蝦是個好東西，不僅味道鮮美，營養價值高，而且肉質還非常彈嫩，怎麽做都好吃。其中，最簡單、最常吃的做法就是白灼了，不僅能凸顯鮮蝦的本味，還能把大蝦做的又鮮又嫩。
但在我看來很多人做白灼蝦的方式其實並不正確，直接水煮的做法不僅容易導致大蝦的鮮味流失，還很容易破壞鮮蝦的營養，白白浪費了這樣的好食材。那麽，白灼蝦究竟應該怎麽做呢？
下面我就給大家分享我從老漁民那學來的正確做法，用這個方式做出來的蝦，鮮嫩入味，還不腥不柴，關鍵是它還能最大程度的保留白灼蝦的營養，話不多說，下面我來為大家詳細介紹它的做法。
★★★ 無水白灼蝦★★★
準備食材：
500克新鮮大蝦、5根香蔥、1塊生姜
做菜步驟：
第一步：鮮蝦冷凍、去殼。把買來的新鮮大蝦放進冰箱冷凍層，冷凍30-50分鐘，接著拿出來去掉蝦線，洗凈備用。
提示：鮮蝦去蝦線可以先把蝦頭上的殼掀開，接著把蝦頭處一團黑綠色的物體往外一拉即可。
第二步：鍋裏鋪上生姜片和香蔥。香蔥洗幹凈之後，切成4-5厘米的長段；生姜切成薄片；最後把生姜和蔥段均勻地鋪在鍋底（鍋底不要放油）。
第三步：鋪蝦。把剝好的生蝦均勻地鋪在生姜和蔥段上。
第四步：蓋鍋蓋。接著給鋪好蝦的鍋蓋上鍋蓋。
第五步：煮蝦。蓋好鍋蓋之後，開小火把鮮蝦幹燜5分鐘左右，就可以撈出來了。
第六步：做醬汁。最後我們來調個蘸蝦的醬汁。準備一個小碗和一個4厘米口徑的小勺，往碗裏倒入適量的蒜末、2-3個小米辣、少許蔥花、2勺生抽、1勺香醋、1勺辣香油以及小半碗的涼開水，攪拌均勻即可。
★★★ 奶爸溫馨小貼士 ★★★
小貼士1：鮮蝦去蝦線之前，放在冷凍層冷凍可以防止活蝦亂崩，讓我們剝起殼來更加方便。
小貼士2：在鋪生姜和香蔥之前，一定要把鍋洗幹凈，並擦幹鍋裏的水分，以免生姜和香蔥的香味激發不出來。
小貼士3：鋪上生蝦時，不要鋪得太多太厚，以免生蝦蒸不熟。
小貼士4：燜蝦的時間可以根據生蝦的大小適當的做出調整，但最好控制在5-7分鐘左右。
★★★ 營養價值 ★★★
1、優質蛋白質：鮮蝦中含有大量的優質蛋白，能給我們的身體補充豐富的營養。
2、蝦青素：生蝦中含有大量的蝦青素，對延緩細胞衰老有一定幫助。
3、脂肪酸：鮮蝦含有豐富的脂肪酸，能夠幫助我們長時間集中精力。
這道白灼蝦是一道非常經典的粵菜，白灼後的鮮蝦完美的保留了自身的鮮甜味，這股濃郁的鮮甜，哪怕不沾醬吃也絲毫不覺得寡淡。
蘸了醬後的蝦更是美味非常，配好的醬汁不僅沒有喧賓奪主，反倒把鮮蝦的鮮味和甜味烘托得更加明顯，讓這道菜吃起來的味道更加豐富，更加有層次。
註：本內容由公眾號【奶爸家常菜】授權獨家釋出到百家號【南寧美食】
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