導語：
從消費者視角出發，餐飲經營者如何打造核心競爭力，實作品牌長紅？
2023年是餐飲行業的快速恢復之年，更是火鍋餐飲遇到前所未有挑戰的一年，更是是品牌化、連鎖經營等方式的集中井噴之年。
對於餐飲企業來說，發展至今，最大的挑戰就是市場競爭更加激烈，「內卷」更是成為常態。
面對這種極度內卷局面，未來幾年餐飲經營者們又該如何應對呢？
首先，產品力就是一個品牌的核心競爭力 ，也是一個品牌發展的根本。
在這樣的大環境下，餐飲行業中的「內卷」現象也更加明顯，而其中最為明顯的就要數餐飲品牌之間的產品競爭了。
在激烈的市場競爭中，「內卷」無疑是商家最頭疼的問題：你越卷！大家都想把自己卷得更好，那麽這個時候你的優勢就體現出來了！
而作為消費者們來說，他們面對著商家們越來越高規格服務質素、越來越低品質服務等問題時，他們又該如何選擇呢？
所以說對於餐飲品牌來說，想要在激烈競爭中站穩腳跟、持續發展下去，那麽 產品力就是餐飲企業們最重要、最根本的保障 。
在這一點上就需要餐飲企業不斷地去提升自己的產品力，不斷地進行 產品升級最佳化。
與此同時還要在「內卷」之下不斷地創新和改變自己的經營模式，這樣才能讓自己不斷提高優勢地 位。
時下冬季，火鍋品牌經營者們不再局限於傳統單一的思維，轉而全方面發力。為此，餐飲O2O就以火鍋店「小料+甜品+小吃」為例，來看看火鍋品牌是如何提升產品力，如何用不同的附加價值為品牌賦能。
01 ■
產品復合化
「火鍋+甜品」模式
現在的火鍋店除了火鍋之外，在 裝修、蘸料和甜品 上更是花樣百出。原本固定的 蘸料和飲品 ，開始成為各大火鍋品牌吸引消費者的「 秘密武器 」之一。
門店裏除了明檔的操作視窗外，吸引食客的還有風格迥異的自助區，其擺放更是琳瑯滿目：綜合了全國南北不同口味的小料台、中西合璧的甜品自助區還有數不清的飲料、小吃。
吃火鍋的樂趣既在於可以享用自己喜歡的菜品，還在於可以 隨意搭配適合自己個人口味的調味蘸料 。麻醬、香油、辣椒醬等不同風味的蘸料搭配各樣的鍋底，更能帶給食客不一樣的味覺體驗。
現在的很多火鍋店不再拘泥於傳統，南方的火鍋店也有芝麻醬供應，北方的火鍋店也充斥著香油、小米椒等特色調料。
其中海底撈的自助小料台尤為突出，除了常見的蒜泥、小蔥、香菜、小米椒之外，還有花樣繁多的海鮮醬、牛肉醬、沙茶醬等特色蘸料可供消費者選擇。
調味蘸碟是吃火鍋必不可少的組成部份，絕大部份的火鍋店都會為食客提供選擇性更多的自助小料服務，這也是在滿足大眾日益增多的消費需求的基礎上做出的選擇。
「火鍋+」模式盛行的當下，甜品飲料成為很多火鍋店的招牌「殺手鐧」之一，同時也成為行業競爭的重要環節。
如何研發出好吃有創意的甜品，如何將品牌的甜品飲品優勢擴大化，經營者們需要不斷思考改進。
火鍋店的甜品自助台，也開始成為各大品牌不斷宣傳突出的亮點 ，而這之中就不得不提到集漁。
集漁最吸引人的地方除了軟性服務與硬件食材，莫過於種類繁多的精致甜品。售賣級甜品在用餐過程中的免費不限量供應是集漁在社交網絡上的爆款級亮點。
高顏值小吃甜品，爆漿蛋糕、兔兔布丁、慕斯蛋糕、竹爾露、酸奶、咖啡凍、豆花、奶茶珍珠凍、楊枝甘露、紅糖冰粉等一系列獨有的甜品自助讓集漁吸引了大量顧客到店消費，並成功打造了「 甜品+海鮮火鍋 」的特色標簽。
其成功的亮點就在於， 集漁團隊擁有專業自主的甜品的研發技術和營運力量，配合完整供應鏈體系 ，讓顧客在享受泰式海鮮火鍋的美味同時，更能享受超出預期的甜蜜體驗，滿足顧客用餐的獲得感。
除了蘸料和甜品外，很多火鍋店紛紛在自助區域增加了自助小吃。從應季的水果到簡單可口的涼菜、粥點，現在甚至還有很多門店添加了鹵味自助等新花樣。
不論是哪種模式， 火鍋門店的內部展示顯然更能滿足消費者的多樣需求 。 小吃、零食等看似占據了部份消費份額，實則不然。
顧客到店消費的主要誘因就是 火鍋 ，最終結果導向也只會是火鍋。
而豐富的小吃自助只會在一定程度上吸引消費者註意，在滿足他們的部份消費需求的同時，留下深刻的印象。
這種附加價值的體驗，會收獲很多消費者的認可，並得到他們長久的支持。
傳統的火鍋店提供最純粹的火鍋體驗自然無可厚非，但是隨著人民生活水平的提升， 單一的服務模式已經很難再滿足消費者多樣的消費需求。
很多消費者在吃飯的同時會選擇購買喜歡的飲品，經營者們正是從這樣的細節中發現拓展新方式，也為餐飲企業發展開辟了全新的道路。
火鍋行業也在這之中不斷發展，開發出更多的經營新模式和產品， 助力品牌發展的同時，也帶動行業整體向前。
火鍋品牌經營者們不再局限於傳統單一的思維，轉而全方面發力。
在保證火鍋味型、食材創新的基礎上，對門店可能展示的各類附加價值產品不斷深入，創造更多可能。
02 ■
打造體驗感，
將利潤最大化
在這個內卷時代，如何才能實作利潤最大化？在經營過程中，如何才能提升復購率和提高坪效，讓利潤倍增呢？
有三個辦法： 提高顧客的回頭率；提高坪效；提升營業額 。
顧客的回頭率是指顧客在某一特定的時間、地點再次光臨某一個店鋪購買某一個產品的概率。
而坪效是指店鋪面積與營業收入的比值。所以， 想要提高顧客的復購，就必須要增加客流和銷售能力。
餐飲品牌想要提升營業額和復購率，必須讓自身產品或者服務做到與「別人」不一樣。
比如：餐廳可以透過小程式、線上商城、團購等方式進行引流，將顧客引流到店鋪或外賣平台上面進行消費。
對於餐飲企業來說， 提高復購率和提高營業額是最有效、最直接的方法。
透過品牌IP化，能夠更好地提高顧客的黏性和品牌價值 。
而對於餐飲業來說，也可以借助IP，實作餐飲品牌與顧客之間的溝通互動。其中，蜀大俠的形象IP就極具特色。
蜀大俠的形象IP為頭戴鬥笠，身披紅色披風，擺出功夫熊貓的俠客形象，熊貓為四川的超級元素，這一IP形象高度契合地域形象（熊貓）與品牌形象（古代俠客） 。
賦予熊貓人物性格，打造擬人化人物，不斷營造正宗四川火鍋的氣氛。
在定位上延承了品牌想要傳達的核心資產，在形象構建上增加了對當代審美的理解， 不斷輸出強化符合時代洞察和年輕人觀點的內容。
品牌想要吸引更多的年輕人，就得用年輕人喜愛的內容和方式進行溝通。
這種將
企業文化、產品服務、品牌IP化進行深度融合的方式讓顧客與企業之間形成強關聯、高黏性的關系
。
體驗是消費的起點，也是品牌的核心。
對於餐飲來說，體驗就顯得更加重要，不僅要讓顧客有吃、有喝，還要讓他們願意吃。
在體驗上要做到滿足客戶「三個想」，即顧客在吃飯前的所有需求以及需要滿足的訴求都要成為標準。
03 ■
行銷自己，
提升核心競爭力
對於餐飲企業來說， 其產品和服務就是其發展的核心競爭力，但想把產品和服務做好並不容易 ，需要用好行銷方式進行推廣以提高客戶對品牌的認知度。
透過在餐飲行業內做行銷，來獲取消費者的關註和聯系，從而增加門店的復購率。但行銷要想成功還需要從消費者實際需求出發。
例如： 在行銷中，可以透過線上平台做一些互動活動等來增加顧客的參與感，讓顧客主動參與進來。
而我們也應該 根據消費者的需求來進行行銷方案的設計 ，才能做到事半功倍。如果想要讓消費者在消費時感受到服務與產品的品質，就需要透過門店服務來體現餐廳的品質與環境等等。
只有這樣才能增強消費者對餐廳品牌的好感度，增加顧客消費概率，提升顧客復購率！
那麽怎麽才能行銷好自己呢？
可以從以下幾個方面入手： 首先要建立強大的行銷體系；其次是打造品牌效應以及品牌形象等；最後就是要進行有效推廣。
供應鏈的建設對於餐飲行業來說至關重要 ，其可以保證食材安全，並且能夠快速、高效地將優質產品送到顧客手中，從而為顧客提供更好的就餐體驗。
而對於一個品牌來說，要想做到這一點，就需要打造出優質的供應鏈系統。
在保證食材安全上，可以采用
國際標準的食品級原材料
進行加工以及包裝；在品質上透過對供應商的篩選和管理等方式來實作，確保產品質素穩定安全。此外，還需要
保證供應鏈系統的高效性
。在食品安全控制方面可以采用
無人化自動化生產和監控系統
；在成本控制方面采取集中采購和配送制度；最後還有很重要的一點是要擁有一套健全規範的供應鏈管理制度。
餐飲經營者們要 全面了解消費者市場，針對不同群體提供針對性的產品和服務，努力滿足他們需求，提升消費者忠誠度 ，這樣，才能讓品牌和餐飲事業共同長紅！
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來源 | 四川火鍋協會出品 | 餐飲O2O
