山西省不僅是中華文明的發源地之一，擁有豐富的歷史和文化遺產，其獨特的美食同樣吸引人們的目光。2022年，山西省商務部網站評出了「山西十大晉菜」，以下是這些菜肴的介紹，看看你嘗過哪些？
1. 過油肉
山西的象征性美食之一就是過油肉，以其外酥內嫩、香而不膩的特點聞名。
主要食材包括豬裏脊、木耳和洋蔥等。烹飪時，豬肉先油炸至半熟，然後與配菜快速翻炒。這道菜源自明朝，最初為官宴佳肴。食用時，常與米飯或面食搭配，其肉香撲鼻。
2. 大燴菜
山西傳統美食大燴菜以材料多樣和濃郁口味著稱。
食材包括豬肉、薯仔、豆腐和白菜等，采用長時間燉煮的方式讓食材充分吸收湯汁。這是一道源自古代的民間普通菜，通常與白飯一同食用，極具滿足感。
3. 糖醋魚
糖醋魚是一道外焦裏嫩、酸甜口感的經典山西菜。
主要原料為鯉魚和糖醋，魚先炸至金黃後澆上調好的糖醋醬。這道菜在山西各大餐館中十分受歡迎，食用時先享受魚肉鮮嫩，隨後感受醬汁的酸甜。
4. 香酥雞
以酥脆口感和濃香著稱的山西特色美食是香酥雞。
食材包括雞肉、花椒和鹽等，制作過程涉及腌制和油炸。起源於清朝的宮廷菜肴，可直接食用，享受其酥脆。
5. 扣肉
山西宴會中常見的一道菜是扣肉，其特點是肉質酥軟，豐腴而不油膩。
使用的主要材料是五花肉和梅菜，將煮熟的五花肉切片後與梅菜一起蒸制。這道菜在民間有悠久的歷史，是傳統美食。食用時常與饅頭或米飯配合，味道更佳。
6. 糖醋丸子
山西的糖醋丸子以其酸甜口味和飽滿的形狀而受歡迎。
主要食材包括豬肉、雞蛋及蔥姜蒜等，制作過程中，先將豬肉剁碎，加入各種調味料混合後，形成丸子，油炸至金黃，最後澆上糖醋混合醬汁。這種丸子起源於普通民家，成為宴會中的常見美食。一口一個，外酥內嫩，糖醋味道恰到好處。
7. 蝦醬豆腐
山西傳統的蝦醬豆腐，以其濃郁的豆香和蝦醬的鮮味而備受青睞。
這道菜使用豆腐、蝦醬和蔥姜蒜等材料，將豆腐切成塊，煎至金黃，然後加入蝦醬和其他調味料進行烹調。蝦醬豆腐歷史悠久，是普通家庭餐桌上的常見佳肴。常與米飯或饅頭一起食用，十分美味。
8. 醋澆羊肉
醋澆羊肉是山西的標誌性菜式，以其獨特的醋香和肉質鮮美而聞名。
制作時使用羊肉、醋以及蔥姜蒜等，先將羊肉煮熟切片，然後用醋和醬油等調味。這種烹飪方式體現了山西對醋的特殊喜愛，讓人可以直接感受到羊肉與醋味的完美結合。
9. 蔥燒台蘑
蔥燒台蘑主要使用山西特產台蘑作為食材。
這道菜突出了台蘑的香濃和大蔥的香氣，材料還包括姜蒜等。將台蘑和大蔥共同炒制，兩者的味道融合，香氣四溢。蔥燒台蘑代表了山西的地方特色，搭配米飯或面食，風味獨特。
10. 什錦銅火鍋
什錦銅火鍋是山西在冬季特有的熱菜，特點是食材種類繁多，熱氣騰騰。
包含多種肉類、蔬菜和豆腐等，將食材放入銅制火鍋中，邊煮邊吃，增加了用餐的樂趣。這種火鍋擁有悠久的歷史，是冬天裏的一種溫馨的食物，適合多人共同分享。
以上是山西的十大晉菜，每道菜都蘊含著豐富的地域特色和深厚的文化底蘊。這些菜肴不僅僅是美味的食物，也是山西文化的重要組成部份。如果你存取山西，務必嘗試這些代表性的美食，體驗山西的風土人情。
