來源：企鵝吃喝指南
作為一個土生土長的長沙人，我一直對常德這座城市多好吃，充滿好奇。
在長沙無數的米粉店裏，常德用一碗熱辣滾燙的牛肉粉，香掉了無數嗦粉人的魂。即便在北上廣，你不一定能見到長沙米粉，但大概率能看到"常德米粉"。
所以今年春節後，我專門來常德大吃了三天，才能深深體會到——常德啊，好吃的才不只有一碗粉！
這裏誕生了全國唯一份要「燉」著吃的米粉，滑潤如綢的米粉，鍋裏慢篤篤煮著吃；
常德人有 「無缽不成席」 的說法，缽子菜要把食材先炒再煮，榨盡所有鮮美；
最著名的肉菜代表 醬板鴨 ， 更是把常德人對「入味」的癡迷，表達得淋漓盡致 ：先腌，再烤，再鹵，連骨頭都嗦到入味。
我們找了不少常德朋友，要來了他們私藏的米粉店醬板鴨店， 一家家吃出來，給你篩選出這份常德精華逛吃路線；
接下來，就帶你見識一下，常德這座熱辣滾燙的城市，能有多好吃！
01 好吃出圈的常德米粉 門道這麽多
全國各地好吃的米粉不少，但常德米粉在湖南這個米粉激戰圈能殺出重圍，足以證明實力有多強。
在2021年的中國米粉節上，常德米粉就被評為消費者喜愛的十大米粉品牌第五名，還是湖南最早入圍非遺的米粉之一。
而常德人對常德原生的米粉，更是有絕對的自信：外地的常德米粉，比常德的就是差點味兒！
吃過就懂： 常德原生的米粉，就和外地的不一樣 。
常德米粉一定要用 原生的早秈稻米 ，直鏈澱粉格外高，做出的米粉不易斷，久煮不糊湯，入口爽滑若絲綢，而且一定要吃圓粉！嗦入口中，仿佛穿上了溜冰鞋，一路滑行入喉口。
煮好夾到碗裏，就是這樣漂亮整齊的「梳子背」。
常德東臨洞庭湖，地形也多是平原，自古就是盛產大米的魚米之鄉。常德大米顆粒飽滿，米香濃郁，可媲美五常香米，2021年獲評國家地理標誌產品。
粉也一定是 當天現做的鮮米粉 ，早稻米浸泡8-10天再蒸熟為米漿，擠壓成型做成的米粉，保質期不過兩三天。
吃起來比外地的米粉，確是更多幾分柔軟。
常德米粉也是省級非物質文化遺產、國家地理標誌產品。但常德人不問「七圓滴七扁滴」，圓的才叫米粉，扁的叫做米面。
靈魂的湯底，也是常德本地米粉店的絕招。
小小一家粉店，一碗粉也不過十來塊，居然能夠備上紅燒牛肉、麻辣牛肉、三鮮、羊肉、三鮮等許多種湯底，湯底和澆頭同熬，格外入味。
別小看一碗湯，都是店家淩晨兩三點起床現熬的，滋味功底相當深厚。（廚房裏有句話叫"戲子的腔，廚子的湯"，說明湯對調味的重要性）
在常住人口只有521萬的常德（上海的五分之一），居然有將近15000家粉館。
如此內卷的市場環境之下，如果做不到現熬湯底，愛吃會吃的常德人想必分分鐘就轉投別家了......
最愛吃的口味，一定是 牛肉 。不少長沙的米粉店，都會打出「津市牛肉粉」的招牌（常德下的縣級市），影響力相當之大。
好吃的原因麽，沈從文在【湘行散記】中就寫過了： （常德）多清真教門，因此牛肉特別肥鮮。
記得在 鑫劉記 吃的 紅燒牛肉湯粉 ，上層飄著漂亮的紅油，湯底裏牛肉與八角桂皮等種種香料藥材味道交織，是濃郁而復合的香！
湯底濃墨重彩，但米粉裹上湯汁，就是正正好的香濃入味。
在常德，米粉的吃法也不只湯粉一種，另一大流派就是 幹腌粉 （也叫幹拌粉）。
幹腌粉說來簡單：碗底放上油、醬油、鹽等調料，把剛剛煮好的粉在碗裏鋪成梳子背，再澆上澆頭，就行了。
常德不問「七圓滴七扁滴（吃圓的還是吃扁的）」而是問「七湯滴七幹滴（吃湯的還是吃幹的）」。
但門道，就藏在這簡單的調料和澆頭裏。
每家粉館都有自己特色的調味，比如此行吃到一家 熊記粉館 ，招牌的 紅燒牛肉幹腌粉 ，就會多放一些蒜末提香，蒜末和牛肉的鹵香湯汁交織，是濃郁之上更有幾分攻擊性的好吃。
還有 小小吧 的 肉絲幹腌粉 ，現炒的澆頭，吃起來鍋氣十足。
吃幹腌粉，千萬別慢悠悠先拍照再開吃。
從粉店阿姨手裏端過一碗熱騰騰的幹粉，回到座位馬上開拌，不然下層的粉在油鹽裏浸久了，味道就不均勻。（但端著粉誰忍得住不吃啊！）
如果人多一些，常德人會選擇去吃 燉粉，更能體現出本地米粉的優勢——柔滑，但久煮不爛。
一桌人點一個經典的牛肉鍋底，點幾盤粉，先吃一點牛肉，再把粉放下去慢慢煮。一燙頂三鮮，越吃越濃郁入味。
一個小份牛肉鍋底是58塊，但加一份粉只要2塊。人多的話加幾份粉，也能吃得滿足過癮！
米粉之外，常德粉店裏還有許多配粉的小吃，也是相當有趣。
常德人吃粉的標配就是 穿眼粑粑 。蔥油米糊在店裏現炸成環狀， 外脆內糯，內裏紮實 ，透著淡淡蔥油香。
單吃鹹香，沾上米粉湯汁更多了一種微妙的軟糯，堪比豆漿油條的絕美搭配。
還有熊記的 汽水肉 ，揉進了姜末和生粉的肉泥，做成碗的形狀再蒸，蒸汽水落在碗裏就成了湯汁。
肉質柔軟，湯汁清鮮 ，搭配濃郁的幹腌粉正合適。
常德的粉店多是明廚亮竈，米粉現點現下，常德人的一天，就從這碗熱氣騰騰的米粉開始。
店面幹凈店員麻利，不怕給客人看。早晨客人絡繹不絕，店員們已經形成熟練的流水線：一人煮粉、一人澆湯、一人叫號端給客人。
02 包容萬物缽缽菜 雙重入味才是美味秘籍
常德俗話說：「燉缽爐子咕咕嘎，不願朝中做駙馬。」
缽子菜多是在大鍋裏炒出香氣，定下味型，再在桌上慢慢燉煮入味。
兩次烹飪讓菜既有炒菜的香辣鍋氣，又有燉菜的濃香。 缽子菜，堪稱常德菜的靈魂！
一位在常德開了二十多年館子的老板對我們說：常德菜入味沒有別的，就是煮得久！
常德地處湘北，冬天冷空氣長驅直入，非常寒冷。所以菜在缽子裏燉著，就不管什麽時候吃都是熱的，也是常德人對缽缽菜的癡迷所在。
「常德缽子是個筐，嘛子東西都可以往裏裝」。
常德缽子不拘內容，也不需名貴食材，原生的甲魚、肥腸、牛蛙、牛肉、魚籽魚泡都是非常經典的缽子菜食材。
但是如今缽缽菜競爭也是激烈，各家都有自己絕招。
在 德小缽 吃到的這個 甲魚缽 就非常妙：甲魚用的是常德漢壽縣的甲魚（也是國家地理標誌產品哦），裙邊寬厚，肉質細嫩有彈性。
整體仍然是湘菜的香辣風格，但 辣得很有層次 ：用青椒、黃椒、紅椒帶來復合的辣味，再加少許花椒提香。
甲魚煮得軟爛，俗一點的形容， 入口即化 。缽底還墊著黃豆，吸油解膩。
而且，這一個足夠兩人吃的甲魚缽，只要29！要知道大城市的甲魚動輒就是幾百塊一份，還不一定有這麽好。你們常德人也吃太好了......
看~這軟嫩柔滑的裙邊，蘸著香辣濃郁的湯汁，絕。
老三特味酒家 的這份 醬板鴨燉牛蛙 就更有意思。
吃之前我是迷惑的：這，真的能好吃嗎？（但美食編輯的勇氣還是讓我點了單）
上桌時幹辣的醬板鴨，肥美的牛蛙還有些各自為政，小火慢慢燉著，逐漸就顯出了用缽子的妙處：
有些幹硬的醬板鴨逐漸酥軟好嚼，牛蛙也沾上了醬板鴨的醬香和辣度，是 1+1>2的好吃 。
常德盛產大米，廣闊的水田適宜肉質細嫩的谷鴨的生長，最經典的就是谷鴨鍋。而谷鴨鍋，老常德人首推沅安路的 李記城東谷鴨館 。
點一份谷鴨鍋（裏面有一整只鴨）加鴨腸和白菜苔，用上團購券，只要75塊，簡直很難相信這是2024年的物價......
據說一開始只是一個蒼蠅館子，做了十幾年，生意太好，現在已經是一個連著三四個門面的大店了，還開了分店。店裏雖然不奢華，但幹凈整潔，桌面上沒有一點油，足見用心。
雖然便宜，味道卻是一點不含糊的好吃：谷鴨先加入八角桂皮辣椒等在大鍋裏炒，上桌之後再慢慢燉煮，進一步入味、收幹湯汁。
雖沒有鹵過，但帶一份常德標誌性的鹵香，最妙的是加入了一點胡椒提鮮，吃起來完全不沈悶！
谷鴨是店裏自己請人養的，一只谷鴨最大不過三斤，但肉質格外緊實。在香辣味道之後，還能嚼出鴨肉本身的香。
店裏是50只鴨一起大鍋炒，上桌之前服務員再按部位分出一整只鴨來，分量相當足。
再下一份鴨腸和蔬菜，尤其肉香濃郁的湯汁裹上柔軟的白菜苔，太舒服了。
最後的湯汁更是不能放過，雖然當天已經吃到快走不動路了，還是忍不住湯汁拌飯又吃了一大碗......
03 醬板鴨 讓每一絲肉纖維都入味
來常德之前，你很難想象，醬板鴨能有多好吃（很多都是幹巴巴、鹹到不行）。
但在常德，不僅萬物皆可醬板，還有不同風格的幾家流派，爭奇鬥艷，光是吃醬板鴨就能吃到眼花繚亂心滿意足！
常德安鄉縣據傳從唐朝開始制作醬鹵食品下酒禦寒，被稱為「中國醬鹵之鄉」。
醬板鴨的好吃，在於它層層疊疊、不放過一絲縫隙的濃縮入味。
要經過 幹料腌制 、 烘烤定型 、 富鹽水鹵制 三大工序，讓醬香與鴨肉更加融合，最終，每一根骨頭都充滿著誘人的醬香。
多濃縮？
一只活重1500g左右的本地麻鴨，做成醬板鴨只有350g，肉質緊實耐嚼，真·皮肉全都是精華！
本地人最喜歡的老牌是 金丹醬板鴨， 走 醬香 路線。
這樸實無華如移動營業廳的招牌和門面，就是金丹的總店，據說是靠賣醬板鴨買下了一棟樓......
做了二十多年，店裏的獎牌能掛滿整整一排。老常德人吃醬板鴨，只認金丹。
我們去的時候只是一個普通的工作日下午，但坐了半個小時，店裏客人絡繹不絕，每個人都是提著價值兩三百的一大袋走......
最招牌的 醬板鴨 ，口感是緊實不柴，吃得到中正渾厚的香料氣息，仍然保留了鴨肉的纖維感，越嚼越香~
常德醬板鴨也是國家地理標誌產品。
店裏的 醬板魚 也非常推薦！味型是和醬板鴨相似的濃郁醬香，辣度中等，肉質緊實而不幹硬，也沒有小刺。下酒一絕！
醬板鴨爪 更適合當零食啃，皮薄而緊，但滋味已經滲入了骨頭，每一口都香！一只鴨爪就能慢慢啃很久~
年輕人更偏愛的 新金泰醬板鴨 ，走 香辣 路線。
不像金丹給你一整只醬板鴨，新金泰的 醬板鴨 會幫你撕開，再 現場拌上特制的辣椒油 ，那香氣沒到嘴邊已經饞到流口水了~
新金泰醬板鴨的 靈魂，就在這辣椒油裏 ：辣椒用油炸過，沒有花椒等等香料，就是 辣椒油高揚的香氣 ！好香好香！
肉質緊實，鴨背的部份居然能做得像紙一樣薄，味道已經完全濃縮在了鴨肉中，手撕著一點點啃到幹凈才舍得放手~
辣度在湖南人吃來算是微辣，外地朋友會覺得比較辣，但也還在接受範圍內。
店裏的 醬板藕， 同樣也是鹵好後現拌辣椒油，脆脆香香！
還有 醬板鴨拐 ，是鴨的膝關節，少見的部位。有類似鴨爪的彈牙感，但比鴨爪更好啃~
哦最後一家， 楊矮子醬辣魚 ，我只能說：
非戰鬥人員請馬上撤離！！！
本人，一個還算能吃辣的湘女，只是小小啃了一口楊矮子的 醬板鴨爪 ，就被辣到狂喝半瓶酸奶。生吃小米辣都不一定能有這麽刺激......
楊矮子的鴨爪顏色偏黑，我問店員這是不是甜辣的，店員連忙否認：不是，我們就是辣，純辣！
拿給平常非常愛吃辣能吃辣的朋友，這是她最喜歡的一款，一袋直接炫完！如果極其能吃辣的話，楊矮子絕對值得一試。
現做的醬板鴨保質期只有兩三天，抽真空則可以保存至少半個月。
我們也把金丹和新金泰的長保醬板鴨也都買回來試了，結論是： 解饞可以，但還是當場吃，才能體會醬板鴨的美妙啊……
但帶回辦公室大家紛紛表示：已經很好吃了！如果暫時去不了常德又饞醬板鴨的話，推薦新金泰這只。
04 一碗擂茶 十碗壓桌菜
擂茶， 常德獨有的下午茶。
用生姜、生米、生茶葉為主料，擂成泥，煮熟，再沖上熱水，口感如牛奶般略微粘稠， 充滿著大米、炒芝麻和老姜的溫暖香氣 ，趁熱喝最是暖身。
湖南許多地方也喝擂茶，但只是把擂茶當做一種飲料。而在常德，擂茶是生活中非常有儀式感的一部份：
一份擂茶，配上七八種小菜，陣勢不亞於潮汕人吃粥。
吃的時候，會先上一份擂茶。現擂的擂茶裝在碗裏，濕潤如面團，要你自己舀一勺到碗裏用熱水沖開攪勻，按口味加入鹽或糖，可甜可鹹。
再看經典的壓桌菜，有五品：開胃壇子菜、風味涼菜、雜糧主食、農家炒貨、特色小炒和水果。
如果只有兩個人也可以和店家商量雙拼，各種小吃都試試看，兩個人吃下來75也是相當劃算的。
壓桌菜裏最喜歡的是這一份齋菜：應季的新鮮蔬菜（所以不同季節去蔬菜會不一樣哦）裹上 薄薄的夾著幹辣椒粉的面衣 ，入油鍋炸得酥脆，我願稱之為 湘式天婦羅 ！
在常德，齋菜是喝擂茶的標準壓桌菜，也是常見的小零食。但面衣裏放不放辣椒粉看家裏口味。
芹菜葉被炸的外脆內軟， 芹菜香氣混合著辣椒粉的幹辣香 ，（稍微有一點點油，配擂茶就剛好，而且10塊一大份的價格這完全是可以原諒的缺點），吃起來相當驚艷且上頭！
還有這份 農家炒貨 ，炒米餅和紅薯片脆而不糊，香噴噴。
常德市區吃擂茶的話，大家最常去的是鼎城區橋南的擂茶文化風情街。我們去的是壹德壹旗下的 黃婆擂茶 ，隔壁的鄉巴佬擂茶口碑也非常好，當天已經被包場了。這些好店吃擂茶位置非常緊俏，最好提前打電話訂位。
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正餐小吃吃完，還可以喝一杯常德本土奶茶 風吟仟茶 。
招牌的 冷桃紅 去冰三分糖，蜜桃烏龍底的乳茶，果香輕盈甜美，正適合解辣。
一杯冷桃紅，甚至會給你用上明治鮮奶。
在小賣部順手買一包常德人的童年回憶 北堤麻辣肉 ，是豆幹做的素肉，辣中帶著微酸，非常特別。
常德是國家衛生城市，街道幹凈整潔，連路邊的公共洗手間都幹幹凈凈，非常適合散步。
沅江在常德城中蜿蜒而過，晴天在江邊的 詩墻公園 逛一逛，十幾度的冬末，但常德人會在江中冬泳健身。
我們去的時候是年後，的士司機非常熱心地告訴我們 元宵之前 ， 柳葉湖 邊有新春燈會和打鐵花表演。
還有沅江邊的 武陵閣 ，常德古稱武陵，【桃花源記】中的「晉太元中，武陵人捕魚為業」，武陵指的就是常德。所以常德也被稱為 「桃花源裏的城市」 。
餐館的本地食客們非常樂意向遊客推薦他們心中好吃好玩的地方，大可放心詢問。
而服務員阿姨們在用餐高峰期比較忙，還會說著「德語」向客人道歉：太忙了招待不周，實在抱歉。
常德最迷人的，大概就是這樣無需掩飾，熱辣滾燙的煙火氣。
