小劉一到天熱就特別想吃外面商販們賣的涼拌菜，清爽的口感搭配上濃厚的麻醬，讓小劉這個平時吃飯很少的女生，都能吃的下一整份涼拌菜。
這一次小劉像往常一樣，在加班的時候，買了一份涼拌菜，一邊工作一邊大快朵頤。
坐在她一旁的王姐被這一幕吸引了目光，準備自己也點一份涼拌菜的外賣。
小劉在得知了王姐有這樣的想法後，於是向王姐提出了建議， 告訴她並不是在買涼拌菜的時候，不是所有的菜品都能選，不選這些才是對自己的身體健康負責。
到底小劉說的不能買的涼拌菜都有哪些？這些菜品為什麽不能買？學會之後，老板都直呼「一看就是行家」！
一、涼拌菜很有營養
一到了天熱的時候，我們日常的餐桌上必不可少的就要有涼拌菜，清爽可口，讓人胃口大開。
涼拌菜的制作也非常簡單，我們平時最常見的就是將一些不適合生吃的食物進行焯水，然後再將這些可以吃了的菜品，用一些調料進行組合在一起，形成一道美味的菜肴。
涼拌菜在制作過程中，沒有使用高溫的方式進行烹飪菜品，就算是焯水也只是在開水中燙一下蔬菜，並不會因此將蔬菜等菜品烹飪的過熟。
大部份涼拌菜中的菜品，保留了其中的營養物質，在食用方面更加健康。
尤其是維生素得到極大程度的保留，因為維生素在高溫的情況下，就會失去活性，就算吃進肚子裏，也沒有了太大的功效。
但是一旦到了天熱的時候，根本就不想在廚房裏呆過多的時間，就算是制作涼拌菜，很多人也是沒有時間和精力去自己制作。
所以外面的涼拌菜攤，就成了很多人最佳的選擇。
在這裏購買涼拌菜，不僅菜品種類繁多，而且口味上面也能有非常多種的選擇 ，成為了很多人的心頭之愛。
但是如果需要在外面的涼拌菜攤上購買涼拌菜時，也有很多需要註意的點，有好幾種菜品是需要謹慎購買的。
二、涼拌菜品也有健康風險
不管是在我們自己家制作涼拌菜，還是去外面調制涼拌菜，都有一定影響人體健康的風險，而且非常容易被我們忽視掉。
首先就是菜品沒有經過高溫處理。
我們前面提到過，在制作涼拌菜的過程中，為了保持涼拌菜的口感和營養， 一些蔬菜都只會經過簡單的焯水處理，甚至有些幹脆就是用生的直接調制。
雖然這樣保證了蔬菜的口感和營養不流失，但是同樣也帶來了一定的隱患，那就是一些菜品中仍帶有對身體有害的物質。
像是一些細菌等等對人體有害的物質，很有可能在蔬菜中殘留，用高溫處理蔬菜是最能消除細菌的方法。
大多數人制作涼拌菜省略了這一步驟，自然在健康方面的隱患就仍然存在。
再就是我們不知道這些菜品放置了多久。
很多涼拌菜商家面臨的一大難題就是，他們每天準備的菜品，沒有全部賣光，甚至有些時候還會剩下特別多。
所以為了省錢，他們選擇將這些菜品清洗一下，等著第二天出攤接著賣。
雖說這樣對商家來說是省錢了，但是也是一種欺瞞消費者的行為。
因為在天熱的時候，一些菜品會因為存放的時間過久，從而不斷增加其中亞硝酸鹽和細菌的含量 。
人吃了之後，就必然會對自己的身體健康造成威脅。
並不是所有的涼拌菜品，我們都需要斷然的拒絕，只不過有幾種菜品，我們需要重點關註。
三、這幾種常見的涼拌菜品，需要謹慎購買
以下這6種菜盡量少買，學到之後老板都稱呼你「一看就是行家！」
1. 薯仔片
薯仔是一種高澱粉類食物，營養十分豐富，怎麽做都好吃，而且特別適合我們當作主食來食用。
正是因為大眾對薯仔這種食品的喜愛，讓很多涼拌菜攤上都有了薯仔片的身影，被拌在涼拌菜上，讓很多消費者都喜歡。
可是因為薯仔是澱粉類食物，如果沒有制作熟的話，裏面的澱粉讓人體很難消化吸收。
很多不良商家，有可能會選擇劣質薯仔來填充菜品。
在天熱的情況下，薯仔非常不容易保存，發芽的機率也會大大增加。而發芽的薯仔是有毒的，輕者可能會引起人體肚子疼，重則直接危害人體生命。
一些不良商家貪圖省錢，不舍得扔掉那些發芽的薯仔，削了皮之後只選擇賣相正常的部份 。
這樣在外形上看起來與正常薯仔無異，我們也很難判斷出來。
2. 海鮮
現在很多涼拌菜攤也是為了爭搶客戶，不斷的增加自己的競爭力，甚至有些還加上了一些海鮮。
海鮮也是非常適合添加在涼拌菜中，因為其中的豐富蛋白質，就讓這份涼拌菜中的營養十分均衡。
可是大部份海鮮的價格都較為昂貴，對於各種商家而言，大大增加了他們的成本，所以海鮮也不會輕易舍得扔掉。
哪怕是這些海鮮只多放了一天，也會產生非常多的細菌，對身體非常不友好。
3. 豆角
每年一到天熱的夏天，不僅只有涼拌菜會經常的出現在我們普通人的餐桌上，豆角也是一種必不可少的食物。
一些豆角在煮熟之後，直接搭配上一些麻醬和大蒜，就是一種特別吸引人胃口的美味佳肴。
可是前提是豆角需要先煮熟才能吃，因為豆角中含有的一些物質，如果沒有經過高溫處理的話，非常容易引起人體食物中毒。
我們在自己家制作涼拌豆角時，可以透過多煮一會，來確保豆角不會再引起食物中毒。
但是我們在外面的涼拌菜攤，很難判斷出來豆角是否煮的時間足夠長，所以幹脆就少買豆角這種菜品。
4. 菠菜
菠菜也是很多人的喜愛的蔬菜，只需要焯下水然後加上一些調料，就是一到精致的下酒菜。
我們在家這樣食用其實並沒有太大的問題，但是在外面的涼拌菜攤上就需要謹慎選擇了。
因為在涼拌菜攤上，供我們可選擇的食物種類繁多，很容易就選到和菠菜「不合」的食物。
之所以說和菠菜「不合」，是這些富含鈣的食物，會和菠菜中的草酸發生反應，結合成為草酸鈣，也是人體結石的一種重要成分。
所以在外面購買涼拌菜的時候，需要謹慎的購買菠菜，尤其是在已經選擇了富含鈣的食物，可以選擇其他的綠葉菜進行替代。
5. 芹菜
芹菜也是一種綠葉菜，在口感方面也是十分的脆爽，十分適合添加在涼拌菜中。
而芹菜需要經過焯水才能吃，所以一些涼拌菜攤也會提前將芹菜焯水之後，再進行售賣。
而這就帶有一定的安全隱患， 綠葉菜經過高溫加工後，如果放置時間過長，就非常容易導致其中亞硝酸鹽的含量大大增加 ，不利於健康。
6. 木耳
木耳經過處理後，是一種非常健康的食物，而且其中的營養豐富對人體益處非常多。
可是木耳同樣會對人帶來一種不便，那就是人體食用木耳之後，感光性就會變強。
尤其是夏天陽光照射充足的情況下，給人體帶來的隱患就會更多。
像是日光性皮炎，就有可能會因為人體再太陽暴曬的情況下出現，而木耳導致的人體感光性增加，又會大大增加了這種概率。
另外木耳放的時間長了同樣會滋生大量細菌，出現變質的情況。
四、涼拌菜這樣吃較為安全
前面我們盤點了涼拌菜攤上，那些菜對人體的危害較大，需要謹慎購買。
但是這並不是代表所有的涼拌菜，我們都不能吃了，只要註意這兩點，就不會有太大問題。
首先是在調制是盡量使用醋和大蒜。
這兩種調味料不僅在口味上十分獨特，能夠讓人胃口大開，同時在殺菌方面也是不相上下，保證制作的菜肴足夠安全。
我們平時在涼拌菜攤上，首先要選擇盡量看起來相對新鮮的菜品，然後告訴攤主多使用這兩種調味品，就能盡可能的避免出現食品安全的問題。
另一種方法就是盡快吃。
生活不易，很多人甚至會在飯點遇到不得不立刻去忙的事情，耽擱了吃飯的時間，等到能吃飯時，可能已經很長時間了。
涼拌菜有可能僅僅放置一小段時間，就已經出現變質的現象，不適合吃了。
在外面購買了涼拌菜，就需要盡快的吃掉，放置因為耽擱時間太久而出現變質的現象。
如果一頓飯沒吃完，剩下了一部份涼拌菜，如果能放在冰箱而且盡快吃掉的話，是可以留著下一頓吃的。
如果要等到第二天才能吃，那幹脆還是盡快扔掉，免得其亞硝酸鹽超標影響身體健康。
總結
總的來說，外面的涼拌菜攤上的菜品種類豐富，而且經過一些調料的融合，讓涼拌菜在炎炎夏日成為了很多人的最佳選擇。
可是我們在購買涼拌菜時，也需要註意對菜品的選擇，盡量選擇最新鮮最健康的菜品進行搭配。
這樣不僅能讓最終調制的菜品滿足我們的口味，同時還能保證我們的身體健康。
參考文章：
北青網 2023-6-29——涼拌菜不能隨便吃，這5種食材尤其要註意！
百度百科 涼拌菜
39健康網 2024-7-11——這幾種蔬菜要謹慎食用，可能會引起食物中毒
