來做一個小時候過年過節都會吃的桃酥吧·。不過最傳統的桃酥是要用臭粉做的，才能出來那種超極酥的口感。但我實在是受不了臭粉的味道（如果你聞過，也有可能跟我一樣就不會再吃老桃酥了），再加上好多人也買不到那個材料，所以就來一個改良版的黑米核桃酥。
這個黑米核桃酥做了一周了，已經透過了我家大小娃兒，孩子爸，我家老太太們的品嘗過關。無論是味道還是酥脆度，他們都說比傳統的桃酥好吃，香味也更濃郁，所以春節前可以多做點，送人或者自吃都不錯的。不過還是要啰嗦一下，配方裏的份量，就不要改動了，也別說什麽油太多了能不能少放一點。因為油少，沒有泡打粉，都出不來那種酥脆的口感。
份量：大約24塊
時間：30分鐘
材料：黑米蛋糕粉220克，玉米油90克，細砂糖60克，鹽1克，雞蛋液55克，泡打粉2克，芝麻一勺，核桃碎35克。
開始做嘍
1、先將生核桃烤香後用，我是180度烤了8分鐘左右。
2、切成核桃碎備用。
3、雞蛋液倒入盆子中，我用了一個大雞蛋差不多60多克，需要留下少許的雞蛋液最後刷面。
4、倒入細砂糖和鹽，先拌勻。有糖粉代替細砂糖更好。
5、再倒入玉米油，繼續拌勻，讓它乳化，這樣就會很細膩了。
6、此時將過篩的黑米蛋糕粉、泡打粉放入。
7、再倒入核桃碎，然後開始拌勻吧。
8、扮成這種沒有幹粉的面團即可
9、按照20克左右一個，將面團分割成大約24份，每份先團成圓球，然後再按壓成餅，表面刷一層雞蛋液，之後撒點芝麻裝飾即可。
10、大家做的時候將上下管的溫度調180度，預熱好以後，烘烤15分鐘左右就差不多了。如果烤出來比較軟，就加點時間。
這個要等到徹底放涼後才會酥脆的。想讓曲奇的酥脆無非就是幾種方法，第一個就是充分的打發奶油，裹入空氣讓口感酥脆。第二個就是加大曲奇裏油脂的含量。第三個就是放入泡打粉，小蘇打或者臭粉讓它產生化學變化酥脆。這裏用的是第二種+第三種，所以烤出來的口感要比其他曲奇更酥脆一些了。不要減油不要省略泡打粉，就醬~~
用黑米粉做的其實吃不出來油的味道了，是摻雜著核桃顆粒與黑米香氣的混合口感，在酥脆的同時又有點嚼勁。買不到黑米粉的就用普通低筋粉+紅糖來做吧，配比不變。如果你能自己買點黑米來磨粉加進去一點也很好吃。
