它被稱作橄欖油界的「米其林指南」，是針對全球特級初榨橄欖油莊園及其出品，每年進行專業評選的國際評鑒指南，至今已有超過15年歷史。現在已經可以買到中文版，跟著這本書選準沒錯。
【FLOS OLEI】2024版
值得一提的是，華爾多之家有三款橄欖油以滿分100分被【FLOS OLEI】收錄其中，這在業內極其罕見。
被【FLOS OLEI】收錄的橄欖油
看了以上關於橄欖油的介紹，有沒有覺得品嘗橄欖油是一件頗有樂趣的事。如果你有機會品嘗華爾多之家的其他產品，還會嘗到更不可思議的味道，比如：牛油果、綠香草、甘草、羅勒、菠菜，甚至還有萵筍、生菜、芝麻菜的味道。
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