2023年已進入倒數
在外打拼的宣威老鄉， 已經陸續回家
宣威也變得越來越熱鬧
每年這個時候
年味就會逐漸在宣威的各個角落蔓延
而由眾多習俗醞釀而成的年味中
有一種味道， 叫期待已久
有一種大餐， 叫「宰豬飯」
宰豬飯，也叫「宰年豬」
既是過年的預熱
也是宣威農家的傳統習俗
吃過宰豬飯
也就意味著過年的序幕正式拉開
0 1
宣威的「年」
從一頓「宰豬飯」 開始
愛吃的宣威人在每個重要的日子裏，都會以一桌大餐作為感情的承載。
而在宣威鄉下，除了年夜飯，「宰豬飯」提前承擔了這樣的角色。
每逢寒冬臘月，宰豬的人家都會選定一個好日子，把自家餵養的年豬宰殺，提前宴請親朋好友。大家圍坐在回風爐前，一起吃宰豬飯！
每年這個時候，「宰豬匠」可謂是村裏最吃香的人物。
那時各家各戶的年豬都差不多擠在一個時間段宰殺，而村裏的「宰豬匠」只有那麽幾個人，因此都要趕早提前預約。
家家輪流請客，幫忙、吃喝、熱鬧……，鄰裏鄉親的情誼也在這一來一往之中得到了維系。
因此，吃宰豬飯這個動詞前，必然有一個充滿溫情的謂語——回家。
宰豬飯當天，甚至在外求學、工作的親友，都會盡量趕來，所有親友鄰居一起為這件大事忙碌。
小小的院子充斥著親切的宣威話，仿佛回到了小時候和小夥伴們嬉戲玩耍的快樂時光！
0 2
吃宰豬飯——宣威農村的盛會
一年一次的宰豬飯，在宣威人心中的分量不亞於春節！
每逢宰豬這天，前來幫忙的親友天不亮就燒好滾燙的兩大鍋熱水，等待「村裏的那個男人——宰豬匠」。
然後就是宰豬飯最有意思的環節——按豬。
一年又一年的宰豬飯，小時候70、80後滿院子追豬、按豬……
現在，當初只能在一旁看著的90後，已經成為了按豬的「主力軍」，一些00後也「上了戰場」。
宣威的年輕小夥，穿上各樣的「滿級戰袍」——花圍腰， 合力將膘肥體壯的「二師兄」拉到準備好的寬凳上，經過幾番周旋，「二師兄」才乖乖就範。
準備就緒，負責屠宰的人熟練地先將豬放血，然後用滾燙的熱水燙豬毛，緊接著，刮毛、沖洗、分割豬肉、搬運、腌肉……整套流程一氣呵成。
這時候往柴火裏丟上幾個洋芋，等到外面燒得黢黑時，拿出來用竹條刮一下，再蘸上靈魂伴侶——「麻辣1+2」，這才是最正宗的柴火燒洋芋，味道太安逸了。
之後，便開始準備「宰豬飯。」
這時，就該女同誌們上場了，她們拿上菜刀變身廚娘，將主人家購買好的食材以及準備用來宴請的豬肉洗凈後切好備菜、炒菜……再衍生為一道道噴香的菜肴。
然後，一天之中最重要的「宰豬飯」就開始了。
飯桌上酒為主，肉為輔，飯次之！
人們吃著美味的宰豬飯也不忘喊兩拳喝兩口小酒，年味十足的宰豬飯系著鄉裏鄉親濃濃的人情味。
最後，剩下的豬肉，主人家一坨一坨地分好，然後炒鹽腌制，待腌制好後，就是宣威的過年的另一件大事——「腌臘肉」！
沒有什麽能夠阻擋
宣威人對宰豬飯的熱愛和執著
這是老祖宗留下來的習俗
寄托了人們對美好生活的期望
和對來年家庭和順興旺的祝福
更難能可貴的是
這承載著許多漂泊的宣威人的鄉愁
這些兒時最簡單平常不過事
此時卻有著回歸故裏的味道
……
今年， 你要回家吃宰豬飯嗎？
漂泊在外的宣威人
你媽喊你回家吃「宰豬飯」啦！
來源 | 宣威融媒
編輯丨孫藝恬
