在過去，人們 買醬油 的時候都會拿著一個瓶子到供銷社裏打一瓶子就完事了。
現如今我們買醬油時，超市裏琳瑯滿目醬油擺了一貨架，它們來自 不同的廠家、包裝不同、價格不同、用途也不同 。
每次買醬油的時候，很多人都會發愁，這麽多的品種該如何挑選呢？
醬油不是越貴越好
醬油在中國人的日常生活中是必不可少的調味品， 醬油 不僅能增加菜肴的色澤和香味，同時也能提高菜品的味道和食欲。
超市裏有很多品種的醬油，有 生抽、蒸魚豉油、海鮮醬油等等 ，並且還分為了「優級、特級、純正」之分，很多人都認為一分價格一分貨，總覺得價格高的東西質素一定好。
可醬油的價格貴與便宜，主要是和它的 原材料、工藝、運輸、廣告、包裝有關 ，一般來講原材料的工藝越好，那麽醬油的成本也就越高，價格也就越貴。
不過也有一些原材料普通的醬油，商家想要賣出好的價錢，就在包裝上面下功夫，它們會將醬油的包裝做的精美，讓人一看看上去就有想要購買的欲望，除此之外還有運輸成本。
醬油的區分
我們在購買的時候，不能總認為貴的東西就一定很好，要根據個人的需要來進行購買，醬油首先分為生抽和老抽，生抽呈現出 「紅褐色」 味道鹹鮮，豉香濃郁，是涼拌菜的最佳搭檔。
生抽中還有 「味極鮮和蒸魚豉油」 ，雖然這兩種醬油都是生抽，但都添加了不同的食品添加物，在味道上會有略微的不同。
而老抽的顏色更深一些，可以給肉類增加顏色，也是各種濃香菜肴上色入味的最佳幫手，尤其是做紅燒菜肴和燜煮，都離不開老抽，不僅上色還能提鮮。
醬油的常見原料是大豆、小麥或者大米制作而成的，不過也有其他種類的醬油，比如黑豆醬油的主要原材料是 黑豆 ，不過黑豆不稀釋，營運成本也是高於其他的普通醬油，可它營養價值很高。
白醬油可能很少有人見過，但它的口感卻是非常不錯的，主要的原材料是小麥，並且 醬油的色澤淡雅、含鹽量比較低 ，由於在制作的過程種不含焦糖，可能適用於清湯淡色的菜肴。
不過這些比較稀奇的醬油品種，我們日常很少能用到，主要用到的是老抽、生抽、味極鮮和蒸魚豉油，區分好這四類就可以了，可超市中出售這四類醬油的商家多達上百種，那麽該如何區分哪款醬油的品質好呢？
買醬油先看瓶上五個字
如何區分醬油的質素好壞，不能單純的從價格上來區分，可以從瓶子的配料表上找到答案，每瓶醬油上一定有這五個字 「胺基酸態氮」 。
「胺基酸」是構成蛋白質的主要單位，對於人體的生長和發育健康都有著重要的作用，醬油中的「胺基酸態氮」也是對人體有益的。
不僅能夠增加醬油的營養價值，還能提高食物的美味程度，提升食物的口感和風味， 「胺基酸態氮」的含量越高，也說明了大豆在發酵的過程中分解得越充分 ，產生得胺基酸含量也就越多。
不過也不是瓶子上有這五個字就代表著醬油就一定很好，也要看胺基酸態氮後邊的數碼，通常情況下，胺基酸態氮在醬油中的比例越大，就代表著醬油的品質就越好。
根據央廣網報道，釀造醬油可透過檢視胺基酸態氮的含量進行區分，指標越高就說明醬油中的胺基酸含量也就越高。
醬油瓶上的胺基酸態氮中指的是，100毫升中所含的胺基酸態氮的含量，胺基酸態氮也是國家對於醬油質素的一個重要指標，根據其含量將醬油分為 「特級、一級、二級和三級」 ，其中含量最高的是特級。
一般來說，胺基酸態氮的含量在1.0以上的都是質素好的醬油，一些喜歡追求口感的人，會選擇胺基酸態氮在1.2以上甚至在1.5以上的特級醬油。
特級醬油的味道更加的 濃郁、醇厚 ，裏面不僅有鹹味，而且還有鮮味和甜味，在炒菜的時候可以添加一些特級醬油，特級醬油的提鮮效果比較明顯。
胺基酸態氮數值真的越高越好嗎
醬油中的胺基酸態氮的數值也不是越高越好，因為在醬油的釀造過程中，胺基酸態氮的含量的高度是受到多種因素的影響的，其中就有 原料的選擇、發酵時間和釀造工藝 等。
醬油中胺基酸態氮的含量越高，醬油就越鮮，鮮味主要來自於黃豆蛋白質所分解的胺基酸，醬油中的胺基酸的來源還有重要的一點，那就是 味精 。
一些商家會在醬油中添加味精，味精的主要成分是谷胺基鈉，添加味精的醬油中胺基酸態氮的含量就會很高，所以在購買醬油的時候不要只盯著胺基酸態氮，也要觀察裏面的配料表。
購買醬油的時候，也要觀察醬油的發酵時間的長短，醬油的發酵方法主要分為了兩種， 一種是高鹽稀態的發酵方法，另一種低鹽固態發酵。
這兩種中有著很大的區別，高鹽稀態發酵的原料是大豆或者是 脫脂大豆、小麥和小麥粉 ，用濃度較高的鹽水為基礎，經過長時間的低溫發酵而成。
低鹽固態發酵的原料是脫脂大豆及麥麩，經蒸煮、曲黴菌制曲後，與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵制成的醬油。這種醬油的發酵溫度較高，釀造周期較短。
低鹽固態發酵的時間 大約在28天左右 ，這種方法的制作時間短、成本低，一些小廠家為了追求利潤從而選擇這種釀造的方法。
反觀「高鹽稀態」的工藝，講究的是 「日曬夜露」的工藝 ，因此需要的生產時間會更長，在口感上，低鹽固態發酵法是不如高鹽稀態法的味道鮮美，一些工廠較大的廠家，他們為了追求醬油的口感，從而選擇高鹽稀態的方法釀造醬油。
購買醬油的小技巧
了解完醬油的不同品種後，我們在超市裏購買醬油的時候要註意一些小技巧，首先在購買的時候一定要看標簽，標簽上有 「產品資訊、生產廠家、生產日期、保質期和配料表等等」 。
一般來說，配料表上寫的越簡單，就說明了添加劑的含量就越少，品質也就相對較高，選擇優質醬油的時候，還可以從顏色上進行區分，優質的醬油顏色為紅褐色或者是棕褐色。
有的醬油的顏色太深或者是太淺的話，就要觀察 醬油裏面是否有懸浮物或者是沈澱物 ，就說明醬油的質素不好。
在買醬油的時候一定要記得搖一搖瓶身，因為質素好的醬油一搖瓶身的話，醬油裏面就會出現很多的泡沫，不管是醬油是生抽還是老抽，泡沫越濃就證明其品質就越好。
如果醬油裏的泡沫很少，就證明醬油的質素不好，還有一個辦法就是 用鼻子去聞醬油 ，不過由於現代的醬油都是封閉包裝的，想要聞的話就只能花錢購買後再聞，好的醬油味道是非常濃郁的醬香味，其中還有一些焦糖味道。
聞完醬油後，我們還能品嘗一下醬油的口感，好一些的醬油口感會呈現出鹹味和鮮味，醬油的口感還會出現苦澀或者是鹹味，如果沒有的話就代表醬油的品質不好。
廚房裏必不可少的調味品
醬油是廚房中必不可少的調味品，尤其是醬油的 醬香味，醬香，醇香，鹹，甜，鮮共同構成了醬油 ，順帶著還有調色的功能。
醬油也可以說是大豆的一種衍生品 ，大豆本身的口感和味道令人提不起興趣餓，很多人都將大豆當作一種可以食用的食材，而大豆制成的醬油更像是一種創新的味道。
醬油最大的功勞就是將菜品的味道變的更 「厚」 ，後味變得更足，不管是多麽清淡的菜品，只要加入醬油後菜品就會變的更加的醬香，味道就會便的更加的鮮美。
最早記載醬的歷史是在周朝， 在宋朝的時候醬油就在民間流傳起來了 ，很多的菜品如果沒有醬油的加持的話，味道就會大打折扣，比如我們喜愛的東坡肉，如果不加醬油的話就如同失去了靈魂。
生抽和老抽最早是南方的一些沿海地區的叫法，目前最好的 生抽和老抽 ，在標簽上是這樣寫的，大豆，小麥，水，食用鹽，無其他成分。高鹽稀態發酵醬油，等級特級。
總結
醬油並不是越貴越好，我們在購買醬油的時候，一定要多觀察配料表裏的胺基酸態氮含量和裏面的配料成分，選擇高的醬油就要買「高鹽稀態釀造的醬油」選擇醬油的時候要選擇「生抽和老抽」購買，不要隨便購買其他品種的醬油，裏面很有可能是添加添加劑的。
選擇醬油的時候，一定要註重醬油的釀造工藝和原料，同時，也要註意適量食用醬油，過多攝入不僅會增加鈉的攝入，還可能對健康造成不利影響。
