大家好，我是舒晨，每天在這裏分享各種家常美食，今天給大家分享勁道有嚼勁的「西紅柿雞蛋涼面」。
西紅柿雞蛋涼面是簡單的家常美食，是我小時候最喜歡的美食。奶奶經常做的美味，西紅柿和雞蛋炒一炒，湯汁多一點。涼面是自己做的手搟面，面條勁道有嚼勁呢，奶奶把煮好的面條放入涼水中，爽口不油膩呢。一盆西紅柿雞蛋，一盆過水手搟面，一家人圍坐一旁，好吃極了。這道西紅柿雞蛋涼面做法簡單，步驟詳細，讓我們一起看一下具體的制作步驟吧。
【西紅柿雞蛋涼面】
#圖文夏日征集令#材料：西紅柿雞蛋面粉
輔料：大蒜大蔥
調料：植物油食鹽味精生抽蠔油
做法：
1. 在300克面粉中加入食鹽，用筷子攪勻，加食鹽能增加筋性
2. 加入清水和面，用筷子攪成面絮
3. 攪成沒有幹面粉的面絮，下手揉捏成面團
4. 揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒面
5. 大蒜切成蒜片，大蔥切成蔥花，切好放入小碗中備用
6. 西紅柿洗凈蔥中間切開，切成滾刀塊，切得小一點
7. 兩個西紅柿全部切好，放入盤中備用
8. 在一個碗中打入5個雞蛋，用筷子挑起來充分攪散
9. 起鍋加入植物油，油熱倒入雞蛋液
10. 用筷子攪散炒成雞蛋碎
11. 用鏟子翻炒，炒成雞蛋碎裝入盤中備用
12. 不用洗鍋，加入植物油，大肉蔥蒜爆香，接著倒入西紅柿
13. 大火進行翻炒，炒出西紅柿中的汁水，加入蠔油
14. 大火翻炒均勻，加入食鹽，味精簡單調味
15. 再次翻炒均勻，加入適量清水，用鏟子整理大火煮
16. 加入生抽，用鏟子整理繼續煮
17. 倒入炒好的雞蛋碎，讓雞蛋碎吸收湯汁，即可關火
18. 醒好的面團放在案板上，用搟面杖搟成薄餅
19. 撒上幹面粉，從兩端向中間折起來
20. 用刀切成細面條，涼面適合用細面條
21. 全部切好，用手抖散備用
22. 燒一鍋開水，將手搟面下鍋煮
23. 大火煮開，用筷子攪一下，加涼水激一下
24. 再次煮開，將手搟面撈出到盆中過涼水
25. 將過涼水的面條挑入盤中，將西紅柿雞蛋盛到表面，攪勻後美味即享
溫馨提示：
1、 面粉中加入食鹽增加筋性，手搟面的面團需要硬一點，少加水，醒面時間稍微長一點，20分左右
2、 雞蛋液炒成雞蛋碎盛出，
3、 西紅柿下鍋要炒出汁水，加入蠔油，食鹽，味精調味，然後加入少量的清水
4、 雞蛋碎下過吸收湯汁就可以關火
5、 面團醒好之後搟成薄餅厚度在3毫米左右，然後撒上幹面粉，在從兩端向中間對折，接著切成細面條即可
6、 手搟面下鍋煮不要動，煮開再翻動，加涼水激一下，再次煮開，記得放入涼白開中過涼水，也可以加一些冰塊哦
這幾天天氣不好，不願意出去買菜，也為了節約成本，在家自己做一餐。花了1個小時，仨西紅柿，5個雞蛋，出鍋就是美味，夠一家四口人吃哦。喜歡吃手搟面的可以嘗試一下，面條勁道爽口，西紅柿雞蛋開胃不油膩，營養豐富，希望您能夠喜歡。
