「不嘗春筍，何知春意。」春筍作為春季的獨特食材，是品味春天的必備美味。
俗話說：「嘗鮮必有春筍。」春筍不僅營養豐富，味道鮮美，而且口感脆嫩。
初春時節，千萬不要錯過這道美味佳肴。
上等的食材只需最簡單的烹飪，事實上，無論是清炒、油燜還是燉湯，春筍都像春天般帶來清新的氣息和脆嫩的口感，怎麽做都美味！
今天我分享一道春筍下飯菜，用春筍和牛肉一起翻炒。
味道鮮美，絕對能讓你大快朵頤，輕松吃下三碗米飯，吃過一次便難以忘懷。
春筍炒牛肉
所需食材：春筍、牛肉、雞蛋、醬油、蠔油、糖、鹽、料酒和澱粉。
清洗春筍並去除外皮，然後將其切片處理。
燒開水，然後將切好的春筍放入鍋中煮，待春筍變軟後撈出，煮的時間不可過長，約1分鐘即可，否則春筍會變軟。
3、將牛肉放入碗中，加入食鹽進行浸泡，這樣可以去除牛肉的膻味，使其更加美味，同時也能讓牛肉吸收適量的底鹽。
4、將浸泡好的牛肉取出沖洗幹凈，切成片後放入碗中。
加入適量的食鹽、糖、蠔油、老抽和生抽，抓勻腌制以使其入味。
接著，打入一個雞蛋清，加入少量澱粉，充分抓拌均勻備用。
5、在鍋中加熱食用油，待油溫達到八成熱時，放入切好的牛肉，將牛肉滑散翻炒至熟，取出備用。
6、在碗中加入食鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、澱粉和水，攪拌均勻，調成料汁備用。
7、再次起鍋加熱油，待油熱後爆香蔥姜蒜，接著加入切好的小米辣椒圈和線椒圈，炒出辣味。
隨後，倒入處理好的春筍和牛肉，翻炒均勻。
最後，倒入提前調好的料汁，用大火收汁，待湯汁濃稠後即可出鍋裝盤。
春筍含有草酸和大量粗纖維，食用時口感苦澀，不夠清香脆爽，因此不宜直接切片食用。
食用前進行焯水處理，不僅能減少草酸含量，改善口感，還能縮短烹飪時間。
此外，焯水時加一勺食鹽，不僅可以使春筍保持脆嫩美觀，還能最大程度地保留其營養成分。
