「土特產」裏，有鄉愁有期盼有夢想……
稷山「四寶」之餅子
「我們一天要用七八百斤面粉，打兩千多個餅子。」寒冬時節，室外滴水成冰，可是位於稷山縣城稷峰街上的任氏餅子店卻一派火熱的景象，該店老板任秀梅說著話也沒有放下手中的活計。
再看店內，七八個師傅井然有序地忙碌著，和面、揪劑、抻面、添加輔料、定形、烘烤、出爐……這邊還是白面了，不一會兒，那邊就成了香酥可口的餅子。
打餅人，不容易。
每天早上四點鐘，當大部份人都還在睡夢中的時候，任氏餅子店的人已經開始打餅子了。「一般到了五點半，第一爐餅子就出來了。」任秀梅說，「一上午，顧客絡繹不絕，我們要休息都到中午一點多了。」
稷山餅子，打得火熱，尤以翟店味道最為地道。任氏夫婦的老家就是翟店鎮上的。任秀梅入這一行，深受家庭影響。她七八歲時就跟著父親學打餅，後來長大結婚後，又與丈夫來到稷山縣城開了自己的餅子店。
這一打，就是30多年。
家傳手藝、誠信經營、品質至上、種類繁多……深耕餅子界多年，任氏餅子店在稷山占據了一席之地。在稷山縣開展的打餅子比賽中，任氏連續獲得3屆「餅子王」的稱號。他們也在稷山縣城買了房，出行有了小轎車。
鐵打的營盤，流水的「餅」。這麽多年來，跟著任氏學打餅的人數以百千計，有不少學成後都自己開店了。「掙的都是辛苦錢，心裏踏實。」她說，「掌握了這門手藝，只要好好幹，養個家是沒有問題的。」
如今，稷山縣正著力打造「稷山四寶」——麻花、餅子、雞蛋、棗。對此，任秀梅是舉雙手贊成的，「有了黨委、政府的助力，稷山餅子的名氣肯定會越來越大。而且，發展勢頭也會更好」。
作為「餅二寶」的稷山餅子，其受歡迎程度是毋庸置疑的。網上有這樣一句話，「給運城人一個餅子，他能夾下整個世界。」是的，肉、雞蛋、香腸、鹹菜、豆皮、麻辣串、牛仔骨、海帶絲……還有各種炒菜，無一不是餅子的絕配。甚至有的人，吃份大盤雞，都要就個餅子。
「酥軟筋道、麥香十足，外焦裏嫩、層次分明。」毫不誇張地說，只要是運城人，多多少少都吃過稷山餅子。正是這麽多人的支持，才有了源源不斷的稷山餅子。
打餅人，都是好樣的。
據稷山縣有關部門統計，稷山餅子已形成一條產業鏈。「它一方面消化了當地的小麥，提高了面粉的附加值；一方面帶動了就業，讓老百姓的腰包逐漸鼓起來。」稷山縣有關負責人說，「稷山打餅子的從業戶大約有900戶、從業人員2000余人，人均年收入‘7萬+’，創造的產值上億元。」
更為可喜的是，隨著稷山「四寶」越叫越響和打餅人的走南闖北，稷山餅子已成該縣一塊亮麗的招牌，在山西乃至全國撂紅。
透過這些打餅人，人們也看到了後稷兒女起早貪黑、吃苦耐勞的創業精神，堅韌不拔、永不懈怠的堅強意誌，技藝精湛、追求品質的奮鬥姿態。
歲月更叠，寒來暑往。一輩又一輩的傳承、一代又一代的延續、一撥又一撥的接力，我們完全有理由相信，稷山餅子，一定會「打」遍天下。
文字 記者 景斌
攝影 記者 景斌 通訊員 李紅琴 劉軍 馬建英 管仲財
