炸橋頭排骨是一道美味的小吃,其特點是外酥裏嫩,香氣撲鼻。以下是自制炸橋頭排骨的基本做法:
材料準備:
- 豬肋排:500克
- 雞蛋:1個
- 大蒜:3瓣
- 姜:5片
- 生抽:2勺
- 料酒:2勺
- 蠔油:2勺
- 白糖:3克
- 鹽:2克
- 白胡椒粉:適量
- 油炸面糊:適量
- 低筋面粉:適量
- 紅薯澱粉:適量
- 泡打粉:適量
- 鹽:適量
- 清水:適量
- 食用油(油炸):適量
制作步驟:
1. 將豬肋排切小塊,加入適量冷水浸泡15分鐘以上,去除血水。
2. 浸泡後的排骨瀝幹水分,依次加入生姜、蒜末、生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、白胡椒粉,抓拌均勻腌制半小時以上。
3. 調制面糊:將低筋面粉、紅薯澱粉、泡打粉、鹽、清水混合均勻,觀察面糊狀態,提起筷子能看到拉成一條流線就可以了。然後將腌制好的排骨放入攪拌,使排骨全部裹滿面糊。
4. 預熱油鍋至適宜溫度,將裹上面糊的排骨放入油中炸制。
5. 第一遍炸熟:放入一點面糊進去,看到馬上浮起來就可以放入排骨了,炸5-6分鐘左右,看到表皮已經金黃就可撈出來了。
6. 第二遍炸脆:繼續升高油溫至9成,下入排骨炸40秒,撈出瀝油。
7. 炸好的排骨撈出後,可以撒上適量的調味粉(如五香粉、辣椒粉等)增加風味。
8. 橋頭排骨炸好後,可以搭配一些醬料食用,如辣椒醬、番茄醬等。
註意:在炸制過程中,油溫的控制和炸制時間都很重要,以確保排骨的口感。另外,腌制排骨的時間也不可過短,以確保排骨入味。