春回大地，每年此刻正是品嘗龍井新茶的美妙時刻。近來，老羅、李亞鵬等明星代言的龍井茶引發關註，雖非贗品，但其實皆非西湖龍井核心產區所產，亦不敢妄稱西湖龍井。故而，在此想為大家科普一番，正宗的龍井，名曰西湖龍井，主要分布於杭州西湖附近的五大產區，即「獅、龍、雲、虎、梅」。其他非核心產區的龍井，包括杭州錢塘產區、紹興越州產區等，只能稱作龍井茶或者浙江龍井茶。
西湖龍井的歷史
西湖龍井乃綠茶中獨具特色的茶品之一，屬炒青綠茶，以色綠、香郁、味美、形美而著稱，素有「天堂瑰寶」「百茶之首」「綠茶皇後」之美譽，更是中國十大名茶之一。其歷史可追溯至唐代，歷經千余年的歲月沈澱。茶聖陸羽在其所著的茶葉專著【茶經】中曾言，「杭州天竺、靈隱二寺產茶」。故而，西湖龍井之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清，悠悠千余載間。西湖龍井茶從田間地頭步入皇宗世家，由名動國內至揚名海外，吸引了無數茶客。
至清朝，乾隆皇帝曾四遊龍井，每至龍井便為龍井八景賦詩作對，共計三十二首，還作有【龍井八詠】，更是將胡公廟前的十八棵茶樹封為「禦茶」。清代學者郝壹恣亦在其著述中稱：「茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。」蘇東坡、唐韜的絕句「欲把西湖比西子」「從來佳茗似佳人」「如此湖山歸得去，詩人不做做茶農」，亦反映出歷代文人對西湖龍井的鐘愛。發展至民國年間，西湖龍井已位列中國名茶之首。
西湖龍井的五大核心產區：
- 獅字號：產於杭州獅峰山周邊地帶，涵蓋獅峰山、龍井村、棋盤山、龍井茶發源地、上天竺一帶等。此地具有一定海拔高度，植被繁茂，更有曾被乾隆皇帝封號的群體種十八棵禦樹。
- 梅字號：位於杭州梅家塢及其周邊地帶，乃西湖龍井茶的主要產地，建國後由雲字號獨立而出，其產量約占西湖龍井茶的三分之一。
- 龍字號：分布於杭州龍井山及其周邊區域，包括翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰等地，此乃西湖龍井中的核心地帶，品質與獅字號不相上下。
- 雲字號：其面積相對較小，涵蓋雲溪、五雲山、郎當裏以及周邊地帶。
- 虎字號：包含杭州的虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地的龍井茶。茶園呈零星分布，數量較為稀少。
龍井茶的采摘與制作工藝
采摘：
1. 時間：通常於春季進行采摘。
2. 標準：采摘嫩葉，多為一芽一葉或一芽兩葉。
3. 選擇：選取新鮮、完整、健康的茶葉。
制作工藝：
1. 萎雕：將采摘的茶葉攤放於通風良好之處，使其適度失水。
2. 殺青：借高溫破壞茶葉中的酶活性，以葆其綠色與香氣。
3. 回潮：令殺青後的茶葉稍作回潮，使之變軟。
4. 輝鍋：此為關鍵步驟，透過手工或機械方式進行整形、磨光。
5. 分篩：按照茶葉的大小與品質進行分類。
6. 挺長頭：對分篩後的茶葉做進一步的處理。
7. 歸堆：將不同批次的茶葉進行歸堆，以達統一的品質。
8. 收灰：將茶葉放置於特定環境中，使其品質更趨穩定。
整個制作過程極為考究，須經驗豐富的制茶師傅嚴格把控，以確保龍井茶具備獨特的外形、色澤、香氣與口感。這些工藝步驟，皆有賴師傅們的精湛技藝。
龍井茶的采摘時間對茶葉品質具有重要影響：
1. 嫩度與口感：及時采摘可保茶葉的嫩度，使口感更為鮮爽。
2. 香氣：特定時期采摘的茶葉，香氣更為濃郁、獨特。
3. 營養成分：適度的采摘時間能使茶葉保留更多的營養成分。
4. 外觀：合適的采摘時間有助於形成美觀的外形。
5. 滋味：不同采摘階段帶來各異的滋味特點。
具體影響包括：
1. 明前茶：清明節前采摘，彼時氣候較冷，茶樹發芽數量有限，能達采摘標準的產量甚少。其芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，乃龍井茶中的上品。
2. 雨前茶：谷雨前采制，雖不及明前茶那般細嫩，然因此時氣溫較高，芽葉生長相對較快，積累的內含物更為豐富，故而雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
3. 其他時間：過了谷雨之後采摘的茶葉，品質或稍遜一籌。
總之，龍井茶的采摘時間乃決定其品質的關鍵要素之一。為獲高品質的龍井茶，務必嚴格把控采摘時間，以使茶葉的口感、香氣與營養成分皆能達至最佳狀態。
龍井茶泡制小技巧：
1. 選擇適宜茶具：建議采用玻璃杯或白瓷杯，以便欣賞茶葉的形態與色澤。
2. 把控水溫：水溫宜控制在 80℃左右，過高水溫恐損茶葉口感。
3. 投茶量：依個人口味與茶具大小，適度投放茶葉。
4. 沖泡時間：不宜過長，以免茶葉變得苦澀。
5. 品味技巧：先聞香，再品味，感受龍井茶的獨特韻味。
龍井茶的價格
龍井茶的價格因產地、品質、采摘時間等因素而各異。以下為部份龍井茶的參考價格：
- 2024 年正宗的西湖龍井全手工精品頭采的價格約為 10000 元/斤，普通的精品價格則在 3000-5000 元/斤左右。
- 2024 年 4 月 4 日的數據顯示，浙江杭州市上城區的龍井茶均價為 222.98 元/斤，浙江杭州市富陽區的龍井茶均價為 265.77 元/斤。
- 龍井茶 2024 新茶一級明前杭州綠茶正宗茶葉禮盒裝 500g 的價格為 167.12 元。
茶葉價格會隨時間、地區、品牌等因素有所波動，在選購時，宜前往正規茶葉店或線上平台，依個人需求與預算進行抉擇。
如今，龍井茶不僅僅是一種飲品，更是中國茶文化的重要代表。它承載著千年的歷史傳承和文化積澱，每一杯龍井茶都仿佛在訴說著那段悠久的歷史。
在這個快節奏的時代，讓我們偶爾停下匆忙的腳步，泡上一杯龍井茶，品味那千年的韻味，感受那寧靜與美好。讓龍井茶帶給我們的不僅僅是口感上的享受，更是心靈上的慰藉。
希望透過這篇文章，你能對龍井茶有更深入的了解和認識，也希望你能在品味龍井茶的過程中，領略到中國茶文化的博大精深。
