中國是一個海洋大國，也是一個漁業大國。中國人民不僅善於捕魚，也善於吃魚。幾千年的烹飪環境孕育出了各式各樣的吃魚文化，魚在菜系文化中占有舉足輕重的地位。那麽在中國那麽多的魚類美食中，最好吃的魚是哪些呢？
這裏透過對比，列出了中國4大最好吃的魚，無論是口感還是味道都極佳，你吃過幾種？
一、重慶水煮魚
重慶擁有得天獨厚的地理位置，長江、嘉陵江等大江大河匯集，魚類資源十分豐富。重慶水煮魚就運用了當地特有的美魚制作而成，深受重慶人民的喜愛。
重慶水煮魚的制作要點在於「煮」，把鮮活的魚放入開水中煮熟，魚肉因高溫變得酥軟，湯則因魚肉中的膠質變得鮮美異常。重慶水煮魚的最佳食材是長江中的野生魚，像黃顙魚、花鰍等都是上佳的食材。這些野生魚生態圈清澈，肉質細嫩，水煮後魚湯味道鮮美，魚肉滑嫩，一絲魚刺都吃不到，令人贊不絕口。若是用養殖魚制作水煮魚，那鮮度和口感都無法與野生魚相比。
為了提鮮魚湯，重慶人在水煮魚時還會加入姜、蔥、料酒等，遇熱香氣四溢，魚湯的鮮味也被無限放大。吃重慶水煮魚最好選擇用筷子直接從湯裏夾出魚肉吃，一邊喝熱湯一邊吃軟嫩的魚肉，滿嘴留香還回味無窮。
二、山東糖醋鯉魚
山東地處孤島，三面臨海。山東的魚類種類繁多，制作手法也很講究，糖醋鯉魚就是山東魚類烹飪的代表之作。制作糖醋鯉魚的關鍵就在一字「鮮」，魚要新鮮，配料也要新鮮。比如醋要用好的食用糯米醋，配料中加入冬瓜絲、青紅絲椒的顏色搭配做出清新的味覺體驗。
制作糖醋鯉魚最好選擇體型小巧，肉質細膩，含脂量高的草魚或鯉魚。為了保證魚片的形態不被破壞，把整條魚煎熟後再進行切片。這樣制作出來的糖醋鯉魚，鯉魚片色澤金黃，切面飽滿，酸甜適中，清爽可口，令人一看就垂涎欲滴。糖醋鯉魚的精髓在於「甜中帶酸，酸中有鮮」，山東人巧妙調和了糖、醋、魚之間的平衡，讓這道菜既下飯，又開胃。
三、浙江西湖醋魚
浙江臨近東海，產的各類淡水魚和海水魚都極其豐富。西湖醋魚就是利用浙江最常見的鰱魚制作，酸味中和帶出魚本身的鮮味。要想口感鮮美，魚的選擇至關重要。最好的西湖醋魚選用產自西湖或錢塘江斷面的野生鰱魚。它們生長在清澈見底的湖水和江水中，吃的都是天然餌料，個頭小，但是肉質細嫩。
西湖醋魚以醋來突出魚的鮮味，但過多的醋反而會掩蓋住鰱魚原本的鮮美。所以浙江廚師會用上好的米醋浸漬鰱魚，再佐以姜絲、蔥絲等配料略微中和酸味，達到酸鹹適中的效果。西湖醋魚是浙菜系列的招牌菜式之一，深受當地民眾的喜愛，也讓無數遊客流連忘返。
四、江蘇松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是中國淡水魚類烹飪中的一大奇葩。江蘇盛產鱖魚，而松鼠鱖魚也因制作手法獨特而讓吃貨們津津樂道。
松鼠鱖魚以鱖魚為食材，運用江蘇獨有的制作手法將鱖魚肉去骨，剔成肉片卷成球形。這就像松鼠藏食物的樣子一般，故名松鼠鱖魚。鱖魚肉質細嫩多汁，制作成松鼠狀，更便於食用。松鼠鱖魚焯水後入鍋迅速翻炒，然後淋入特制蘸汁。這樣制作的松鼠鱖魚色澤紅亮，趁熱吃下肉質鮮嫩，汁水飽滿，魚香味和蘸汁的醇厚充盈在整個口腔，回味無窮。
中國的魚類美食數量繁多，形式多樣，這4種只是最出名的幾種。除此之外，各地還有如清蒸黃魚、東北烤魚、京醬魚段、粵式蒸魚、水煮魚頭等，種類豐富，每個地區都有自己的特色制作方法。中國的魚食文化博大精深，值得我們細細探索和品味。
