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「把科學帶回家」所有
撰文 | 蘇澄宇
圖源：thespruceeats
在營養成分上，火雞蛋和其他鳥蛋沒什麽非常大的區別。在最近的一項比較研究中，火雞、鵪鶉和鵝食用蛋黃中水分含量的差異小於10% (分別為43.5% 、46.2% 和44.9%)，而平均灰分含量在2.6% -2.9% ，其中鵪鶉蛋黃脂肪含量最低（火雞、鵪鶉和鵝蛋黃脂肪含量分別為32.3% 、27.5% 和32.6%)。
一個重85克的火雞蛋含有55.9% 的蛋白，32.3% 的蛋黃和11.8% 的蛋殼。它在蛋白和蛋黃的比例上與雞蛋最為相似。
圖源：quora
所以說光從味覺上來說，火雞蛋並沒有什麽非常特別的地方，只是個頭比雞蛋稍微大一些。盡管如此，人們並不常吃火雞蛋，主要原因不在於它們的味道，而是由於其它因素。
首先，火雞的產蛋率遠低於普通雞。平均來看，一只母雞一年可以產蛋約300個，而火雞的年產蛋量僅為100-120個左右，孵化的蛋重量在70到105克之間。此外，母雞在19-20周齡時開始下蛋，而火雞則需等到32周。這意味著火雞蛋的供應量相對較少。
其次，經濟因素也在一定程度上影響了火雞蛋的普及。火雞蛋的生產成本相對較高，主要是因為火雞的飼養成本高於普通雞。例如，火雞需要更多的食物和更大的空間來生長。這些因素導致火雞蛋的價格較高，一打大約是10美元。
那問題來了，一顆和雞蛋味道差不多的火雞蛋，但它的價格已經趕上一打雞蛋的價格了，消費者憑啥得花著冤枉錢吃它呢？
所以，盡管火雞蛋在味道上與雞蛋類似，但由於產蛋率較低和成本較高，它們在市場上的普及程度遠低於普通雞蛋。
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肉類腐敗是一個復雜的生物化學過程，涉及細菌、酵母和黴菌等微生物的生長和代謝活動。當動物被宰殺後，其肉體不再有血液迴圈和免疫系統保護，微生物開始在肉上繁殖，分解肉中的蛋白質、脂肪和碳水化合物。這些分解產物中的一些會產生不良氣味，包括屍臭味，這是由於氨、硫化物和其他揮發性化合物的生成。
為了防止豬肉和其他肉類腐敗，整個肉類產業采取了一系列嚴格的措施：動物宰殺後，肉類會立即進行處理，包括血液和內臟的移除以及冷卻。迅速降低肉類的溫度至4°C以下，可以顯著延緩微生物生長，保持肉類的新鮮。
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從屠宰場到超市，肉類的處理、運輸和銷售都遵循嚴格的衛生標準。這包括定期清潔和消毒設施和工具，以及確保操作人員遵守個人衛生規範。最後，在整個供應鏈中，肉類都在低溫條件下儲存和運輸，通常在冰箱或冷庫中。這有助於保持肉類長時間的新鮮。
當然，豬肉，就像其他類別的肉類一樣，如果處理不當或儲存不當，同樣會腐敗並產生異味。但由於現代的屠宰技術和衛生標準非常高，通常豬肉在到達消費者之前都保持著良好的新鮮度和品質。
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柑橘類水果，如橙子、檸檬和砂糖橘等，被廣泛愛好，因為它們有豐富的維生素C。然而，它們也含有稱為呋喃香豆素（furanocoumarins）和柑橘類光敏物（psoralens）的化合物。當這些化合物經過消化後進入血液，並最終到達皮膚表面時，它們可能會增加皮膚對紫外線的敏感性。
紫外線是太陽光的一個組成部份，對皮膚有多種作用。它可以促進維生素D的生成，但過量的紫外線暴露會導致曬傷、曬黑甚至皮膚癌。當柑橘類的光敏物質進入皮膚後，它們可以吸收紫外線並觸發一系列的化學反應，這可能導致皮膚更快地變黑或發生曬傷。
多項研究已經探討了柑橘類水果攝入與皮膚光敏反應之間的關系。這些研究發現，某些人在食用大量柑橘類水果或飲用柑橘果汁後，如果暴露在強烈的陽光下，可能會更容易出現曬傷或皮膚變黑。不過，這種反應在不同個體間有很大差異，一些人可能更敏感。
雖然柑橘類水果中的光敏物質可能增加曬黑和曬傷的風險，但這並不意味著需要完全避免這些美味的水果。
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參考資料：https://nypost.com/2023/10/23/business/ivy-league-student-21-dies-after-drinking-panera-lemonade-beverage-suit/
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