迪慶州有名小吃做法

01 維西氽灌腸

主要食材：羊腸、羊血、羊肉、青稞面、豆面、羊肝、羊油等

制作步驟：先將羊腸洗凈並煮熟，切片。然後用油將配料爆香，倒入切好的羊腸，加入調味料，小火翻炒均勻，最後加鹽翻炒幾下即可出鍋。

調味和口味：維西氽灌腸的調味料和口味因配料的不同而有所差異，但一般都有香辣的味道。

地方特色：維西氽灌腸是迪慶州的特色小吃，有五種不同的腸子：血腸、肉腸、面腸、肝腸和油腸。其中，血腸是灌以羊血的，肉腸是灌以羊肉的，面腸是灌以青稞面或豆面的，肝腸是灌以羊肝的，油腸是灌以羊油的。這些腸子制作出來後，口感獨特，豐富多樣，被廣泛用作小吃和下酒菜。血腸裏的羊肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

02 香格裏拉糌粑

主要食材：青稞麥、酥油、茶水等

制作步驟：將青稞麥炒熟、磨細，不過篩的炒面，放入碗中。然後加入酥油和茶水，用手攪拌至成團即可食用。

調味和口味：香格裏拉糌粑的調味以酥油和茶水為主，口感紮實，帶有濃郁的酥香味。

地方特色：香格裏拉糌粑是雲南迪慶州的特產小吃，是本地藏族人的主食。它是一種以青稞麥為主料的糌粑，具有酥軟噴香的口感。糌粑制作簡便，便於食用和攜帶，營養豐富且熱量高，適合充饑禦寒。常見的食用方式是將糌粑放入碗中，加入酥油和茶水，用手攪拌成團，然後用手捏成小塊送入口中食用。

03 蕎粑粑

主要食材：水、苦蕎面

制作步驟：將苦蕎面加水攪拌成糊狀，然後將蕎面漿放入熱鍋中烤熟，分次烤成小餅，切成塊裝盤。

調味和口味：蕎粑粑味微苦可口，幹香回甜，可以蘸蜂蜜水食用，也可以用油煎著吃。

地方特色：蕎粑粑是迪慶州特色小吃，蕎麥面作為主料，富含纖維素和高營養價值，不僅可以補充人體所需營養，還有助於緩解消化不良和積食問題。

04 吹肝

主要食材：新鮮豬肝、白酒、花椒、食鹽、椒粉、八角等佐料

制作步驟：將新鮮豬肝用麥竿吹脹，然後用白酒、花椒和食鹽攪拌，灌入吹脹的豬肝孔內，外層用佐料均勻塗抹，腌制十天後晾幹，切片後拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽即可食用。

調味和口味：吹肝味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是一道極好的涼菜。

地方特色：吹肝是迪慶納西族的特色美食，采用獨特的吹脹豬肝的制作方法，可保存一年之久。

05 米灌腸

主要食材：豬血、米飯、各種香料、豬大腸

制作步驟：將豬血、米飯和香料按比例拌勻，然後加熱後灌入洗凈的豬大腸內，封口後蒸熟。

調味和口味：米灌腸色澤油亮，香味濃郁。食用時切成圓片，可以蒸熱或在油鍋裏炸，口感軟糯或外酥內糯，可搭配蘸水辣享用。

地方特色：米灌腸是迪慶州風味小吃，分為黑麻補（用鮮血）和白麻補（用蛋清）兩類。米灌腸富含營養，是補血和補氣的佳品。

06 香格裏拉牦牛肉幹巴

主要食材：牦牛肉、蟲草、貝母等中草藥

制作步驟：將高原上的牦牛肉切成薄片，並加入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥進行腌制。接著，透過晾曬或烘烤的方式將牦牛肉幹燥至肉質酥松細膩的狀態。最後，可以直接食用或進行加工，其中油炸牛肉幹巴是最常見的吃法。

調味和口味：香格裏拉牦牛肉幹巴的制作過程中加入了蟲草、貝母等中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。它具有肉質酥松細膩的口感，耐嚼耐儲存，適合長時間保存。

地方特色：香格裏拉牦牛肉幹巴的原料來自高原上的牦牛，牦牛肉富含蛋白質和胺基酸，脂肪含量低，熱量高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能有顯著作用。加入名貴中草藥的制作方法使其成為原生態綠色健康食品，是香格裏拉地區的特色小吃之一。

07 維西蒸牛舌

主要食材：牛舌肉、葡萄酒、蔥蒜、花椒等配料

制作步驟：將牛舌肉經過煮蒸處理，去掉外層老皮後，切片並加入葡萄酒、蔥蒜、花椒等配料進行腌制。維西蒸牛舌的制作過程註重用小火慢蒸溫煮，使牛舌肉保持軟嫩的口感。最後，將蒸熟的牛舌切片後添加各種配料，即可食用。

調味和口味：維西蒸牛舌的口味清淡、平糊，註重保留牛舌本身的鮮美味道，因此除了鹽巴、蔥蒜和花椒外，不放任何辛辣的調料。它的口感軟嫩，味道鮮美，略帶一絲椒香，讓人回味無窮。

地方特色：維西蒸牛舌是藏族飲食中的一道風味小吃，在迪慶州非常受歡迎。它體現了飲食文化返樸歸真的時代潮流，註重清淡平糊的口味，展示了當地的獨特風味。