1、【菜名】 板栗燒雞
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 雞肉酥爛，板栗香甜，時令佳肴，美味可口
【原料】 活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
【制作過程】 將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然後將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢位香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。 鴛鴦戲飛龍
2、【菜名】 鴛鴦戲飛龍
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 飛龍肉200克，雞脯肉50克，口蘑、蛋清、火腿、菜心適量。
【制作過程】 1.飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； 2.用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； 3.飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇凈浮沫，調好味後倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。
3、木樨肉 【菜名】
木樨肉 【所屬菜系】 東北菜
【原料】 豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【制作過程】 ①將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻； ②幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲； ③炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須； ④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。
4、白肉血腸
【菜名】 白肉血腸
【所屬菜系】 東北菜
【原料】 鮮帶皮豬五花肉一方,豬大腸500克,鮮豬血1000克
【制作過程】 (1)帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮凈焦皮, 下開水鍋中煮開後, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。 (2)豬肥腸治凈, 皮朝內翻出,一頭紮緊。 (3)鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。
5、鴛鴦戲飛龍 【菜名】 鴛鴦戲飛龍 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 飛龍肉200克,雞脯肉50克,口蘑、蛋清、火腿、菜心適量
【制作過程】 (1)飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； (2)用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； (3)飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇凈浮沫，調好味後倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。
6、紅血腸 【菜名】 紅血腸
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味。
【原料】 主料:生豬血1公斤，腸皮300克。調料:肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。
【制作過程】 (1) 用銅籮篩過得的生豬血，放入盆裏。把白內湯燒熱後，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪 拌均勻後，晾涼。 (2) 用銅籮把湯濾入豬血內加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻後，灌入洗幹凈的腸皮內，用線繩綁紮好，放入清水鍋內，用旺火燒開後，移入文火上再煮15分鐘左右，取出後解除線繩，用涼水浸泡涼。 (3) 把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水煮熱撈出後，在炒勺裏加入適量的肉湯，在旺火上燒開以後，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內即成。
7、鴛鴦戲飛龍 【菜名】 鴛鴦戲飛龍
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 飛龍肉200克,雞脯肉50克,口蘑、蛋清、火腿、菜心適量
【制作過程】 1.飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； 2.用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； 3.飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇凈浮沫，調好味後倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。
8、木須柿子 【菜名】 木須柿子 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 主料：雞蛋130克，西紅柿200克。調料：豬油60克，精鹽、味精、澱粉適量。
【制作過程】 １。西紅柿洗凈放開水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成桔子瓣塊，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。２。炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許澱粉攏好芡，加明油出勺裝盤。
9、麻辣豆腐 【菜名】 麻辣豆腐 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 色深、味厚、麻辣燙鮮 【原料】 豆腐 一斤 豬肉 二兩 菜油 一兩五錢 郫縣豆辦 一兩 鹽 三分 花椒面 二分 蒜苗 一兩五錢 豆豉 十余粒 醬油 五錢 麻辣面 四錢 水豆粉 一兩五錢 湯 八兩
【制作過程】 １、將豆腐切成五分見方的顆２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 ３、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗（註意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．
9、芙蓉雞片 【菜名】 芙蓉雞片 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 雞脯肉110克 火腿片100克 冬菇6朵 芥蘭菜2棵 筍片50克 蛋白4個
【制作過程】 １、將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散,至泡沫成固態,加雞茸幹澱粉、豆粉拌勻 ２、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸註入油中，凝固即撈起 ３、將香菇泡發，去蒂；芥蘭菜洗凈切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下 ４、將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯後，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽,味精一起燒至湯汁快幹時即用濕澱粉勾芡 ５、食前淋少許雞油，使色澤鮮艷
10、木須肉 【菜名】 木須肉 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【制作過程】 ①將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻； ②幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲； ③炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須； ④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。
11、五香牛肉 【菜名】 五香牛肉 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
【制作過程】 １、牛肉洗凈過水瀝幹，２、燒熱鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。３、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
12、鍋巴蝦仁 【菜名】 鍋巴蝦仁 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 鍋巴四大塊，蝦仁半斤，青豆、姜末、蔥、鹽、酒、番茄醬、生粉適量。
【制作過程】 １、將鍋巴放在熱油中炸至金黃，滴幹油，用作墊碟。２、蝦仁用鹽清水洗凈吸幹水。３、燒紅鍋，下油，爆香蔥姜，放入蝦仁炒至七成熟加料酒下青豆及鹽、番茄醬，炒熟後加味精，用生粉勾芡即可。
13、沙鍋對蝦 【菜名】 沙鍋對蝦 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。 【制作過程】 ①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜； ②至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火上煨 5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
14、牛肉湯 【菜名】 牛肉湯 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
【制作過程】 ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
15、辣豆瓣魚 【菜名】 辣豆瓣魚 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 鯉魚一條，姜 4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、適量。
【制作過程】 １、鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。２、油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。３、燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮五分鐘後用生粉上欠上盤即可。
16、炒包心菜 【菜名】 炒包心菜 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。 【制作過程】 ①將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴腌，姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲； ②將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸後加白醬油、糖、醋，繼續煸燒至熟，放少許味精、麻油即可。
17、芹菜炒牛肉 【菜名】 芹菜炒牛肉
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。 【制作過程】 ①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再腌1小時； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
18、韭菜幹絲 【菜名】 韭菜幹絲 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 韭菜75克、幹絲150克、素高湯半碗、沙拉油4匙。鹽、糖、醬油、味精適量。
【制作過程】 韭菜洗凈，切段，幹絲洗凈切成段。炒鍋入油，放入高湯、幹絲和適量的鹽、糖、醬油、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘，使幹絲完全吸收湯的味道，再放入韭菜繼續炒半分鐘即可。
19、肉末四季豆 【菜名】 肉末四季豆
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。 【制作過程】 １、豬肉洗凈剁碎。２、四季豆撕去筋，洗凈滴幹水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。３、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收幹，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。）
20、蔥爆雞丁 【菜名】 蔥爆雞丁 【所屬菜系】 東北菜
【特點】 【原料】 雞腿肉150克，筍50克，幹澱粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕澱粉、醬油適量。
【制作過程】 ①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及幹澱粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內炒10多分鐘，瀝去油。 ②將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕澱粉倒入鍋內炒拌幾下即可。
