丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
功夫茶泡法是當今茶圈的主流。
基礎的功夫茶茶具有，白瓷蓋碗，公道杯，品茗杯。
簡約，大氣，適配所有的茶。
常言道：「水為茶之母，器為茶之父。」
可見，茶具的對泡茶重要性。
蓋碗作為功夫茶的主泡器，在其中有著舉足輕重的地位。
許多茶圈的新人，剛入門就選擇這種泡法。
雖說蓋碗泡茶有著諸多好處，但上手難度也比較高，對於新人不太友好。
因為功夫泡茶極為講究，操作需要一定的時間和精力才能學會其中的技巧。
前陣子，在一位新茶友那喝茶時，他用功夫泡茶法沖泡。
沖泡過程中，他就出現了一個許多新茶友都會出現情況。
手抖。
他也很郁悶，為什麽他一拿起蓋碗，手指就不受控制地發抖。
這場景，著實是有些尷尬。
話說作為茶界新人，為什麽會出現每次拿起蓋碗就手抖的毛病呢？
村姑陳總結了以下5點。
【2】
一、蓋碗碗口直徑過寬
碗口直徑是寬是窄，需要根據自己的手判斷。
每個人的手掌大小不同，對蓋碗直徑的寬窄感知也不相同。
當你張開手掌握向蓋碗兩側，將大拇指和中指伸開，發現握住兩側略顯吃力，勉強夠得著。
這種情況，握碗吃力會導致手腕勁快速被消耗。
沒有投茶，沒有加水的情況下，拿起空碗都顯得費勁。
那在泡茶過程中，加上水和沖泡開的茶葉的重量後，難度更是加大。
說明這個碗口直徑對自己而言過寬，並不適合自己。
為此，從最開始時，就要選對趁手的直徑寬度。
手掌偏小的人，可別輕易購買直徑過寬的蓋碗。
否則當你勉強握住蓋碗邊緣，正準備合蓋倒出茶湯時，食指又沒法摁牢蓋子，固定出湯開口。
如此，在出湯過程中便會顯得踉踉蹌蹌、磕磕絆絆，出現緊張情緒，導致不自然手抖的局面，自然難以控制。
所以，蓋碗的直徑的選擇應該是手張開，輕松自然的就可以握住兩側，既不勉強，又不束縛，剛剛好為佳。
【3】
二、蓋碗容量沒選對
看古代宮廷劇時，大家可以發現那個年代的人們都是端起蓋碗喝茶的。
有茶友好奇，我們平時用蓋碗時，可不可以這樣做。
村姑陳的答案是，不建議貿然嘗試。
因為電視劇演繹的做法是蓋碗茶。
現如今，蓋碗茶早已不是茶圈的主流。
細心觀察的茶友會發現，蓋碗茶的容量也比普通蓋碗更大。
平時泡茶時，蓋碗容量的選擇非常關鍵。
因為，大蓋碗模樣笨重，手感重，拿起來容易手酸，還存在「不聚香」的問題。
其次，用大蓋碗泡茶時，要是投茶量沒有及時換算，容易因為投茶量少，註水量多，導致茶湯滋味偏淡。
可見蓋碗的容量不宜太大，也宜太小。
標準蓋碗的容量為110毫升，大小適中，用起來百搭實用。
泡白茶投茶5克，是黃金茶水比例，能泡出白茶的最佳風味。
另外，標準蓋碗的大小用起來順手，適合大多數人。
【4】
三、註水太滿
註水看似一個不起眼的動作，但其實與手抖有著不可分割的緊密關系。
註水量的多少，困擾著許多新茶友。
因為這個細節需要有實戰經驗才能拿捏。
註水量偏少，容易將茶味泡濃，註水量過滿，更是狀況多多。
當在往蓋碗內註入沸水時，一個不留神，就容易導致蓋碗當中溢滿滾燙沸水。
註水量過滿，根本無法出湯，碗沿一碰就燙手，更別說抓握好出湯了。
若是強忍燙手帶來的不適感出湯，極容易翻車，燙手手抖，甚至還會打翻蓋碗。
正確做法是將燒水壺拿低一些，壺嘴對準蓋碗，環壁註水。
同時，一邊註水，一邊緊盯水位線，當水位接近碗沿就可以停止註水了。
如此，水位接近碗沿，但合蓋後又不會溢位沸水燙手，手抖的情況也會有所消減。
【5】
四、出湯姿勢不對
許多新茶友會受網絡上「耍帥派」影響，學習了一些不合適的手法。
比如說，用手直接扶著碗底，將蓋碗倒扣過來出湯。
光從動作看，這樣的手勢，一副茶道高手的範兒。
但親自上手一試，便能知道，這種握碗手法，極端燙手。
根本就不可信！
正常使用沸水泡茶時，無法將蓋碗如此倒扣，就算忍燙倒扣成功，也極容易將蓋碗打翻，這時就不是手抖那麽簡單，而是會把整個手燙紅燙腫，危險系數極高，真心不建議嘗試。
比起這種不實的抓碗方法，倒不如用三指握碗法泡茶。
三指握碗就是，大拇指和中指握在兩側碗沿，食指輕輕搭在蓋鈕上。
要註意，手指不能觸碰到滾燙的碗身。
由於三角形能形成穩定性，用三指握碗法泡茶，只要稍加留心，就能杜絕剛一拿起蓋碗就手抖的困擾，抓握還穩當。
用三指握碗後，調整出適當的蓋碗開口，對準公道杯，倒出茶湯。
隨著蓋碗傾斜，蓋碗內的茶水會順著開口，呈現瀑布狀飛快倒出。
如此，便完美的抓握穩當出湯。
【6】
五、缺乏練習
用蓋碗泡茶時容易手抖，常見原因是缺少練習，經驗不足。
想要解決這個問題，只能多加練習，勤能補拙。
零經驗新人練習蓋碗泡茶，可以先從空的110毫升標準蓋碗開始練起。
然後，用上文提到的三指握碗法，練習拿蓋碗的手勢。
能到閉上眼，也能摸到手指該擺在哪個位置時，可以進一步練習出湯動作。
拿起蓋碗後，往裏註入涼水，倒水、控水、瀝幹，再放回原處。
反復多試幾次，等到動作熟練後，不會將水倒歪或者灑出來時。
再往裏加入茶葉，註入沸水。
力求能做到快速出湯，徹底瀝幹，茶湯精準倒入公道杯內，不灑不溢，方才出師。
【7】
除了以上的5種情況外，還有一部份茶友是因為緊張導致手抖。
一緊張就容易出現著急、手忙腳亂的情況。
其實不用給自己那麽大的心理壓力，只要放平心態，樂觀看待。
多加練習，相信自己一定可以做好。
台上一分鐘，台下十年功。
想要做到用蓋碗泡茶能行雲流水，訣竅只有倆字，多練！
唯有勤加練習，才能遊刃有余。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
