「茶有百味，澀為其一。不以澀論英雄，唯以品質見真章。」
在茶而言，澀並不是一種貶義詞，而是一種飲茶後，味蕾反饋的一種後感。
苦，是茶葉的一種滋味。
澀，也是一種滋味。
苦澀，往往相伴而生，又相伴而去，即苦後回甘。
然而，對於懂茶的人來說，茶的苦澀度並不是判斷茶好壞的唯一標準。
帶有澀感的茶，不一定就是不好的茶。
我們先來看看茶葉澀味的來源
我們之所以能夠感覺到茶葉澀，主要是由它所含有的苦澀物質決定的。
澀味的主要來源有兩種物質：茶多酚和生物堿。
茶多酚是茶葉中的一種天然抗氧化劑，它不僅賦予茶葉澀味。
生物堿則是一種苦味物質，它在茶葉中含量較高，是茶葉苦味的主要成分。
澀的兩種表現
好的澀，是一種及時性，或者說短暫的口感，它在口中會停留那麽一會兒，幾秒時間，之後就會化開，隨之而來的是回甘的滋味。
這種澀感，是茶葉品質的一個體現，註意是之一，不是判斷的絕對依據。
而另一種澀，是從茶湯入口到喝完，始終感覺有澀味，就好像給人不愉快，不怎麽樣的感覺，這種澀就是消極的，可能是茶葉品質不佳的表現。
那麽好的澀是什麽樣的
1、好的澀
應該是清爽的、有層次的。
它在舌尖輕輕一觸，隨即化開，留下的是茶的甘甜和清新。
這種澀，讓人回味無窮，是品茶時的一種享受。
2、不好的澀
不好的澀，一般因素比較多，下面列舉四個。
a、茶葉品質不佳
低品質的茶葉中，苦澀物質含量較高，導致澀味過重。
b、采摘季節
夏茶由於生長速度快，苦澀物質積累較多，往往比春茶更澀。
c、加工不當
茶葉在加工過程中，如果處理不當，也會導致澀味過重。
d、儲存問題
茶葉儲存不當，受潮或者氧化，也會使澀味變得更加明顯。
例如，一款儲存不當的普洱生茶，可能會出現澀味過重的情況，這種茶喝起來就讓人感到不舒服。
總之，分清苦澀味的類別很關鍵
在品茶時，在出現澀味的前提下，我們需要分清楚，是令人愉悅的苦澀味，還是難以忍受的苦澀味。
好的茶，即使有澀味伴隨，也能馬上消失，轉而回甘生津。
不好的茶，有澀味，終究不會化開，在喝茶的過程中，可能一直伴隨，所以這種茶可能就需要註意了。
