醬燜豬大骨,5個小妙招,肉嫩骨髓鮮,滋陰潤燥,家中老少超愛吃
在中國的烹飪文化中,醬燜豬大骨是一道深受人們喜愛的傳統佳肴。它的起源可以追溯到北方的農村,那裏的居民習慣於在寒冷的冬季,用豬骨熬制湯料,以抵禦嚴寒。醬燜豬大骨不僅是一道美食,更是一種溫暖人心的家的味道。這道菜通常與春節等重要節日聯系在一起,象征著團圓和豐收。
豬大骨經過長時間的燉煮,肉質變得酥軟,骨髓的精華完全融入湯汁中,呈現出一種濃郁的醬紅色,讓人垂涎欲滴。擺盤時,將豬骨整齊地擺放在大盤子中央,周圍點綴以翠綠的蔥花和香菜,色彩對比鮮明,令人賞心悅目。
記得小時候,每逢春節,家裏總會準備這道菜。我的父親是一位烹飪高手,他總能將普通的食材變成一道道令人難忘的佳肴。有一次,我好奇地問他:「爸爸,為什麽這道菜這麽好吃?」他笑著回答:「因為這裏面不僅有食材的味道,還有家的味道。」從那時起,我便立誌要學會這道美食。
「豬骨熬湯,味美湯濃」,這句諺語道出了豬骨湯的美味。而在【本草綱目】中,李時中也提到豬骨具有「補中益氣,滋陰潤燥」的功效,可見這道菜不僅美味,還具有一定的養生價值。
烹飪準備
詳解烹飪
1️⃣:將豬大骨清洗幹凈,放入大鍋中,加入足夠的水,大火燒開後撇去浮沫,焯水5分鐘去除血水。
2️⃣:將焯水後的豬骨撈出,用清水沖洗幹凈,瀝幹水分備用。
3️⃣:在炒鍋中加入適量的油,放入冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,變成深紅色。
4️⃣:加入生姜、大蔥、大蒜、八角、桂皮和香葉,翻炒出香味。
5️⃣:將豬骨放入鍋中,翻炒至上色,加入生抽、老抽和料酒,繼續翻炒均勻。
6️⃣:將炒好的豬骨和調料一起倒入燉鍋中,加入足夠的水,水量要沒過豬骨。
7️⃣:大火燒開後轉小火,慢燉3-4小時,期間要註意觀察水量,適時添加熱水。
8️⃣:燉至豬骨酥軟,湯汁濃郁,加入適量的食鹽調味。
9️⃣:最後,撒上蔥花和香菜,出鍋裝盤即可。
風味層次
醬燜豬大骨的風味層次豐富,前味是豬骨的鮮美和香料的香氣;中味是醬料的醇厚和豬骨的肉質;後味則是湯汁的回甘和骨髓的細膩。
烹飪須知
烹飪妙招和小貼士
- 妙招1 :在焯水時加入一些料酒,可以幫助去除豬骨的腥味。
- 妙招2 :炒糖色時,可以先將冰糖敲碎,這樣更容易融化。
- 妙招3 :燉煮時,可以在鍋中加入一些蔬菜,如胡蘿蔔或白蘿蔔,增加菜肴的口感和營養。
- 妙招4 :燉煮過程中,可以適時撇去表面的油脂,使湯汁更加清澈。
- 妙招5 :出鍋前,可以加入一些白胡椒粉,提升菜肴的風味。
分享4道與本道美食相關的菜肴
- 豬骨湯 :
營養資訊 :富含蛋白質、鈣、磷等微量元素。
烹飪原理 :透過長時間的燉煮,使豬骨中的營養成分充分溶解在湯中。
食材清單 :豬骨500克,生姜20克,大蔥1根,食鹽適量。
烹飪步驟 :
- 豬骨清洗幹凈,焯水去除血水。
- 加入生姜、大蔥和足夠的水,大火燒開後轉小火燉煮2小時。
- 撇去浮沫,加入適量的食鹽調味。
- 出鍋前撒上蔥花提香。
- 紅燒豬骨 :
營養資訊 :同上。
烹飪原理 :透過紅燒的方式,使豬骨表面形成一層美味的焦糖色,增加風味。
食材清單 :豬骨500克,生抽50毫升,老抽20毫升,冰糖30克,生姜20克,大蔥1根,食鹽適量。
烹飪步驟 :
- 豬骨清洗幹凈,焯水去除血水。
- 炒糖色後加入豬骨翻炒至上色。
- 加入生抽、老抽和足夠的水,大火燒開後轉小火燉煮1.5小時。
- 收汁,加入適量的食鹽調味,出鍋裝盤。
- 醬香豬骨 :
營養資訊 :同上。
烹飪原理 :利用醬料的香味,使豬骨更加入味。
食材清單 :豬骨500克,黃豆醬50克,生抽30毫升,老抽10毫升,生姜20克,大蔥1根,食鹽適量。
烹飪步驟 :
- 豬骨清洗幹凈,焯水去除血水。
- 炒香黃豆醬後加入豬骨翻炒。
- 加入生抽、老抽和足夠的水,大火燒開後轉小火燉煮1小時。
- 收汁,加入適量的食鹽調味,出鍋裝盤。
- 蒜香豬骨 :
營養資訊 :同上。
烹飪原理 :利用大蒜的香味,提升豬骨的風味。
食材清單 :豬骨500克,大蒜50克,生抽30毫升,老抽10毫升,生姜20克,食鹽適量。
烹飪步驟 :
- 豬骨清洗幹凈,焯水去除血水。
- 大蒜拍碎,與生姜一起炒香後加入豬骨翻炒。
- 加入生抽、老抽和足夠的水,大火燒開後轉小火燉煮1小時。
- 收汁,加入適量的食鹽調味,出鍋裝盤。
醬燜豬大骨是一道營養豐富的菜肴,但為了健康考慮,可以透過減少糖和鹽的用量,或者使用低鈉醬油來調整。此外,可以搭配一些蔬菜一起烹飪,增加膳食纖維的攝入。
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