能讓閩南三地「反目成仇」，誰都不服誰的，或許是一碗沙茶面的歸屬地。
沙茶面的歷史可以追溯到馬來西亞的「沙茶辣」。這是一種由芝麻、蔥蒜、香草、花生油、蝦以及辣椒等制成的調味品，因其獨特的辣味而得名。華僑陳有香便是將沙茶辣引進閩南的傳帶人之一。
他在馬來西亞學制沙茶辣，經過十載的寒暑學習和技藝鉆研，回國後在閩南開設了「陳有香調味社」，專售沙茶辣。他不僅增加了原料的種類，還創制了粉體型沙茶辣，既保持了原有的風味，又方便了貯藏和攜帶，深受旅居海外的僑胞喜愛。
隨後，閩南地區的人們開始嘗試將沙茶醬與海鮮、面條結合，逐漸發展出了沙茶面這一特色小吃。沙茶面的特色在於其湯底，這是由特制的沙茶醬和高湯融合而成的，味道濃郁，香氣撲鼻。
面條則選用優質的小麥粉制成，口感筋道有勁。配料方面，沙茶面通常搭配蝦、花蛤、蔬菜等新鮮食材，使得整道菜品口感豐富多樣。
在閩南三地的廈門、漳州、泉州，沙茶面雖然有著共同的起源和基礎，但在細節上卻呈現出各自獨特的風格。
廈門的沙茶面以其湯底的濃郁和配料的豐富而著稱。在廈門，沙茶面的湯底通常是由多種海鮮和香料熬制而成，味道醇厚鮮美。配料方面，除了常見的蝦、花蛤和蔬菜外，還可能加入豆腐幹、炸肉丸等特色食材，使得整道菜品更加豐富多樣。
或許是因為旅遊，廈門的沙茶面顯得更有綜合性，網紅性，要想吃到地道的閩南沙茶面可並不容易。只有熟悉老廈門的居民，才能在老街巷子裏吃到正宗的沙茶面。
漳州的沙茶面則更註重沙茶醬的獨特風味。漳州的沙茶醬通常由炒香的蝦米、魚幹、花生、蒜、辣椒和各種香料研磨而成，具有濃郁的香氣和獨特的口感。這種沙茶醬與面條和配料的結合，使得漳州的沙茶面在味道上更加突出。
泉州的沙茶面則以其獨特的烹飪技藝和面條口感而聞名。泉州的沙茶面在烹飪過程中註重火候和時間的把握，使得面條既保持了彈性又不失韌性。同時，泉州的沙茶面還常常加入一些地方特色的配料，如炸醋肉、鹵蛋等，使得整道菜品更具地方特色。
盡管在細節上有所差異，但閩南三地的沙茶面在湯底和主要配料上都有著共同的特點。沙茶醬作為沙茶面的靈魂，為整道菜品提供了濃郁的風味基礎。同時，新鮮的海鮮 和蔬菜等配料也保證了沙茶面的口感和營養價值。
那麽三地沙茶面，誰是正宗呢？盡管本人只喜歡漳州沙茶面，但也公平地說一聲，三地都是閩南一體，或許因為現代經濟發展程度不一，但歷史文化盤根錯節，每座城市走出了一條不同卻屬於自己的路，緊隨而來的美食文化也悄然發生著改變，無論是哪一種風味的沙茶面，都是閩南地區美食文化的重要組成部份，
好不好吃，任憑各自喜愛，再較真就癡了。
