本期導讀：春季，隔三差五吃這春菜最養人，味道鮮美，益肝健胃，提高免疫力
春季吃什麽蔬菜好？「春初早韭，秋末晚菘」，初春時節的韭菜品質最佳，韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜有助於疏調肝氣，韭菜含有大量的纖維素，吃了韭菜以後可以有效地排出腸道內的毒素，起到一些促進食欲、潤腸通便的作用。
所以，春季隔三差五吃這春菜最養人，分享7道韭菜的家常做法，菜肴做法簡單，味道鮮美，益肝健胃，提高免疫力，下面一起看看韭菜都有哪些做法：
【韭菜炒雞蛋】 所需材料：韭菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，沖洗幹凈，韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。先剪掉一段根，再把韭菜摘去老葉，並用鹽水浸泡一會再洗，避免農藥、化肥殘留。再把韭菜沖洗幹凈。
2.把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這是炒韭菜的小技巧，只需多這一步驟，炒韭菜時先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣就不會把韭菜炒的生熟不均。
3.把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，讓蛋清和蛋黃充分混合均勻。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，用小火炒雞蛋炒出的雞蛋比較嫩，用大火炒的雞蛋吃著香，按個人口味炒制雞蛋。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒變色。
6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【素炒三絲】 所需材料：綠豆芽半斤、幹豆腐2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、幹辣椒3-4個、醬油1湯匙、陳醋半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，綠豆芽投洗幹凈，放在濾水籃中，瀝凈水分，水分一定要瀝凈，否則炒出的綠豆芽吃著口感不脆。
2.韭菜切成3-4厘米長的段，幹豆腐切成韭菜葉寬的絲，幹辣椒剪成段，辣椒籽不用，姜切成絲。
3.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後，煮2-3分鐘，將幹豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，幹豆腐絲焯水，可以去除豆腥味，而且還吃著不硬。
4.鍋內加入油燒熱，下入姜絲和幹辣椒段爆香。
5.下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至7-8成熟，淋入醬油翻炒均勻。
6.下入幹豆腐絲，再加入鹽，雞精，翻炒均勻。
7.下入韭菜段，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，沿鍋邊淋入陳醋，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道脆嫩可口的素炒三絲就做好了。
【黃豆芽炒韭菜】 所需材料：黃豆芽半斤、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、花椒10幾粒、幹辣椒3-4個、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，沖洗幹凈，瀝凈水分，黃豆芽投洗幹凈，瀝凈水分待用。
2.把韭菜靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成段。
3.豬肉切成絲，幹辣椒剪成兩半，辣椒籽不要。
4.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入幹辣椒段炸香，再下入豬肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色。
6.下入黃豆芽翻炒2-3分鐘，將黃豆芽炒至稍變軟，沒有生豆味。
7.下入韭菜段，再加入鹽，雞精，大火翻炒幾下，把韭菜炒至稍變蔫，關火，盛出裝盤，一道營養豐富的黃豆芽炒韭菜就做好了。
【河蝦炒韭菜】 所需材料：河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1\2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，將河蝦挑去雜質，反復投洗幹凈，控幹水分，加入料酒拌勻，放置5分鐘待用，這樣可以去除河蝦的腥味，韭菜擇去老葉，清洗幹凈。
2、將韭菜底部沾泥土的部位，切去一小段不要，再把韭菜切成2-3厘米左右長的段。
3.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香。
4.下入河蝦先大火煸炒去水分，再用中火煸炒，炒的時間越長顏色越紅越入味，炒至河蝦顏色變紅，充分吸收調料的味道，將水分炒幹，這樣小河蝦吃著不紮嘴。
5.下入韭菜和鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，韭菜要大火快炒，才不會失去韭菜鮮嫩的風味。
【魷魚炒韭菜】 所需材料：魷魚2條、韭菜250克、油鹽適量、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把韭菜擇去老葉，投洗幹凈，再把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放，炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣炒出的韭菜葉和韭菜梗生熟度一致，韭菜不會炒過火。
2.準備好魷魚，我用的是在超市買的無頭冰凍魷魚，買回後放在冷水中，讓它自然解凍，解凍後，將魷魚的外皮用手撕下來，然後將魷魚裏邊的魚骨去除幹凈，把洗凈，擦凈水分。
3.現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做的比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚刨開，將魷魚內側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好後，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。
4.切好花刀後，再把魷魚在切成適當大小的塊。
5.鍋加水燒開，淋入料酒和兩片姜，下入魷魚焯水，把魷魚炒至卷起來，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用。料酒和姜可以去除魷魚的腥味。
6.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入魷魚大火翻炒幾下。再下入韭菜梗再翻炒均勻
7.下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻， 關火，盛出裝盤，炒制魷魚和韭菜時，要大火快炒，不要炒過火，炒過火就失去了這道菜肴的鮮嫩的風味。
【金針菇韭菜炒雞蛋】 所需材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇洗幹凈，將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開。
2.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末。
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，爆香，下入金針菇翻炒均勻。
6.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【韭菜豬肉餡餃子】 所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、油100克、鹽5克、蠔油50克、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、雞精2克、花椒水50克、
做法步驟：
1.把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡，如果肉上有筋膜一定事先剔除。
2.鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.剁好的豬肉餡裏加入生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、姜末、蠔油、鹽、雞精，攪拌均勻，再加入花椒水50克，順時針方向把肉餡5分鐘左右，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。
4.把拌好的豬肉餡放入冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
5.韭菜擇洗幹凈，攤開晾下水分，切去根部，再把韭菜切成末。韭菜末放入盆內，加入晾涼的油拌勻。
6.把調好的豬肉餡和拌好油的韭菜混合，最後加入5克鹽拌勻，豬肉韭菜餡就拌好了。
