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這菜有癮吧？小時候三天兩頭吃，長大了，幾天不吃還饞上了
今天的這個菜，是個懷舊菜。做法沒有什麽特別，用大家的話說叫作沒有技術含量。但就是這麽一個菜特別饞人，感覺一段時間不吃就好想念、好想吃。
記得孩時，每回家裏做這一道菜。那飯一定不夠吃，一小盆米飯蓋澆上蓮藕、排骨還必須再澆上湯汁在米飯上拌著吃。那味道、那口感，想想都能咽口水。
雖然現在比較少吃，但一段時間還是要做一回畢竟真的很下飯。我認為這一道菜很適合夏天，雖然是排骨的搭配但在中和之下不油不膩很是美味。
主食材的排骨就不說了，與其搭配的蓮藕 含豐富的營養物質並且含有較高的澱粉質，不僅能補充必要的營養元素還能補充能量。除此之外蓮藕具有開胃、健脾、清熱益氣等作用，非常適合經常食用。
分享的這一道菜，其做法與燉排骨湯完全不一樣。是介於湯和鹵之間，其口感和味道非常完美值得你制作品嘗一番。
蓮藕燜排骨
食材：蓮藕2節、排骨2根、香葉2片、桂皮1片、白蔻4個、八角1個、草果1個
調味：老冰糖1把、生抽2匙、老抽1小匙、雞精1小匙、胡椒粉少許
烹飪步驟：
1、在排骨的選擇上最好使用「粗細」搭配，當然了也可以全部使用精排。之所以說最好粗細搭配主要是味道和口感的問題，全精排也就是中排固然好吃但湯底不夠濃郁。味道也就不夠香，搭配一些粗糙的排骨頭則可以解決這一問題。不僅肉香，湯底和藕也更完美。
買回的排骨冷水泡三十分鐘，然後冷水入鍋焯水一遍清洗幹凈。這一步驟必備，一來能去除異味、二則是去除雜質及血沫做出的菜才會幹凈衛生更醇香。
2、藕有好幾種，除了「粉、脆」之分還有孔之分然後就是品種。在選擇上大家依照方便和喜好決定，市面大致所售一種為七孔藕另一種為九孔藕。在外形上基本上可以分為短圓節和細長節，圓短的澱粉質相對較高適合用於煲湯。而細長節形的蓮藕則適合涼拌或者是烹炒，因此它的甜度、脆度、含水量都比較高。
在今天的食譜上根據自己的方便和喜好去選擇，把蓮藕刮皮後切滾刀塊清洗幹凈備用。
3、鍋熱少許油，中小火加熱放入一把老冰糖炒出糖色。炒糖色的時候要註意火候，並且不斷地攪動這樣才能防止糖色不勻且發黑發苦。對於新手來說最好小火慢炒，或者使用「水炒」的方式。
接著倒入之前準備好的排骨進行翻炒，翻炒幾下後倒入蓮藕塊。接著倒入一小盆水，並加入所需要的調味料煮開。
4、最後把煮開的蓮藕排骨倒入高壓鍋中，並加入所需要的香料。蓋上鍋蓋大火煮開，響氣後轉小火燜25分鐘後即可。待氣閥落下，開蓋翻動翻拌幾下就能出鍋了。
5、非常好吃的一道蓮藕燜排骨就做好了，這一道菜特別適合現在的季節。不管是下酒還是下飯都非常適合，做法簡單易懂你該做個嘗嘗。
地主小貼士：
1、排骨焯水後使用味道更香醇
2、蓮藕選擇自己喜歡的品種
3、高壓鍋燜燉要註意安全事項
