許多人都品嘗過毛肚，市場上也有很多攤販出售。它的口感非常彈牙，令人越吃越喜歡，特別是因為其獨特的結構，帶有許多蜂窩狀的小孔，這使得它成為火鍋中的經典佳肴。由於毛肚的這種蜂窩狀結構，在涮火鍋時可以充分吸收紅油和湯汁，讓人回味無窮。
家裏常常會用毛肚來做涼拌菜，比如芥末肚絲搭配黃瓜絲，味道真的太美味了。此外，在羊雜湯和牛肉湯中也會發現不少毛肚的身影。
有些細心的網友可能會留意到，市面上的毛肚為何存在黑色和白色兩種不同的顏色呢？盡管都是毛肚，但究竟是黑色的更好還是白色的更出色呢？
毛肚為什麽會有白色？不要小看這種顏色的毛肚，表面上看起來並不起眼，實際上卻隱藏著許多內情。因此，今天我想和大家談談關於毛肚的一些事情。購買時需要區分黑色和白色的毛肚，它們之間的差別實在是很大。為了保障家人的健康，請在購買前做好功課。
為什麽毛肚會同時呈現黑色和白色兩種顏色呢？
毛肚是指牛的胃，在實際情況下，它本身是黑色的，確切地說應該是黑褐色的。毛肚上的黑褐色物質是粘膜層上皮的粘膜，其細胞交織且乳突較多。
由於毛肚的黑褐色層對口感有明顯影響，讓人感到牙磣，並且帶有明顯的腥味，因此許多商家都會去除這一層，使毛肚看起來變得白皙。
處理毛肚時，通常使用傳統方法，步驟繁瑣費時。例如，我們一般會將生毛肚浸泡在水中，然後加入面粉、小蘇打或醋、鹽等材料，反復揉搓清洗以去除臟汙和黏液，之後再進行煮熟，最後用刀將毛肚表面的黑色物質刮除。
就像在家裏處理少量毛肚一樣，這種方式非常費時費力。而那些大規模生產毛肚的作坊，怎麽可能采用這種效率極低的處理方法呢？
因此，這便是白色毛肚所隱藏的詭計。
為了家人的健康著想，建議大家了解一下白色毛肚貓膩的情況。
為了提高效率，許多不良商販會采用一些「科技狠活」來加工黑毛肚，從而實作大規模生產潔白幹凈、賣相好看的白毛肚。這種做法導致了大量不正當競爭。
經過幾天的浸泡，它們會變成白色的，例如使用雙氧水和甲醛。此外，還有一種更低成本的浸泡方法，即使用火堿來處理毛肚。這種火堿具有較大的腐蝕性，可以使毛肚表面的黑色物質被腐蝕掉，從而更容易剝離。
碰到市場上那些色澤純白的毛肚時，應盡量避免購買和食用，因為這些經過化學處理的毛肚對我們的身體健康有很大危害。因此，我們應該盡量避免購買和食用市場上那種顏色十分潔白的毛肚，因為這些化學品浸泡過的毛肚對我們的身體健康有很大的危害。
購買毛肚時，要仔細區分白色和白中透黃的毛肚，這樣才能避免吃虧。
除了市場上常見的黑色毛肚和白色毛肚之外，還有一種顏色並非潔白，而是白色中帶著一絲黃色的毛肚。整體看起來並不像傳統的潔白毛肚那般純凈。
這種毛肚雖然在顏色上與經過化學處理後的純潔毛肚相似，但實際上並未受到化學處理，而是透過機器搓去表皮中的黑色部份加工而成。因此，盡管其顏色呈現為白色，卻依然帶有淡淡的黃色，並不十分潔白。
這一種毛肚是經過物理方法生產制作的，因此可以正常購買。
購買毛肚時，要記住三點，以免購買到被「浸泡過化學藥水」的毛肚。
觀察顏色是首要步驟。
經過工業火堿、雙氧水或甲醛溶液浸泡的毛肚，最顯著的特點是其極為潔白的顏色，已經超越了正常的白色，而且經過這些化學品處理的毛肚表面看起來非常新鮮，顏色十分明亮。
毛肚的正常顏色應為黑褐色，或者是經過機器物理搓洗後變成白中透黃的顏色，而非單純的煞白。
第二項：觀察彈性。
經過化學品浸泡的毛肚都有一個共同特點：它們韌性降低，變得非常脆弱。用手捏壓時，毛肚很容易碎裂，食用時也能明顯感受到其脆脆的口感。這是因為許多用於浸泡毛肚的化學品具有一定的腐蝕性，比如工業火堿，會破壞毛肚的柔韌性，導致其變得脆弱易碎。
手捏正常的毛肚，它不會碎裂，並且具有一定的韌性，有點像皮筋一樣，品嘗起來也不會有脆脆的口感，而是帶有Q彈的口感。
第三項：嗅覺
處理得當的毛肚可能帶有一些腥味，但經過化學品浸泡的毛肚則不會散發出腥味。此外，一些看似厚實、豐滿的毛肚也需要引起註意，因為使用工業火堿浸泡的毛肚會使其體積增大、重量增加，並呈現出非常水靈和新鮮的外觀，而用甲醛浸泡的毛肚則會變得更脆。
購買毛肚或品嘗毛肚時，務必牢記上述特征，以免購買到經過化學浸泡的毛肚。
