昨日，咖門主辦、維益冠名的咖門2024萬有飲力年度大會圓滿落下帷幕。
今年，我們把主題定為「保持定力，成為自己」。
主會場+平行會場，40+位分享嘉賓，12小時觀點碰撞，100+行業品牌齊聚，共同探討了未來風向、創新探索、萬店時代、品類機會4大核心議題。
星巴克中國、奈雪的茶、茶顏悅色、古茗、CoCo都可……都在現場分享了什麽？為大家帶來哪些啟發？一起來回顧！
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未來風向：
2024年，飲品業「卷」什麽？
又到了一年一度的 咖門萬有飲力年度大會 ，今年希望透過對行業的觀察，輸出有價值的觀點。
「茶飲進入‘擠幹最後一滴水’的效率輪動」
咖門創始人路文兵分享了【研判2024：保持定力，成為自己】，從今年茶飲、咖啡的整體現狀，梳理對整個行業的思考。
具體到2024年，他希望大家相信三件事： 沈澱品牌精神、關註健康趨勢，以及保持熱愛。
咖門創始人路文兵
「一杯咖啡的無限可能」
星巴克中國聯席行政總裁、星巴克執行副總裁劉文娟的主題是【一杯咖啡的無限可能】。
過去一年，星巴克作為行業標桿，投產中國咖啡創新產業園，推出在途場景「沿街取」，推出生咖系列、濃系列，從產業布局到產品創新，一直走在前沿。
大會現場，劉文娟列舉了多個星巴克中國的創新舉措及背後深義，還特別提到了行業內卷，她認為， 「行業開卷的終點，是卷價值與卷品質。」
星巴克中國聯席行政總裁、星巴克執行副總裁劉文娟
「做茶文化走向世界的創新者和推動者」
不斷喚醒年輕人茶體驗的奈雪的茶，創始人彭心帶來了【做茶文化走向世界的創新者和推動者】。
大會現場，彭心從回歸茶本質、經典產品升級、更健康的食材、科技支持、國際化等多個維度，分享了對於未來的洞察， 「茶飲行業一定會誕生世界級品牌，要做茶文化走向世界的創新者和推動者。」
奈雪的茶創始人彭心
「在創變中保持定力，做更有價值的乳品創新」
維益餐飲事業部市場經理徐亮華在致辭中表示，消費者已經變的越來越理性了，如果一個產品只有噱頭，它一定不會長久。好產品要滿足幾個條件，第一一定要好喝，第二是要好看，第三是設計一個合理的價格區間。
維益餐飲事業部市場經理徐亮華
「沒有食品安全，一切等於‘0’」
塞尚乳業副總裁童曉娟認為，在後疫情的時代，健康和功能性變的格外重要；新鮮的乳制品，將是消費升級的主要表現。
當下的飲品，正在被消費者「逼」的越來越健康。 這也是未來十年，行業能走得更穩的底氣。
塞尚乳業副總裁童曉娟
在上午的論壇環節，天圖投資管理合夥人潘攀、喜茶整合傳播總經理程浩、水精靈創始人盧發、恒天然大中華區副總裁戴俊琦、雅各雅思創始人邱祥明，以及茶顏悅色創始人孫翠英，共同圍繞品牌的 價值主張、產品的健康標簽、原物料的叠代更新 等熱點話題，碰撞觀點，探討未來風向。
創新探索：
過去一年，哪些品牌「出圈」？
創新，一直是飲品行業的前進動力。獨特的商業模式、差異化的需求洞察，不斷為行業註入新的生命力。
「當品質卷無可卷，競爭就上升到產品策劃維度」
咖門合夥人湯迪，現場釋出並解讀了【咖門2023飲品市場洞察報告】。
咖門合夥人湯迪
在統計的40多個品牌中，今年1～9月一共上新了1600多款產品。上新關鍵詞中， 茉莉綠茶出現的頻次與牛奶不分伯仲 。水果套用較多的是檸檬、椰子、草莓、桃子、芒果。
「建立使用者對品牌的熱愛，要先認知、再認可，最後認同」
今年春夏開始，輕乳茶這一細分品類在市場上快速崛起。茉莉奶白聯合創始人高蕓晞，分享了其品牌的創業經驗：圍繞著「一花一茶一香一色」做產品創新，提升消費者的綜合消費體驗。
茉莉奶白聯合創始人高蕓晞
面對競爭，要將目光更聚焦在不變的事情上。產品背後是品牌作為支撐，品牌背後是價值主張，意味著顧客的信任成本。
「讓茶館以當代的形態，回歸都市生活」
近幾年，融合新中式元素的茶館越開越多。在開吉茶館創始人鄭誌文看來， 茶不能標準化，但茶館可以標準化，提供茶服務的方式可以標準化 。
「茶館是中國人的第二客廳。」如何讓茶館以當代的形態，重新回歸到城市生活，是當下需要探索的事。
開吉茶館創始人鄭誌文
「智能化，是茶飲高速發展的必由之路」
華瑞達科技CEO沈鋒則從智能化角度切入，分析賽道機會。
沈鋒認為，在智能化方面，茶飲行業還處在初期階段。頭部品牌開始客製之路，大多腰部和中小品牌還處在觀望的態度，瓶頸在於標準化、技術與成本三個方面。
華瑞達科技CEO沈鋒
「奶茶做價格戰，是在糟蹋這個行業」
7分甜創始人謝煥城，結合品牌成長，分享了【從紅海到血海，茶飲該怎麽做？】，給創業者提示與啟發。
謝煥城提到， 初創品牌只有一個方向，就是極致的差異化， 這包括產品差異，地域差異化等等。如遇品牌老化，就去做第二增長曲線。
7分甜創始人謝煥城
「品牌負責人需要放下‘我執’」
檸季創始合夥人汪潔認為，當下的市場環境，就要「你打你的，我打我的」。
她介紹道，檸季現在很大程度上的定力來自人才和組織。品牌負責人需要「放下我執」，明確自己不是團隊最聰明的人，只有把自己放下了，團隊才敢去犯錯與創新。
檸季創始合夥人汪潔
在圓桌論壇環節，長沙餐飲保姆張好、聖嗎哪創始人陳祖博、荷蘭皇家菲仕蘭專業乳制品中國區市場負責人賈曉瑾、ARTEASG·啊T聯合創始人盛栩花、蘇閣鮮果茶創始人肖雄彪、咖樂美創始人&總經理王猛、茉酸奶聯合創始人、副總經理趙月寶，結合當下消費需求，從產品創新、行銷創新、體驗創新、品類創新進行了全面探討。
萬店時代：
接下來，要聚焦高質素增長
「堅守價值觀，做長期主義品牌」
CoCo都可營運副總經理葉金裕，結合品牌經歷，帶來了【內卷時代，什麽才是真正的品牌資產】。
他認為， 品牌資產並不是產品，而是顧客的一種厚愛。 他願意喜歡你，堅持喜歡你，而且願意到店消費的這種厚愛，就彌足珍貴。
對於現階段來說， 好評的重要性大於增長 ，只有良好的顧客體驗才能真正展現品牌精神。
CoCo都可營運副總經理葉金裕
「消費者會越來越認可高品質的原材料」
恒天然大中華區安佳專業乳品行銷長苗苗，也分享了在原料升級趨勢下對乳品的思考。
在當下，頭部品牌用強大的供應鏈擠壓利潤，消費者追求性價比，賽道裏的品牌都在認同原料的革新。消費水平一旦提升，就很難回去了，消費者會認可越來越高品質的原材料。
恒天然大中華區安佳專業乳品行銷長苗苗
「下沈市場的領先策略是高質價比」
甜啦啦聯合創始人許周現場帶來了【下沈市場的鮮果茶戰略】。
他認為，下沈市場的領先策略就是「高質價比」，要做到產品優秀與價格親民。
作為有1800多家門店開在鄉鎮、700家門店開在學校食堂的品牌，「我們更懂得下沈市場的需求是什麽，我們堅定做下沈市場的品牌發展。」許周說。
甜啦啦聯合創始人許周
「如果想知道答案，就走到市場、人群當中去」
如何適應周期規律，是品牌要長期探索的課題。
逅唐茶業創始人韓剛表示，「如果想知道答案，就走到市場當中、人群當中去，走到客戶身邊，用心感受他們喝了我們產品的面部表情，是微微上揚，還是毫無表情。」
逅唐茶業創始人韓剛
「快與慢，古茗守正出奇之路」
在古茗副總裁頓賢看來，古茗這些年的成績，本質是明白了到底什麽應該快，什麽應該慢，以及背後守的正和出的奇到底是什麽。對於使用者的定義，要考慮好面向的是加盟商，還是C端的消費者。
古茗副總裁頓賢
「新茶飲，讓年輕人提前喝上了第一杯中國茶」
主會場壓軸出場的嘉賓，是小罐茶創始人杜國楹，對「三杯茶」進行了進一步詮釋與解讀。
在他看來，奶茶更像餐飲業，是快餐業的邏輯。茶飲料是快消品，原葉茶則是消費品。新茶飲，讓年輕人提前喝上了第一杯中國茶。
小罐茶創始人杜國楹
在圓桌論壇環節，合眾合創始人姚哲、伊利冷飲事業部研發副總監、B2B業務研發負責人侯文舉、安吉爾集團商用副總經理靳鋒、一只酸奶牛總經理劉丹、LINLEE林裏·手打檸檬茶創始人王敬源、諾道夫總經理張玲，透過觀點碰撞，共同討論萬店時代的「高質素增長」。
品類機會：
要為消費者創造「額外價值」
為了提供更加豐滿的內容，今年大會，我們首次設立平行會場，將目光聚焦行業中正在發生的「品類機會」，看到更多鮮活的案例。
「不跟隨市場，走出自己的體系」
「對於消費者的改變，我們也要與時俱進。」悸動燒仙草創始人吳健認為，當下的茶飲行業，已經經歷了啟動期、快速發展期、成熟期、盤整期四個階段，各階段的發展模式、邏輯，以及行銷方法，都會截然不同。
悸動燒仙草創始人吳健
「內卷，也是一個新時代到來的前兆」
在品類突破方面，飲品人鄭誌禹為我們提供了一個思路：開始一條新的賽道，成立「酸奶罐罐」。
在大健康趨勢下，消費者到飲品店消費一杯現制酸奶飲品的意願增強了。酸奶漸漸成為一個獨立的品類，存在於現制飲品生態，最終也會形成一個長期的品類。
桂桂茶&酸奶罐罐創始人鄭誌禹
「做低價不是目的，做低供應鏈才是主題」
快樂番薯聯合創始人廖明通，結合品牌發展，分享了他們雙品類的經營思路。
「我們做了15年，今年徹底把番薯這條賽道打通了。」廖明通表示，做低價，原則上並不是品牌的戰略，把供應鏈做得更低才是目標。
快樂番薯聯合創始人廖明通
「優秀的聯名，應將消費者的目光拉回到產品本身」
這些年，越來越多年輕人開始為「情緒價值」買單。對於一杯飲品的價值，樂樂茶CEO李明博分享了幾點思考。
他認為，當下消費者選擇一杯飲品的理由是多樣化的，性價比可以是主旋律，但單純的低價不是，人們永遠向往著更好的生活，情緒價值也始終占據最重要的位置。
樂樂茶CEO李明博
「只有經營才能破萬‘卷’」
今年以來，一杯帶有城市標簽的產品，帶火一個品牌的故事，接連在行業上演。來自武漢的爺爺不泡茶，其聯合創始人於麗娜，分享了品牌的城市基因與走紅契機。
她提到，「只有憑借自己的力量‘飛’起來，今後才不怕風浪消失的那一天。」
爺爺不泡茶聯合創始人於麗娜
在平行會場的論壇環節，斐石流心三明治品牌合夥人方鑫雨、爵渴咖啡創始人崔曉蓉、藍嘴獸咖啡創始人黃凡智、椿風創始人胡開基、麒麟大口茶創始人林森、混果汁聯合創始人吳軒，分別結合自身的品牌內容，分享了他們看到的品類機會。
從左至右依次為：方鑫雨、崔曉蓉、黃凡智、胡開基、林森、吳軒
特別策劃：
「飲力向善，共建美好社會」
近兩年，越來越多飲品企業投身公益，主動擔當起社會責任，引導行業向善。
中國鄉村發展基金會副秘書長丁亞冬，現場釋出了 【飲品行業公益觀察報告】 。
他提到，飲品行業的力量和優勢，正是有效參與公益的重要能力。
最後，他發出呼籲，歡迎飲品人繼續關註、並參與到公益行動中去。並與茶百道、古茗、蜜雪冰城、書亦燒仙草、滬上阿姨、喜茶、益禾堂、茶顏悅色、7分甜、甜啦啦10家品牌代表，共同完成「飲力向善 共建美好社會」新茶飲公益倡議的啟動儀式。
「飲力之夜」開啟
中國飲品創變力TOP50頒獎
日間分享結束後，「飲力之夜暨中國飲品創變力TOP50頒獎典禮」開啟。
今年，我們從品牌、產品、供應鏈三個維度，結合企業創變力、成長性、品牌影響力、使用者口碑等4個指標，透過線上投票、評審團打分等方式，綜合評選出年度中國最具創變力的飲品企業，並在「飲力之夜」舉行了頒獎典禮。
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