馬上夏至
涼拌菜是中國人自己的沙拉，而今天這一道，尤其脆。
椒麻三脆， 毛肚脆、黃喉脆、貢菜脆，三巨頭強強聯手，嚼得腮幫子嘎嘣作響，吃完耳清目明、回味無窮，爽是真的爽。
涼拌菜的做法都不難，但靈魂的酸辣醬汁需要花點心思， 都在菜譜裏， 一拌入魂，食欲瞬間被開啟。
今晚得多煮點米飯，下拉享用夏天的拌菜吧。 👇
椒麻三脆
1、如果買的是幹貢菜，放入碗中（50g）浸泡10分鐘。
2、150g黃喉段邊緣切2-3刀（不切斷）；150g白毛肚切細絲；150g黑毛肚片；貢菜切段(5cm）；1根香菜切大段；1根小蔥切蔥花；3個小米辣切圈；4瓣大蒜切末；4姜片，一根小蔥打成蔥結備用。
3、大火煮沸水後，加入4片姜、1個蔥結和1/2勺鹽，放入貢菜燙30秒，黃喉40秒，毛肚10秒。
*撈出過冰水口感更佳。
4、碗中加入瀝幹的貢菜、黃喉、毛肚，加入蒜末、蔥花，小米辣圈和1勺粗粒辣椒面。
5、如果想方便一點，普通食用油即可，如果想好吃一點就用香料油：中高火，鍋中加入3勺油（約50ml），加熱至160℃關火，放入3個幹辣椒段、1/2勺花椒粒，炸出香味（約20秒），撈出幹辣椒和花椒粒。
160℃油溫參考： 油面向四周翻動，略有青煙升起，插入筷子，周圍出現大量氣泡。
6、碗中淋入油，加入1/3勺鹽；1/4勺白砂糖；3勺生抽；1勺蠔油；2勺香醋；1勺藤椒油；1勺熟芝麻，2勺炒熟花生和香菜末。
攪拌拌勻，開吃吧！ 🥢
嚼得時候輕一點，
小心吵到鄰居：）
更多菜譜
日食記甄選好物
嫌涼拌醬汁調起來太麻煩，又想夏天吃個爽，我第一個提議缽缽雞。
只要煮熟食材，撈出往缽缽雞湯底裏一泡就行，有手就會。
這是我們自己研發的樂山風味缽缽雞湯底，一年間跑了樂山好幾趟，一遍遍開試吃會，終於摸到了那個最初在樂山一口驚艷的味道。
把煮熟的食材丟進去浸泡就可以。
底料可以直接用冷水調開，不用水煮開，特別方便。
你可以一口氣做兩個口味：左手紅油，右手藤椒。
我們是用山東三黃雞吊雞湯底料，稍稍降低了辣味的門檻。入口爽辣，但始終有柔和的雞湯，不會辣得齜牙咧嘴。
紅油味是輕柔的辣味；
藤椒是爽口的辛麻感。
推薦食材：雞胗、無骨雞爪、毛肚、牛肉、薯仔片、貢菜、鵪鶉蛋、鮮筍、黑木耳、萵筍等等...還能用它拌涼菜、白斬雞，魚片、拌粉等等。
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