香炸鹵羊排
材料：
1、成品薯條適量，碗裝備用；
2、白扣、砂仁、香葉、八角、桂皮、花椒各適量；
3、幹辣椒、姜片、大蔥各適量；
4、另備適量的幹辣椒。八角、桂皮、白扣、花椒、孜然粒、香葉倒在一起，放到打粉機裏打成混合粉；
5、白芝麻、姜末、蒜蓉各適量；
做法：
1、乳羊排1塊，漂凈血水後放入高壓鍋，加入適量的水，倒入幹辣椒、姜片、大蔥、白扣、砂仁、香葉、八角、桂皮、花椒；加入適量的糖色，老抽，鹽和雞精，大火燒開上汽後壓15分鐘，慢泄氣，浸泡2小時；
2、鍋燒熱去油，倒入蒜泥和姜末，小火慢慢煸炒，炒成金蒜，倒入混合粉，關掉火，用油溫把混合粉炒香，倒到碗裏，加入適量的熟芝麻和味椒鹽拌均，在加入適量的熟沙拉油浸泡2小時，調味醬汁就做成了；
3、鍋裏去較多的油，燒成高溫油，倒入薯條，炸至金黃後撈出，倒在一個盆裏，撒上適量的味椒鹽拌勻，然後裝到盤子裏；
4、將鹵好的羊排撈出，放到高溫油裏，炸幹外表的水分並炸香表皮後撈出，放到砧板上用刀從骨縫中間劃開，然後放到薯條上面，將調味醬汁澆上，撒上蔥花即成。
棗香蒜子燒鰻魚
食材：
河鰻、金絲小棗、蒜子、濃湯、蔥、姜、香菜、青椒、開水、蠔油、老抽、冰糖、醬油、雞粉、胡椒粉、花雕酒。
制作：
1、河鰻宰殺幹凈放入盤中封上保鮮膜冷藏12個小時。
2、起鍋燒熱水，溫度65度放入河鰻燙水後快速過涼。
3、起鍋燒熱油，放入蒜子炒香，下入鰻魚開大火拉油，烹入花雕酒爆香，加入開水和濃湯，放入紅棗和調料大火燒開，轉煲仔中火燉煮30分鐘，大火收汁裝盤，用花草點綴即可。
酥椒脆皮腸頭
制法：
1、將豬大腸頭洗凈後，納盆加姜蔥、白酒碼味2～4小時，再入冷水鍋裏，汆一水撈出，接下來放在白富鹽水鍋裏，鹵至軟熟撈出，待冷後改刀成小塊。鍋裏放油燒至五成熱，將腸頭塊拌勻香炸裹粉，下油鍋炸至色金黃酥脆時，倒出瀝油。
2、鍋留少許底油，將幹辣椒節、花椒炒出香味，速下姜蒜片、香辣酥翻炒，然後倒入腸頭塊，並下辣椒粉、孜然粉、花椒面和椒鹽粉，烹入少許香油炒勻起鍋即可。
