來源：【杭州日報】
這兩天大家有沒有被熱播劇【繁花】刷屏呢？這部根據上海作家金宇澄的茅盾文學獎同名小說改編的電視劇一經播放就收獲了不小的收視熱度。其中一道「寶總泡飯」，勾起了不少杭州人回憶。
在熱播劇【繁花】中， 無論主角們經歷了多少跌宕起伏，讓人安耽下來的還是一日三餐，一道「寶總泡飯」，成為了一代上海人的美食記憶 。
說起泡飯， 其實杭州人也很愛泡飯 ，把水煮開，隔夜冷飯倒進鍋內，待水再次滾開筷子將飯團攪碎，湯湯水水熱氣騰騰，米粒硬渣渣還很有嚼頭。
想再搞點花頭，配上醬菜、腐乳，鹹蛋……當早餐不要太落胃。還有不少杭州小伢兒的記憶裏，一碗豬油菜泡飯是發燒生病時的專屬。生病時什麽都不想吃，沒有胃口，這個時候一碗色澤碧綠，香氣撲鼻的菜泡飯擺到面前，熱氣騰騰吃下去，然後發一身汗，毛病也就自然好了。
「醫生，我糖尿病還能吃泡飯嗎？」
65歲的老吳是土生土長的杭州人，泡飯他從小吃到大，不過這兩年老吳查出了糖尿病，作為本地老饕，查出病來的第一反應就是太多美食要忌口，成了「糖友」，吃飯可咋辦？
「醫生，我糖尿病還能吃泡飯嗎？我每天早餐都是一碗泡飯，我別的都好忌口，泡飯真的離不開。」杭州市中醫院內分泌科副主任金劍虹主任醫師接診了老吳。
金主任表示，湯泡飯是指在保留完整的飯粒結構前提下，將熟的米飯和湯混合在一起攪拌後食用，和粥類食物不同。大米粥經過長時間的高溫烹飪後，澱粉顆粒的完整性早已被破壞，澱粉分子被完全釋放出來， 加熱時間越長，這種作用越徹底，進食後越能與消化液充分接觸，極易消化吸收，從而迅速升高血糖。
而湯泡飯基本上保留了澱粉顆粒自身的完整性，仍需經過牙齒充分咀嚼以及胃腸道消化酶的作用等才能被消化吸收，在升高血糖速度方面並不如米粥那麽快。從這個角度來說，糖尿病人可以適當吃泡飯，並不是完全要戒掉。
「糖友」如何安全吃泡飯？
如果「糖友」們想吃泡飯，做法、吃法和攝入量上都要引起註意：
最好用新蒸好的米飯做湯泡飯，一次不要吃太多 ，控制好一餐的主食總量。最好用白開水泡飯。因為白開水本身不會增加油脂或者鹽的攝入，此外理論上來說，白開水泡飯中水量一般也不會很大程度地稀釋消化液，影響胃腸道的消化吸收，對糖尿病患者來說總體影響不會很大。
吃泡飯前，先攝入一些膳食纖維含量較高的蔬菜及優質蛋白質類的食物 。 吃泡飯時要充分咀嚼，不能像喝粥一樣呼嚕嚕直接喝下去。沒有經過好好咀嚼的米飯，會給胃造成較大的工作負擔，增加胃排空的時間。
控制吃泡飯的次數，不要經常吃，糖尿病患者整體上還是要少吃升糖快的食物， 每餐主動控制熱量（七分飽），少糖少鹽多粗糧 。
對「糖友」來說，哪些泡飯不能吃？
特別提醒，有兩種泡飯，糖尿病人一定要遠離：
第一種， 高油、高鹽甚至是加糖的濃湯汁泡飯不建議吃 。因為烹飪加糖，多加的是單糖，非常容易升高糖尿病患者的血糖。而高油脂、高鹽的食物本身就是不健康的選擇，尤其是對於合並高血脂、高血壓、冠心病等疾病的糖尿病患者。如果是濃肉湯或海鮮湯泡飯，湯中所含嘌呤較多，也不利於尿酸較高甚至痛風的糖尿病患者食用。
第二種， 用過夜的米飯做湯泡飯不建議吃 。剩米飯又幹又硬，實際是因為剩米飯中的澱粉發生了「老化回生」的改變，表現為抗性澱粉的含量增加，更難被人體消化吸收。如果吃太多這種湯泡飯，會給胃的消化造成較大負擔，胃功能較差的糖尿病患者要特別註意。
醫生建議，只要搭配合理，糖尿病患者可以適當喝一點粥。研究表明，綠豆、黃豆、蕓豆、豌豆、赤小豆、鷹嘴豆、扁豆等豆類的升糖指數都在30以下，糖尿病患者可適當選擇。煮粥時，在煮熟的前提下，盡量保持豆子的完整性，這樣可以減緩消化速度。若將白米換成粗糧，少加紅棗和葡萄乾等甜味食材，也能幫助控制血糖。
來源：杭州釋出、杭州市中醫院、都市快報
編輯 賈凱 稽核 蔣波 杜海鋒
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